升溫率 (ROR) 的數據意義：為何 ROR Crash 會導致風味平淡？從零打造咖啡館的烘豆與全方位課程指南
這是一個關於「夢想」與「現實」的故事。許多人心中都有一幅畫面：陽光灑落的午後，在自己的咖啡館裡，手沖著剛烘好的豆子，與客人分享風味的層次。然而，從一位咖啡愛好者轉變為「專業經營者」，中間橫跨著一道巨大的技術鴻溝。
市面上充斥著「三天速成班」，彷彿告訴你只要三天就能開店。但桑卓咖啡研究學院深知，真正的專業，無法速成。
為什麼你需要「一週一堂課」？
不同於填鴨式的密集課程，桑卓堅持「一週一堂課」的教學節奏。這不僅是時間安排，更是科學的訓練邏輯：
- 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)： 無論是拉花的晃動手感，還是手沖的水流控制，都需要時間讓身體記住。一週的間隔，讓你有充分時間「消化、練習、碰壁」。
- 閉環式學習修正： 練習中發現的問題，下一週立刻帶回課堂解決。這種「學習→實作→修正」的循環，確保你學得會、做得穩。
- 累積創業人脈： 在長期的相處中，你將結識來自全台各地的創業夥伴。這份革命情感與資源網絡，將是你未來開店時最強大的後盾。
SCA 烘豆課程核心解析：升溫率 (RoR) 與風味的秘密
想成為一名專業烘豆師，除了操作機器，更必須讀懂數據。在我們的 SCA 咖啡烘豆課程中，我們將深入探討決定風味的關鍵物理指標——升溫率 (Rate of Rise, RoR)。
什麼是 RoR (Rate of Rise)？
簡單來說，RoR 代表「豆溫在單位時間內的上升速度」（例如：每分鐘上升 5°C）。它是烘焙曲線的導函數，能比單純的溫度曲線更早預判烘焙的走向。
$$RoR = \frac{\Delta Temperature}{\Delta Time}$$
為什麼要避免 RoR Crash？
RoR Crash 指的是升溫率突然大幅下降（通常發生在一爆開始時，因為水分大量釋放冷卻了鍋爐環境）。
對風味的致命影響：
- 風味平淡 (Flat)： 當 RoR 驟降甚至歸零（Stalling），豆芯的化學反應中斷，梅納反應與焦糖化不完全。
- 烘焙感 (Baked)： 為了補救失溫而拖長烘焙時間，會導致有機酸被分解殆盡，咖啡喝起來呆板、帶有紙味或稻草味，缺乏明亮的酸質與甜感。
在桑卓的烘豆課程中，我們不只教你「看曲線」，更教你如何透過風門與火力的精準預判，在物理變化發生前進行操作，畫出一條完美的 RoR 滑行曲線，鎖住精品豆最迷人的花果香氣。
為創業而生的全方位 SCA 課程地圖
無論您的目標是成為全能咖啡師，還是專注於某一領域，我們都有對應的專業認證課程：
🔥 SCA 國際咖啡烘焙證照課程 (初級+中級)
目標： 從生豆挑選、熱傳導原理到建立個人烘焙曲線，掌握避免 RoR Crash 的高階技巧。
適合對象： 想自烘豆販售、建立品牌風味的創業者。
優惠價：NT$ 32,000 (2-4人迷你班)
☕ SCA 國際義式咖啡師證照 + 拉花課程
目標： 紮實的義式萃取理論與奶泡技術。透過每週的練習，將拉花動作內化為肌肉記憶，穩定出杯品質。
適合對象： 咖啡館吧台手、計畫開義式咖啡館者。
優惠價：NT$ 27,800
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常見問題 FAQ
為什麼「一週一堂課」比「短期密集班」更適合咖啡創業新手？
短期密集班適合有經驗者進修，但對於零基礎新手，技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。桑卓咖啡的「一週一堂課」節奏，讓您每週有明確目標回去實作，練習過程中發現的問題，下一週可以直接回到課堂與老師討論、現場調整與修正。確保真正「學得會、做得穩」，並建立長期的同學人脈資源。
什麼是升溫率 (RoR)？為什麼 RoR Crash 會讓咖啡風味平淡？
升溫率 (Rate of Rise, RoR) 代表豆溫隨時間上升的速度。若發生 RoR Crash（升溫率驟降），通常發生在一爆階段，會導致熱能不足以支撐風味發展，造成「烘焙停滯」（Stalling），使咖啡喝起來帶有紙張、稻草味，酸質平淡且缺乏甜感與層次。
完全沒有經驗的人，可以直接報名 SCA 國際證照課程嗎？
可以。我們的 SCA 咖啡烘豆、義式咖啡師、手沖萃取及感官課程，皆包含從「基礎入門」到「中級進階」的完整內容。專為咖啡小白與零基礎學員設計，透過小班制教學與考官一對一指導，循序漸進帶您取得國際認證。
桑卓咖啡研究學院的課程費用與優惠方案為何？
SCA 咖啡師證照課程優惠價 27,800 元；SCA 烘豆證照課程優惠價 32,000 元；SCA 感官杯測課程 29,800 元。我們另有 3 小時入門體驗課（烘豆或拉花），費用可全額折抵後續證照課程學費，降低您的學習成本。
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