不只是烘焙，更是感官與科學的結合：桑卓咖啡研究學院 SCA 國際證照高階實錄。SCA咖啡烘豆課程 專業高階級

為什麼選擇「一週一堂課」？建立不可取代的肌肉記憶

市面上常見的「三到四天密集課」，多半更適合用來短期補強；但對於一門講究極致感官與精準科學的高階課程而言，時間往往不足以消化、練習與修正，學完回去遇到問題也容易卡關。

桑卓咖啡研究學院獨家採用「一週一堂課」的節奏。它的優勢在於：您每週上完課，都能帶著明確的發展時間（Development Time）或溫度曲線（RoR）練習目標回去實作。練習過程中發現的問題，下一週可以直接回到課堂與老師討論、現場調整與修正。這種循環能讓操作技能轉化為「肌肉記憶（Muscle Memory）」，這是決定您未來工作效率與出品質量最核心、也最難被取代的能力。

SCA咖啡烘豆課程 專業高階級（Professional）學什麼？

烘焙高級課程的設計，是建立在烘焙中級課程的概念之上的 。我們將深入探討以下高階專業領域：

1. 咖啡烘焙的熱力學與物理變化

• 傳熱與熱擴散： 在典型的生產烘焙機（如滾筒式）中，對流與傳導扮演著不同角色。傳導熱將從烘焙爐的加熱元件擴散到烘焙爐的滾筒中，並將熱量傳遞到豆子表面。課程將教您如何精準控制空豆比（Air-to-bean ratio）與熱能傳遞率。
• 玻璃化轉變（Glass Transition）： 了解生豆如何從「玻璃態」轉變為「皮革狀」。玻璃化轉變使咖啡豆在烘焙過程中隨壓力增加而溶脹（膨脹），這是發展風味與內部壓力的關鍵。
• 水分的雙重角色： 水分在 100°C 之前能幫助傳遞熱能，隨後卻因汽化潛熱而阻礙熱能傳遞。掌控水分，就是掌控烘焙節奏的關鍵。

2. 深度的化學變化與風味控制

• 褐變反應： 探討梅納反應（加熱氨基酸與還原糖）與焦糖化作用如何主導顏色的變化與風味的生成。
• 酸度的降解： 乙酸、乳酸、甲酸、奎寧酸與綠原酸等，在烘焙過程中都會隨著發展時間拉長而發生降解或轉化。您將學會如何藉由控制發展時間來調控整體酸度的印象。
• 香氣複雜性： 儘管烘焙咖啡中存在數千種揮發物，但科學證實，只有大約 28 種芳香物質可以大致近似我們感受到的「咖啡香氣」。課程將進行高階感官分析，找出您專屬的烘焙特徵。

3. 烘焙廠管理與商業邏輯

• 拼配策略（生拼與熟拼）： 較少的成分拼配（如 2 種）通常生產較簡單，但容易受季節性與取得性影響 。課程將分析不同拼配策略的優劣與成本結構。
• 品質控制與排程： 學習如何使用烘焙紀錄軟體進行數據化監控，並運用 PEMME（人、設備、方法、材料、環境）精益管理模型優化生產流程。
• 成本與利潤計算： 從烘焙耗損、瓦斯消耗到包裝與生豆成本，協助您建立實際可行的批發與零售價格模型。

桑卓咖啡研究學院 SCA 課程體系與費用

針對不同階段的需求，我們提供從入門體驗到高階認證的完整課程路徑：

• 咖啡烘焙體驗課程｜3小時入門： 邁向烘豆師的第一步，定價 $1,985 元（體驗班學費可 100% 折抵 SCA 正式課程學費！）。
• SCA 烘豆課程（初級+中級）： 從基礎曲線記錄到瑕疵豆辨識，優惠價 $32,000 元。
• SCA 咖啡烘豆課程 專業高階級（Professional）： 針對高階數據化管理與商業實戰，學費 $45,800 元。
• 其他專業證照班： 包含 SCA 國際義式咖啡師證照（$27,800元）、SCA 手沖咖啡課程（$27,800元）及 SCA 國際咖啡感官杯測師（$29,800元）。

常見問題 (FAQ)