烘豆常見瑕疵風味：AST 教你分辨「發展不足」與「烘焙味」。烘豆課程，咖啡烘豆課程，咖啡課程
你夢想著開一間屬於自己的咖啡館嗎？從挑選生豆、烘焙、到萃取出一杯完美的咖啡，這條路充滿迷人的香氣，但也考驗著扎實的基本功。
市面上常見「三到四天的密集課」，或許能讓你快速拿到證書，但對於完全沒有經驗的「咖啡小白」來說，短短幾天真的能消化龐大的物理與化學變化嗎？回家遇到卡關，該找誰求救？
在桑卓咖啡研究學院，我們堅持「一週一堂課」的節奏。因為我們深知，專業咖啡師的核心能力在於不可被取代的「肌肉記憶 (Muscle Memory)」。每週帶著練習目標回去實作，下週回課堂與 AST（授權認證講師）現場討論、微調。這份循序漸進的底蘊，才是你未來開店、維持穩定出品質量最堅實的護城河。
AST 專業觀點：烘豆常見瑕疵風味解析
在我們熱門的咖啡烘豆課程中，最常被新手問到的就是：「為什麼我烘出來的豆子喝起來澀澀的？或者只有苦味？」
作為專業的 AST 與 Q Grader，我們教你精準分辨兩大常見瑕疵：
- 發展不足 (Under-developed)：由於熱能穿透不足，豆心未熟透。在杯測時，會表現出強烈的青草味、穀物味（像麥片）、或是咬舌的乾澀感，酸質尖銳且缺乏甜感。
- 烘焙味 (Baked / Roasty)：升溫速率 (RoR) 停滯或烘焙過度，導致焦糖化過頭。風味上會失去原產地的風土特色，取而代之的是平乏的焦苦味、木質味或煙燻味。
要避免這些瑕疵，你需要的不只是看懂烘焙曲線，更是敏銳的感官與設備操作手感。這也是為什麼你需要專業的烘豆課程來幫你校準。
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常見問題解答 (FAQ)
因為操作技能需要時間累積「肌肉記憶」。市面上的密集課適合有經驗者補強，但對零基礎新手來說，一週一堂課能讓你有充足時間消化、練習，並在下週與老師討論修正，確保「學得會、做得出來、做得穩」。
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「發展不足」通常帶有青草、穀物或澀味，是因為咖啡豆內部未完全熟透；而「烘焙味」則是焦苦、煙燻味過重，掩蓋了咖啡原本的風土特色。在我們的SCA烘豆課程中，AST考官會親自帶您分辨這些瑕疵風味。
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