Alessandro Coffee Academy 桑卓咖啡研究學院
奶泡消泡太快怎麼辦？
揭密蛋白質與溫度的關係
許多想開咖啡館的準老闆或剛入門的咖啡師，最常遇到的挫折就是：「為什麼我的奶泡剛打好很綿密，倒進杯子裡還沒拉花就開始消泡、變粗？」這不只是技術問題，更是一門化學課。
💡 專家解答：為什麼奶泡會消泡？
奶泡的本質是包裹著空氣的「蛋白質薄膜」。這層薄膜的穩定性，直接取決於溫度。
- 蛋白質的變性（Denaturation）： 牛奶中的乳清蛋白（Whey Protein）在加熱時會展開並包裹空氣。
- 致命的溫度轉折點： 當溫度超過 70°C，蛋白質結構會過度變性並斷裂，失去彈性，無法抓住空氣，奶泡就會瞬間崩塌、消泡。
- 黃金區間： 最完美的奶泡打發溫度應控制在 55°C 至 65°C 之間。此時甜度最高，蛋白質結構最穩定，拉花圖形最清晰持久。
懂原理只是第一步，如何用身體記住這個溫度與手感，才是成為專業咖啡師的關鍵。
一杯好咖啡，從學習開始：桑卓咖啡研究學院的承諾
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常見問題 Q&A
奶泡的結構主要由牛奶中的蛋白質支撐。當溫度超過 65°C-70°C 時，蛋白質會產生不可逆的變性，失去支撐氣泡的彈性，導致奶泡快速崩塌與消泡。在桑卓咖啡研究學院的SCA咖啡拉花課程中，我們會教您如何精準控制在 55°C-65°C 的黃金區間，打出綿密且持久的奶泡。
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