拉花成功率與蒸氣量有關？鍋爐/蒸氣壓的設定邏輯（含排錯）。SCA 咖啡拉花課程全解析

拉花總是失敗？先看懂鍋爐與蒸氣壓的設定邏輯

很多人上網看了無數的拉花影片，心裡想著「推、搖、收」，實作時卻總是得到一杯粗糙的氣泡奶。其實，拉花成功率與蒸氣量（Steam Power）有著絕對的關係。

• 蒸氣壓過小（低於 1 bar）：無法在奶鋼中形成足夠的漩渦（Vortex），空氣無法均勻切割，導致奶泡分離，上面是硬泡、下面是水水的熱奶。
• 蒸氣壓過大（高於 1.5 bar）：對於新手來說，進氣時間極短，容易在幾秒內讓牛奶過熱（超過 65°C），蛋白質變性，奶泡變得僵硬無法流動。
• 排錯邏輯：在拉花前，務必先「空放蒸氣」排出冷凝水。如果你發現蒸氣管噴出的水氣很濕，或者漩渦怎麼喬都出不來，除了檢查角度，更該看看機器的鍋爐壓力錶是否在正常範圍（通常建議 1.1 ~ 1.3 bar）。

在桑卓咖啡研究學院的 SCA 義式咖啡師課程中，我們不只教你怎麼倒圖案，更會教你從機器的物理原理去理解咖啡，這才是專業咖啡師與業餘愛好者的分水嶺。

為什麼想開咖啡館，你更需要「一週一堂課」的慢學哲學？

市面上充斥著「三到四天密集班」，標榜快速考照。這對已經在吧檯工作多年的老手來說，是很好的考前衝刺。但如果你是完全沒有經驗的新手，或是以創業開咖啡館為目標的素人，密集班往往只會讓你消化不良。

桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏：

1. 建立最難取代的肌肉記憶 (Muscle Memory)：拉花、填壓、萃取，這些需要身體感官配合的動作，需要時間沉澱。這週學會了，回去練習；下週把卡關的問題帶回來，我們現場調整。
2. 從「學過」變成「做得穩」：創業開店，品質穩定是最基本的要求。一週一堂課的循環，能確保你把基礎功扎實打底。
3. 累積創業人脈：長週期的課程，讓同學們有足夠時間交流。這群來自各地的夥伴，往往會成為你未來開店時最堅實的支持系統與資源網。

桑卓咖啡研究學院：為你量身打造的 SCA 國際實戰課程

無論你是想先體驗看看，還是決心一次考取國際證照，我們都為你準備了迷你小班制（2~6人）的專屬課程，由考官一對一親自指導。

常見問題 (FAQ)