如果你已熟悉 2004 年版 SCA 杯測（Cupping）規範，卻想在新世代的感官科學與價值發現架構下精準評估咖啡，那麼「CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）」就是你下一張必備的專業地圖。

桑卓（ALESSANDRO）咖啡研究學院以 AST（Authorized SCA Trainer，授權講師）標準授課，將理論與實作融合，連結到採購、烘焙、門市營運與賽事評審。

CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）是什麼？

CVA 是 SCA 最新的咖啡價值評估架構，將「杯測」拆解為更科學、可重複的量測流程，並以三大評估面向建立共識：

• Descriptive Assessment（描述性評估）：以標準化詞彙與參照物（Sensory References）記錄風味特徵與強度。
• Affective Assessment（情感性評估）：以 9-point affective scale（9 分情感性量表）測量喜好或品質感受。
• Extrinsic Assessment（外在評估）：將產地、處理法、烘焙資訊與呈現方式等外在屬性納入價值理解。

核心工具包含：15-point intensity scale（15 分強度量表）、CATA（Check All That Apply，勾選所有適用的選項）、9-point affective scale 與專用表單（Forms）。

為什麼咖啡師、烘豆師與杯測師都需要 CVA？

• 把「喜歡」與「描述」分開：避免感官測試混淆，提升決策精準度（採購、拼配、品質管理）。
• 建立跨團隊語言：CATA 與感官參照物讓風味溝通一致，減少「各說各話」。
• 連結價值發現：不只分數，更看見被重視的屬性，讓生產者與買方更透明地對接價值。
• 銜接賽事與職涯：幫助你理解國際評審語言，提升比賽與商務表現。

課程架構與工具（重點）

• 15-point intensity scale（15 分強度量表）：強化可量化的強度評分共識。
• CATA（Check All That Apply）列表：以詞彙清單記錄鼻後嗅覺（Retronasal）風味。
• Descriptive / Affective / Extrinsic 專用表單：清楚分流描述、喜好與外在屬性。
• Sensory References 與小組 Calibration（校正）：確保面板一致性。

上課方式與大綱（範例）

• Day 1：課程與 CVA 介紹、15-point intensity scale、Sensory References、CATA 與 Descriptive Assessment。
• Day 2：Affective Cupping、Extrinsic Assessment、Aroma Categorization（香氣類別測驗）、Combined Cupping、筆試。

考試與證書（Certificate）

• 筆試（Written Exam）：30 題、限時約 32 分鐘、80% 及格。
• 實作測驗（Practical）：含 Aroma Categorization、Descriptive（含強度與 CATA）、Affective、Extrinsic 等面向。
• 合格條件：筆試與所有實作測驗皆須通過，方可取得課程證書。
• 補考與規範：每項測驗可補考一次；實作測驗期間不允許使用杯測 App。

你將習得的能力與成果

• 以標準化詞彙與量表清楚描述風味。
• 獨立完成 Descriptive / Affective / Extrinsic 三表，並與團隊建立共識。
• 以「屬性」觀點辨識價值，優化採購與品質管理流程。
• 向顧客與同業清楚溝通「好喝的理由」與「價值的依據」。