SCA AST 專業教學 × 感官科學（Sensory Science）實作
SCA CVA 咖啡價值評估系統課程
以 Descriptive／Affective／Extrinsic 三大構面與 15-Point Intensity Scale（15 分強度量表）、CATA、Nine-Point Affective Scale（9 分情感性量表）建立高解析度的咖啡價值評估，將風味語言轉化為採購、烘焙、配方與競賽決策。
為什麼現在就要學 SCA CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估）？
在精品咖啡（Specialty Coffee）邁入高解析時代，僅用單一杯測分數已難以完整描述一支咖啡的所有「可被重視的屬性」。SCA CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估系統）以感官科學為底，將杯測拆解為可量化、可比較、可溝通的三大模組，幫助烘焙商、杯測師、採購與競賽選手取得更高解析度的風味與價值證據，並與市場端的「喜好／品質」有效對接。
CVA 三大核心構面（英中對照）
- Descriptive Assessment（描述性評估）：用標準化詞彙（Lexicon）與量表客觀描述樣品屬性，不涉及「喜不喜歡」。
- Affective Assessment（情感性評估）：以 Nine-Point Affective Scale（9 分情感性量表） 評定「喜好度／品質感受」。
- Extrinsic Assessment（外在評估）：把產地、處理法、烘焙資訊、品牌與價格等「外在線索」納入價值解讀。
如何整合 SCA Sensory（咖啡感官）？
- Intensity Scaling（強度判定）：採 15-Point Intensity Scale（15 分強度量表） 校準酸、甜、鹹、苦、口感（Body）。
- Sensory References（感官參照物建立）：以標準參照物訓練團隊一致性。
- Lexicon（風味詞彙）：建立可重複、可比較的描述語言。
- Bias Control（偏誤控制）：避免訊息干擾與環境變因。
將上述能力全面整合進 CVA 三構面，使學員不只「說對風味」，更能「測得、比得、用得」。
你將掌握的工具（英中對照）
15-Point Intensity Scale（15 分強度量表）
定量標定風味與口感強度，建立跨人一致性。
CATA – Check All That Apply（勾選所有適用選項）
搭配標準化 Lexicon（詞彙集），快速描繪風味輪廓。
Descriptive / Affective / Extrinsic
建立客觀描述、量化喜好與外在線索解讀的整合能力。
課程架構（2 天面授／可提供互動式線上課）
Day 1｜理念 × 強度量表 × 參照物 × CATA／描述性
- Introduction to CVA（系統與產業脈絡）
- 15-Point Intensity Scale（視覺 × 味覺 × 口感強度校準）
- Sensory References（參照物建立與分組練習）
- CATA 原理與操作
- Descriptive Assessment #1（實作與共識建立）
Day 2｜Affective × Extrinsic × Combined Cupping × 測驗
- Affective Cupping（9 分情感性量表與喜好／品質實作）
- Extrinsic Assessment（外在評估設計與應用）
- Aroma Categorization（香氣類測驗）
- Descriptive Assessment #2（第二輪描述性評估）
- Written Exam（筆試）＋ Combined Cupping（綜合杯測）
測驗與證書（英中對照）
- Written Exam（筆試）：30 題、32 分鐘、及格 80%。
- Practical Exams（實作測驗）：Aroma Categorization（香氣類）、Descriptive（描述性：15 分強度量表＋CATA）、Affective（情感性）、Extrinsic（外在）。
- Retake（補考）：每一測驗元件提供一次補考機會。
- Restriction（限制）：實作測驗不得使用 Cupping Applications（杯測 App）。
- Certificate（證書）：通過筆試與各項實作，即可獲頒課程證書。
適合誰參加
- 杯測師（Cupper）、Q Arabica Grader（國際咖啡品質鑑定師）
- 烘焙商、買手、產地處理廠（Wet/Dry Mill）、競賽選手（WBrC、WBC）
- 門市訓練主管（Trainer）、品保與研發（QA / R&D）
- 欲以國際標準語言提升溝通與品質的咖啡人
- 使用 2004 年 SCA 杯測系統、希望升級至 CVA 的專業者
學成效益：把風味語言變成決策語言
- 採購：以「描述性 × 情感性 × 外在」三軌資料建立供應商比較矩陣。
- 烘焙：用強度量表追蹤批次差異，結合 CATA 與情感性回饋調整曲線。
- 門市：把顧客喜好轉譯成選豆與配方管理。
- 競賽／品牌：更高解析度地講述你的價值主張（Value Proposition）。
開課資訊與形式
常見問題（FAQ）
Q1｜沒有杯測與感官背景可以參加嗎？ ⌄
可以。本課程會由 15 分強度量表與感官參照物開始，逐步帶入 CATA／Descriptive／Affective／Extrinsic，適合想以國際語言系統精進品評能力的學員。
Q2｜與傳統 2004 杯測表最大的不同？ ⌄
CVA 明確分離 Descriptive（描述性） 與 Affective（情感性） 評估，並加入 Extrinsic（外在），避免混合測試造成偏誤，資料可用性與可比性更高。
Q3｜實作測驗可以使用杯測 App（Cupping Applications）嗎？ ⌄
不可以。為避免額外輔助導致的偏差，實作測驗禁止使用 App。課後仍鼓勵熟悉 CVA 架構的工具。
Q4｜測驗規格為何？是否能補考？ ⌄
筆試 30 題、32 分鐘、及格 80%；各實作測驗均提供一次補考機會。
Q5｜結訓會獲得什麼？ ⌄
通過所有測驗後，可取得本課程證書。你也將帶走完整訓練表單、校準方法與可落地的評估流程。
Q6｜線上課如何確保實作品質？ ⌄
採互動式線上授課，開課前提供材料套件與操作指引；課中以分組與即時回饋確保學習成效。
