Alessandro Coffee Academy
桑卓咖啡研究學院｜SCA 國際認證｜專業烘豆與感官訓練
SCA咖啡烘豆課程常見迷思破解：Drying Phase（乾燥期）把水分帶走但不烤焦，原來關鍵在 Check List
夢想開一間屬於自己的咖啡館，空氣中瀰漫著剛烘好的豆香，手沖壺的水流優雅地畫圈，這畫面是否曾在你腦海中浮現？但在這份浪漫背後，支撐起一家店長久營運的，是「技術的深度」與「品質的穩定性」。
很多想創業的朋友問我：「老師，我是咖啡小白，完全零基礎，真的能學會烘豆跟拉花嗎？」答案是肯定的，但前提是，你必須選對學習的方法。
為什麼我們堅持「一週一堂課」？拒絕速成填鴨
市面上充斥著「三到四天密集考照班」，這對已有經驗的咖啡師來說是很好的進修補強。但對於完全沒有咖啡經驗的新手而言，短短幾天要塞入生豆知識、物理化學變化、操作烘焙機、還要練拉花手感，結果往往是「腦袋懂了，手還不會」。
💡 肌肉記憶 (Muscle Memory) 是無可取代的核心能力
桑卓咖啡研究學院專為創業目標設計的「一週一堂課」學制，優勢在於：
- 消化與實作：每週上完課，你有整整一週的時間去消化理論，並帶著明確目標進行練習。
- 修正的反饋迴圈：練習中遇到的「卡關點」，下一週上課直接與老師討論、現場調整。這種「學習→練習→修正」的循環，才能讓你做得穩。
- 人脈連結：長期的相處讓同學間建立革命情感，這份來自台灣各地、同樣想投入咖啡產業的夥伴人脈，將是你未來開店最實際的助力。
SCA咖啡烘豆課程迷思破解：Drying Phase 的關鍵秘密
在我們的 SCA國際咖啡烘焙證照課程中，最常被學員問到的就是「乾燥期（Drying Phase）」。
很多新手烘豆師有個迷思：「乾燥期就是把火開著，等豆子變黃就好。」
大錯特錯！
乾燥期的核心任務是「把水分帶走，但絕對不能把豆表烤焦」。如果這階段升溫過快（RoR太高），水分來不及排出，豆表卻已經硬化封死，會導致後續梅納反應不完全，風味發展受阻，甚至出現生澀味。
關鍵在於桑卓獨家的 Check List（檢核表）
在桑卓的烘豆課堂上，我們不只教你看曲線，更教你建立一套烘焙檢核表：
- ✅ 入豆溫與批次量的匹配： 確保能量足以啟動脫水，但不過衝。
- ✅ 轉黃點的感官確認： 眼睛看色澤變化、鼻子聞青草味轉烤麵包味的瞬間。
- ✅ 風門操作時機： 何時該加大風門帶走水氣？何時該收風門蓄熱？
透過這套檢核表，即使是初學者，也能精準控制乾燥期，為後續的梅納反應與焦糖化打下完美基礎。
從零開始，選擇適合你的專業課程
無論你的目標是成為專業烘豆師、咖啡拉花職人，還是全方位的咖啡館主理人，我們都有對應的階梯式課程：
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常見問題 (FAQ)
桑卓咖啡研究學院的課程適合完全沒有經驗的新手嗎？
為什麼要選擇「一週一堂課」而不是密集班？
SCA咖啡烘豆課程中提到的 Drying Phase 檢核表是什麼？
SCA全方位實戰咖啡師證照課程費用是多少？
如果在練習過程中遇到問題，有辦法詢問老師嗎？
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