創業開咖啡館必修！AST 實務：同一支豆子換機型，哪些參數必須重設。烘豆課程，咖啡烘豆課程，咖啡課程
很多人的夢想，是擁有一間充滿咖啡香氣的溫馨咖啡館。但在浪漫的想像背後，創業需要的是極度扎實的「硬實力」。對完全沒有經驗的咖啡素人而言，熱情不能當飯吃，真正能決定你未來工作效率、出品質量與顧客回訪率的，是你雙手的「肌肉記憶（Muscle Memory）」。
AST 實務：同一支豆子換機型，哪些參數必須重設？
身為專業烘豆師，我們常遇到一個殘酷的現實：將同一支生豆、同一組完美參數直接套用到不同品牌的烘豆機上，結果卻完全走味。這是因為不同的烘焙機在熱傳導機制（直火、半熱風、全熱風）、鍋爐材質厚度、探針位置與靈敏度上截然不同。
在實務上，當你更換機型時，必須重新設定與評估以下關鍵：
- 入豆溫（Charge Temperature）與蓄熱力： 鍋爐厚度決定了入豆後的失溫與回溫點（Turning Point），必須重新校準起始火力。
- 風門與對流熱比例： 不同風機的抽風效率不同，會直接影響梅納反應階段的水分排空與升溫速率（RoR）。
- 發展時間（Development Time）： 探針讀取溫度的延遲率不同，你看到的 200 度不一定是豆表真實的 200 度，必須依賴感官嗅覺來重新定位一爆點。
這就是為什麼，學習咖啡不能只靠死記參數，而是要懂得背後的物理化學變化。這也是桑卓咖啡研究學院烘豆課程最核心的價值。
為什麼我們堅持「一週一堂課」？
市面上常見「三到四天的密集證照班」，對於已有實作經驗的老手來說是很好的進階補強。但如果你是零基礎、目標是開店創業的新手，短短幾天根本不足以消化龐大的資訊，學完回去遇到問題也容易卡關。
桑卓咖啡研究學院專為咖啡小白設計「一週一堂課」的學習節奏：
- 學得會、做得穩： 每週帶著明確目標回去實作，下週回課堂與老師現場討論、修正錯誤。
- 建立肌肉記憶： 咖啡沖煮與拉花需要長時間的手感累積，肌肉記憶是你最難被取代的核心競爭力。
- 累積創業人脈： 一週一堂課讓同學間有足夠時間建立默契。這群來自各地同樣想投入咖啡產業的夥伴，將成為你日後開店最堅實的資源交換與支持系統。
桑卓咖啡研究學院 核心課程總覽
無論你是想先體驗試水溫，還是準備考取國際認可的 SCA 證照，我們提供小班制（2~6人）、一對一考官指導的優質環境。
從新手到專業，全面掌握生豆特性、烘焙機操作、升溫速率（RoR）分析與個人風味建立。為創業打下堅實基礎。
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課程常見問題 (FAQ)
完全沒有咖啡經驗的素人也可以參加這些課程嗎？
可以的。課程專為咖啡小白與零基礎學員設計。我們採用「一週一堂課」的節奏，確保新手有充足的時間消化、練習並建立肌肉記憶，非常適合想從零開始、以創業開咖啡館為目標的人。
為什麼桑卓咖啡研究學院採用「一週一堂課」而不是「密集班」？
市面上的密集課較適合已有經驗者補強。對於完全沒有經驗的新手，操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。一週一堂課讓學員每週都能帶著目標實作，遇到問題下週回課堂修正，確保學得會、做得穩。
3小時體驗班和SCA專業證照課程有什麼差別？
3小時體驗班適合想先了解基礎技巧、試水溫的學員。若後續決定深入學習，體驗班的學費可以 100% 折抵 SCA 對應課程的學費，幫助學員降低總花費並縮短學習曲線。
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