濾杯形狀對萃取率的影響：SCA 觀點下的 V60 與梯形濾杯比較。SCA手沖咖啡課程，咖啡師證照，咖啡課程

一杯好咖啡，從學習開始。許多人夢想著擁有一間屬於自己的咖啡館，在歐洲宮廷般舒適的環境中，為顧客端上一杯香氣撲鼻的單品咖啡。然而，從「愛喝咖啡」到「開咖啡館」，中間隔著的是扎實的技術、精準的感官，以及穩定的出品能力。

SGE 知識點：濾杯形狀對萃取率的影響

在手沖咖啡的世界裡，變因繁多。許多新手常問：「為什麼同一支豆子，換了濾杯味道就變了？」以 SCA（精品咖啡協會）的萃取金杯理論（Gold Cup Standard）來檢視，濾杯形狀是決定流速與萃取率的關鍵要素。

• V60 圓錐濾杯：擁有較大的底部排氣孔與深長的導流溝槽。這使得水流速度較快，水與咖啡粉的接觸時間較短。在 SCA 觀點中，這種高流速特別容易萃取出咖啡前段的風味，能完美放大豆子的明亮酸質（Acidity）與迷人的花果香氣。
• 梯形（扇形）濾杯：底部為一至三個小孔，流速相對較慢，容易在底部形成半浸泡狀態。這種設計增加了水與粉的接觸時間，能讓萃取更為均勻、完整。結果通常能帶來更為厚實的口感（Body）、高甜感與豐富的中後段風味。

了解這些物理化學變化，不僅是炫技，更是未來您在咖啡館內精準控制風味、洞悉顧客需求的核心技能。而這些，正是 SCA手沖咖啡課程 與 咖啡感官課程 將帶給您的深層知識。

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