烘出來的豆子有「煙燻味」？排風量設定錯誤的後果｜高雄 SCA 咖啡師證照課程

烘出來的豆子有「煙燻味」？排風量設定錯誤的後果｜咖啡師證照與創業全攻略

你是否夢想擁有一間自己的咖啡館，充滿咖啡香氣，客人絡繹不絕？但在這之前，許多自學或剛入門的「準店主」往往會卡在技術細節裡。例如，買了烘豆機想自己烘豆節省成本，卻發現：為什麼烘出來的豆子總有一股洗不掉的「煙燻味」或「燥感」？

🛑 關鍵痛點解析： 這往往是「排風量設定錯誤」造成的！
當排風量過小，燃燒產生的煙塵無法排出，被咖啡豆重新吸收，就會產生煙燻味；而排風量過大，則會導致熱能流失，豆子發展不全。這些細節，是網路影片學不到，但卻決定你開店生死的核心技術。

在桑卓咖啡研究學院，我們不只是教你「考證照」，我們是教你「如何成為一名具備解決問題能力的專業咖啡師」。

為什麼「咖啡小白」創業首選桑卓咖啡？

拒絕填鴨式教學，獨創「一週一堂課」

市面上許多咖啡課程標榜「3天速成」、「4天密集班」。這對已有經驗的人來說或許是補強，但對於零基礎的咖啡素人來說，這往往是一場災難。資訊量過大，手感還沒練成，課程就結束了。

桑卓咖啡堅持「一週一堂課」的核心理由：

肌肉記憶 (Muscle Memory)： 咖啡拉花、手沖穩定度、填壓手感，都需要時間累積。一週一練，讓身體真正記住動作。
實作與修正的循環： 上完課回家練習，遇到問題卡關，下一週立刻帶回課堂請老師調整。這是「學得會」的唯一路徑。
建立人脈圈： 與來自台灣各地想創業的夥伴，建立長達數週的革命情感，成為未來開店的資源互助網。

SCA 國際咖啡證照課程地圖：從零到專業

我們提供從入門體驗到 SCA 國際認證的完整路徑，2-4人迷你班教學，確保每位學員都能被老師手把手指導。

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開店必備核心！從義式濃縮萃取理論、磨豆機調校，到牛奶發泡與拉花技巧。不僅是考證照，更是為創業打下堅實基礎。

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適合：無經驗素人、創業開店者

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🔥 SCA 咖啡烘焙證照課程

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解決「煙燻味」與「風味平淡」的關鍵。掌握熱能傳遞、梅納反應與排風量控制。從生豆挑選到烘焙曲線設計，掌控自家烘焙的靈魂。

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適合：想自家烘焙、提升風味者

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💧 SCA 手沖咖啡萃取課程

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手沖不只是倒水。學習金杯理論 (Gold Cup)，掌握水粉比、研磨度與水溫對風味的影響，泡出層次分明的精品咖啡。

價格：$27,800

適合：精品咖啡愛好者、吧台手

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👅 SCA 咖啡感官杯測課程

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這杯咖啡是酸還是苦？風味是花香還是果香？訓練您的舌頭與鼻子，建立國際標準的風味資料庫，具備品鑑咖啡好壞的能力。

優惠價：$29,800

適合：想成為杯測師、採購生豆者

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常見問題 (FAQ)

針對想考取咖啡師證照或開設咖啡館的新手，我們整理了以下常見疑問：

為什麼我烘出來的咖啡豆會有「煙燻味」？

這通常是「排風量設定錯誤」造成的後果。在咖啡烘焙過程中，如果不當的排風量過小，導致燃燒產生的煙霧無法及時排出，持續在烘豆機滾筒內循環，就會被咖啡豆吸收，產生類似煙灰或燒焦的瑕疵風味。相反地，排風量過大則可能導致熱能流失，風味發展不足。在桑卓咖啡的SCA烘焙課程中，我們會教導如何精準控制風門與火力，避免這類初學者常見錯誤。

我是完全沒有經驗的「咖啡小白」，適合直接上 SCA 證照課嗎？

完全適合。桑卓咖啡研究學院的課程正是專為「零基礎」與「創業目標」學員設計。我們採用「一週一堂課」的節奏，而非三四天的填鴨式密集班，讓您有足夠的時間消化知識並建立「肌肉記憶」。從初級到中級循序漸進，即便是素人也能打下紮實基礎。

為什麼「一週一堂課」比「短期密集班」更好？

操作技能（如拉花、手沖、烘豆）需要時間累積「肌肉記憶 (Muscle Memory)」。密集班雖然快，但對於新手來說，往往來不及消化就結束了，回家遇到問題無人可問。一週一堂課讓您每週都能帶著練習後的疑問回到課堂，由老師現場修正，這樣的學習循環才能確保「學得會、做得穩」。

考取 SCA 證照對開咖啡館有幫助嗎？

非常有幫助。SCA（精品咖啡協會）證照是全球通用的專業標準。它不僅證明您的技術能力，更重要的是在考證過程中，您會系統化地學習萃取理論、風味感官、成本計算與機器維護。這些都是經營咖啡館不可或缺的核心能力，能大幅降低創業初期的摸索成本與失敗風險。