肯亞豆的「酸」如何保留？高海拔極硬豆的烘焙法：從咖啡小白到咖啡館主的專業之路
你是否曾夢想過擁有一間充滿咖啡香的小店？看著熱騰騰的濃縮咖啡（Espresso）緩緩流下，拉出一個完美的鬱金香圖案，並與客人分享來自肯亞高地的果香韻味？ 然而，創業開咖啡館不僅僅是情懷，更是一場關於科學、感官與肌肉記憶的嚴謹修煉。
在桑卓咖啡研究學院，我們不只教你煮出一杯好咖啡，更教你如何成為一名具備國際水準的咖啡職人。無論你是零基礎的咖啡小白，還是希望深耕產業的專業人士，這裡都是你夢想的起點。
一、 高海拔極硬豆的挑戰：為什麼肯亞豆的酸質如此珍貴？
身為專業的 SCA AST 講師與 Q Grader 咖啡評鑑師，我們經常被問到：「為什麼我烘的肯亞豆只有焦苦味，卻沒有那種迷人的黑醋栗酸？」
肯亞豆多生長在高海拔地區，屬於極硬豆（Strictly Hard Bean, SHB）。這類豆子組織緊密，含水率與密度極高。若你使用普通的烘焙邏輯，往往會導致外焦內生，或者為了煮熟而過度烘焙，毀掉其靈魂——「明亮的酸」。
烘焙法核心要點：
- 熱能管理： 必須在入豆初期給予足夠的蓄熱，確保熱能能穿透高密度的組織。
- 脫水階段的精準控制： 過快的脫水會導致酸質生澀，過慢則會讓風味趨於平淡（Baked）。
- 梅納反應的平衡： 在咖啡烘焙課程中，我們會深度解析如何透過溫度曲線，精確捕捉肯亞豆的果酸巔峰。
二、 為什麼咖啡小白需要「一週一堂課」？拒絕填鴨式教育
市面上充斥著「三天拿證照」、「週末密集班」。對於有經驗的咖啡師來說，這或許是快速進修的管道；但對於準備開咖啡館的咖啡素人，這種學習方式往往是災難。
肌肉記憶（Muscle Memory）是咖啡師最核心的資產。從填壓的力道、奶泡打發的角度到拉花的細微手感，這需要時間去內化。
桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」，我們花更多的時間陪伴學員。本週教完，你有一週的時間去練習與反思，下週帶著問題回來，老師現場校正。這才是真正的「學得會、做得穩」。
三、 全方位咖啡課程：從拉花、手沖到感官鑑定
1. SCA 國際義式咖啡師與拉花課程
這是咖啡館的門面。我們的課程包含 Espresso 萃取與精準的奶泡製作。3 小時的體驗班學費 $1,985 甚至可以 100% 折抵證照班學費。
| 項目 | 內容 | 適合對象 |
|---|---|---|
| 3小時拉花體驗 | 學會愛心、鬱金香，打發滑順奶泡 | 咖啡素人、興趣愛好者 |
| SCA 義式證照班 | 系統化學習、設備調校、成本計算 | 創業、轉職、專業人士 |
2. SCA 手沖咖啡 (Brewing) 課程
手沖是展現產區風味的最佳方式。我們從水質金杯理論（Gold Cup Standard）講起，讓你不再只是憑感覺沖煮，而是能精確複製每一杯極致風味。
3. SCA 咖啡感官 (Sensory) 課程
想成為 Q Grader 嗎？感官是所有課程的基礎。如果你喝不出來什麼是「發展不足」，你就無法成為好的烘豆師。本課程教你如何鑑定風味層次，建立專業的風味辭典。
四、 常見問題 (FAQ)
沒有任何咖啡基礎，可以直接參加 SCA 咖啡師證照課程嗎？
絕對可以。桑卓咖啡研究學院專為咖啡小白設計，我們採用「一週一堂課」的節奏，提供充足的肌肉記憶練習時間，並結合初級與中級課程，從零開始打穩基礎，非常適合準備創業的學員。
一週一堂課與市面上的三四天密集班有什麼區別？
密集班適合已有經驗者補強，但對於新手，肌肉記憶需要時間內化。一週一堂課讓學員能帶著問題回去練習，隔週回課堂與講師討論調整，這種循環能確保學習效果「做得出來且做得穩」，是創業最堅實的保障。
咖啡拉花體驗班的學費可以折抵正式課程嗎？
是的，桑卓提供 3 小時咖啡拉花基礎入門班，學費 $1,985 元可 100% 全額折抵 SCA 義式咖啡師證照課程學費，讓學員在正式投入專業培訓前能先降低負擔並確認興趣。
肯亞咖啡豆這種高海拔極硬豆（SHB）應該如何烘焙？
烘焙肯亞豆的關鍵在於保留其明亮酸質與烏梅香氣。這需要對脫水階段有精準控制，並在進入第一爆時給予足夠的能量，避免發展不足或過度碳化。這也是 SCA 烘焙課程中會深入探討的科學領域。
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