很多咖啡小白在夢想開咖啡館時，第一個想到的通常是「我要學拉花」或「我要買最好的咖啡機」。但在專業咖啡師的世界裡，**「穩定性」**才是決定一家店生死的核心。而要達成穩定，你必須學會利用科學工具，例如：烘焙色度計 (Agtron)。

為什麼專業咖啡師不再只用肉眼判斷烘焙度？

在過去，烘豆師依賴「一爆」、「二爆」或肉眼觀察咖啡豆顏色的變化。然而，環境光線（黃光或白光）、甚至是烘豆師當天的身體狀況，都會影響視覺判斷。這就是為什麼你需要 Agtron (烘焙色度計)。

Agtron 是什麼？
它是一種利用近紅外線反射原理來測量咖啡豆或咖啡粉顏色的科學儀器。Agtron 數值（焦糖化數值）越高，代表烘焙度越淺；數值越低，代表烘焙度越深。

在桑卓咖啡研究學院的咖啡烘焙課程中，我們不只教你聞香，更教你如何讀取數據。學會使用烘焙色度計，能讓你在創業開店後，確保每一批豆子的風味都能精準複刻，這才是真正的專業化經營。

為什麼我們堅持「一週一堂課」？拒絕填鴨式教學

市面上常見 3 到 4 天的密集證照班，雖然快速，但真的適合咖啡素人嗎？桑卓咖啡專為創業學員設計的「一週一堂課」教學模式，核心優勢在於：

• 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)： 拉花的手感、填壓的力道、沖煮的節奏，都需要時間讓大腦與身體磨合。
• 實戰練習與修正： 這一週帶回家的問題，下一週直接找 AST 講師解決，確保學習不卡關。
• 創業人脈鏈接： 同學們多是未來咖啡產業的戰友，長時間的學習更能建立深厚的資源交換系統。

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