咖啡剛烘好能不能喝？SCA 科學解答：想開咖啡館必備的咖啡師證照課程攻略
很多咖啡小白或是計畫開咖啡館的朋友常問：「咖啡豆剛烘好是最香、最好喝的嗎？」如果你打算以此作為創業基礎，這個問題的答案將決定你未來咖啡館的出品穩定度。
為什麼咖啡剛烘好不能馬上喝？SCA 科學解答
在 SCA (Specialty Coffee Association) 的感官與烘焙科學中，咖啡豆在烘焙過程中會產生大量的二氧化碳。這些氣體會包裹在纖維結構中。如果剛烘好就立即沖煮，氣體會迅速排出，形成大量泡沫，阻礙水份均勻滲透咖啡粉，導致「萃取不足」，喝起來會有明顯的燥味與尖酸感。
因此，專業咖啡師會進行「養豆」，讓氣體適度釋放，風味趨於飽滿。這正是 SCA 咖啡感官課程 與 咖啡烘焙課程 中會深入探討的核心知識。
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為什麼選擇「一週一堂課」？
- 拒絕填鴨式教育： 市面上的 3 天密集班適合複習，但對新手來說，大腦跟不上手的速度。一週一堂課能讓你充分消化。
- 建立肌肉記憶： 咖啡拉花課程與義式操作需要重複練習。每週上完課後實作，下週回課堂由 SCA AST 講師 直接修正。
- 創業人脈鏈結： 與來自全台各地的創業夥伴共同學習，建立日後開店的資源交換系統。
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咖啡剛烘好能不能喝？為什麼需要養豆？
根據 SCA 科學原理，剛烘好的咖啡豆含有大量二氧化碳。如果立即沖煮，氣體會阻礙水與咖啡粉的接觸，導致萃取不均且風味帶有刺鼻的燥感。建議根據烘焙程度，靜置（養豆）3 到 7 天，讓風味穩定達到巔峰。
為什麼桑卓咖啡堅持「一週一堂課」而不是密集班？
咖啡是一門涉及肌肉記憶的技術。一週一堂課能讓學員有充足的時間消化理論，並在課後實作練習。下週回課堂時，老師能針對練習中的問題精準修正，這對想開咖啡館、追求出品質量穩定的初學者至關重要。
零基礎想開咖啡店，應該先修哪門課？
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