為什麼你會「忽酸忽苦」：先把萃取邏輯講清楚

想開咖啡館的人，最怕的不是忙，而是「同一支豆子、同一套器材，風味每天都不一樣」。客人喝到忽酸忽苦，你很難用一句話解釋，更難立即修正。 這不是天分問題，而是你缺少一套可以重複使用的診斷框架。

當一杯手沖出現明顯「酸尖、薄、空」時，常見是 Under-Extraction（萃取不足）； 當一杯出現「苦澀、乾、喉嚨緊」時，常見是 Over-Extraction（過度萃取）。 你需要的不是更多配方，而是用最少的變因，快速把問題定位到三個核心： Grind Size（研磨度）、Brew Ratio（粉水比）、Flow Rate（流速）。

3 點排除法（Troubleshooting）｜把問題一次抓準

① Grind Size（研磨度）：先把顆粒分佈穩定下來

• 偏酸/偏薄：多半研磨太粗、或細粉不足 → 接觸面積不夠，萃取起不來。
• 偏苦/偏澀：多半研磨太細、或細粉過多 → 後段過度萃取，帶出澀與乾。
• 操作重點：固定磨豆機刻度後，先用同一支豆子連續沖 3 杯，確認「可重複」。再進入下一步。

你要的是穩定的粒徑行為，而不是神奇刻度。課堂會用「同配方連續杯」＋感官校準，讓你把研磨調整變成可傳承的 SOP。

② Brew Ratio（粉水比）：用濃度把風味骨架立起來

• 粉水比過稀：容易覺得「酸突出、甜感不足、口感水」
• 粉水比過濃：容易覺得「苦感被放大、尾韻厚但緊」
• 建議工作範圍：先把粉水比固定在你常用區間，再微調研磨與流速（避免同時改太多）。

③ Flow Rate（流速）：讓你的手法變成一致的出杯節奏

• 流速太快：水穿透過快 → 萃取不足，容易酸尖、空。
• 流速太慢：水停留過久 → 後段過萃，容易苦澀、乾。
• 關鍵不是「慢或快」：而是你每次都能做出同一種流速曲線（包含注水高度、水柱粗細、分段注水節奏）。

從「會沖」到「能開店」：你需要的是可複製的出杯系統

市面上常見的 3–4 天密集課，對有基礎的人是加速器；但對零基礎準店主，往往變成「學完很興奮，回去很挫折」。 桑卓咖啡研究學院採用一週一堂課，每週都帶著明確練習目標回家實作，下週把真實問題帶回來現場修正。 這種迭代，能累積 Muscle Memory（肌肉記憶）與 SOP，讓你在未來吧台尖峰時段依然能穩定出杯。

為什麼感官課程是「手沖排錯」的最強放大器

SCA Sensory（感官）不是教你炫技的品嚐，而是教你把風味變成「可被討論、可被回推原因」的語言。 當你能精準描述酸質、甜感、苦感、餘韻與瑕疵表徵，你就能把問題回推到烘焙與沖煮流程： 是 Roast Profile（烘焙曲線）讓酸變尖？是注水造成 Channeling（通道效應）？還是水質導致萃取不穩？ 這就是準店主最需要的品管能力。

你可以怎麼開始（建議路徑）

• 想先建立全方位底盤：SCA全方位實戰咖啡師證照課程（基礎入門）
• 把手沖做穩做可複製：SCA手沖咖啡課程（初級+中級）
• 把風味變成品管語言：SCA國際咖啡感官杯測師課程（初級+中級）
• 理解烘焙如何影響萃取：SCA國際咖啡烘焙證照課程（初級+中級）／3小時烘豆入門體驗
• 如果你需要吧台系統（含奶與出杯節奏）：SCA國際義式咖啡師證照（初級+中級）＋3小時拉花體驗班