SCA Brewing 評量重點：Extraction（萃取）穩定性怎麼檢核（AST）｜SCA手沖咖啡課程・咖啡師證照・咖啡課程
想開咖啡館，真正會決定你「每天營業品質與效率」的，不是一次做出神作，而是每一杯都能做得穩。 這一頁把 SCA Brewing（沖煮/萃取） 在 Extraction（萃取）穩定性 的核心邏輯，用 AST（Authorized SCA Trainer，SCA 認證講師）的教學角度整理成你能直接照做的檢核清單， 並串聯你開店最需要的 咖啡烘豆課程、咖啡拉花課程、咖啡感官課程 與 咖啡師證照 路徑。
小提醒：若你是零基礎，最怕的是「學完回去卡關」。我們採用 一週一堂課 的節奏，讓你每週練習、每週修正，把技能做成肌肉記憶（Muscle Memory）。
你缺的不是資訊，而是「可重複的出杯系統」
開店後你每天面對的，是不同豆子、不同天氣、不同人手、不同客流；如果你的咖啡只靠手感，品質就會像運氣。 而 SCA Brewing 的價值，是教你把沖煮拆成可控制的變因：配方、研磨、注水、時間、水質與量測。 當每個步驟可被記錄、可被重現，你就能把「好喝」變成「穩定」。
創業最關鍵的一句話：
「你不需要每天做出最完美的一杯，但你必須每天都做出顧客願意回來的那一杯。」
「你不需要每天做出最完美的一杯，但你必須每天都做出顧客願意回來的那一杯。」
感官課程不只杯測炫技，而是你的除錯工具
很多人以為 SCA Sensory（感官） 只是品嚐技巧；其實它更像是咖啡品質的「診斷語言」。 你會學到如何把風味差異具體化，進而回推：問題是出在烘焙曲線、原料瑕疵，還是沖煮流程。 這份能力，會直接拉高你產品開發、顧客溝通與菜單迭代的速度。
Extraction（萃取）穩定性怎麼檢核？把「每一杯」做得像同一杯
你要檢核的不是「某一次沖得很漂亮」，而是 同一套流程能不能重複做到接近的結果。 下列清單是最常用、也最容易落地的做法：把變因鎖住、把結果量化、把差異說清楚。
1) 先把配方變成可複製的基準
- 固定粉量（Dose）與目標粉水比（Brew Ratio）。
- 固定目標飲品重量（Beverage Mass），而不是只看時間。
- 用同一把秤、同一把計時器、同一套器材與濾杯。
2) 把水質與水溫列入「必控變因」
- 水質（礦物質含量）會影響萃取與風味呈現；盡量使用固定水源與固定配方水。
- 水溫要穩：同一目標溫度、同一預熱流程。
3) 研磨一致性：穩定從磨豆開始
- 同一磨豆機、同一刻度、同一保養狀態。
- 每次研磨前後保持清潔，減少殘粉與靜電影響。
4) 注水節奏與擾動：把「手感」變成「流程」
- 固定注水分段、流速、繞圈方式與高度。
- 固定是否攪拌/搖晃與其時機，避免每次擾動不同。
5) 用折射儀（Refractometer，折射儀）量測 TDS
- 取樣要一致（同一時間點、同一方式攪拌均勻後取樣）。
- 每次測前校正（依折射儀指引），並記錄讀值。
6) 用數據回扣：把「差一點」說清楚
你可以用粉量（Dose）、飲品重量（Beverage Mass）與 TDS 來估算萃取程度，並把每次沖煮記錄下來， 讓下一次調整有方向、有依據。
| Run | Dose（g） | Beverage（g） | TDS（%） | 觀察重點 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | — | — | — | 流速、粉床、風味與口感描述 |
| 2 | — | — | — | 是否與 Run 1 接近？差異來自哪個變因？ |
| 3 | — | — | — | 修正後能否回到同一結果？ |
7) 「穩定性」的快速判斷方式
- 連續沖 3 次：若差異很大，先回到 1–4 步把變因鎖住。
- 先看範圍（Range）：TDS 與飲品重量的波動越小，流程越可控。
- 再看風味一致性：同一套配方下，酸甜苦與口感是否落在相近位置。
- 最後看可解釋性：你能不能說清楚「差異是因為哪一步」並提出下一步調整。
把穩定性變成 SOP，才是開店的護城河。
當你能用流程與數據溝通，訓練新人、控品質、做產品迭代都會快很多。
當你能用流程與數據溝通，訓練新人、控品質、做產品迭代都會快很多。
常見問題（可收合）
零基礎也能上 SCA 手沖咖啡課程嗎？
可以。本頁介紹的課程設計包含基礎概念、配方建立、器材操作與練習回饋，並以一週一堂課的節奏安排練習與修正，適合從零開始建立穩定出杯能力。
SCA Brewing 的 Extraction（萃取）穩定性，AST 會怎麼看？
重點是可重複性與可解釋性：同一套配方與流程下，沖煮結果（包含風味表現與量測數據）要能在多次操作中維持接近，並能說明造成差異的變因與調整方向。
為什麼要量測 TDS（Total Dissolved Solids，總溶解固形物）？
TDS 能把「口感濃淡」用數值描述，搭配沖煮粉量與飲品重量可推估萃取程度，幫助你判斷問題是來自粉水比、研磨、注水或其他流程，而不是只靠感覺猜。
課程裡會教如何用折射儀（Refractometer，折射儀）嗎？
會。你會學到取樣、校正、讀值、紀錄，以及如何把量測結果回扣到配方與流程，建立可追蹤、可複製的沖煮 SOP。
一週一堂課跟三到四天密集班差在哪？
一週一堂課讓你每週帶著明確目標回去練習，下一週把遇到的問題帶回課堂現場修正；對新手而言，這種『練習—回饋—修正』循環更容易把技巧變成肌肉記憶，提升出杯穩定度。
課程費用包含哪些項目？會有隱藏費用嗎？
以頁面上公告為準。部分證照課程會包含官方註冊與考證服務與考前練習時段；課程規劃會在報名時清楚列出，並以實際公告內容為準。
體驗課的學費真的可以折抵嗎？
依課程頁面公告規則辦理。部分體驗班提供學費折抵到指定 SCA 證照課程，目的在縮短學習曲線並降低總花費；實際適用範圍以官方公告為準。
拿到 SCA 證書對開店有什麼幫助？
證書本身代表你完成特定的訓練與評量；更重要的是你建立了可落地的流程與品質語言，能用一致的標準管理咖啡豆、烘焙、沖煮與人員訓練，降低開店後的出杯波動與溝通成本。
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