SCA咖啡師證書課程和咖啡技能文憑（SCA Skills Diplomas）有什麼區別？

作者：ALEX LU / 專業SCA 講師

1. 前言：SCA在咖啡產業的重要地位

SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）是全球精品咖啡產業最具聲望的國際組織， 其制訂的教育標準與認證體系廣受業界推崇。SCA透過多樣化的模組課程與認證， 涵蓋了咖啡栽種、加工、烘焙、沖煮、感官評估與永續經營（Sustainability）等多層面， 協助咖啡從業人員系統化學習並取得專業證明。

隨著咖啡市場的不斷拓展，咖啡廳、烘焙廠、設備維修公司、綠豆貿易商及關注CSR（企業社會責任） 的企業都需要更專業、更完善的咖啡教育機制。因此，SCA透過 Coffee Skills Program（咖啡師證書課程）、 Coffee Sustainability Program（咖啡永續計畫）、 Coffee Technicians Program（咖啡技師計畫） 以及高階整合型的 SCA Skills Diplomas（SCA咖啡技能文憑）， 打造出覆蓋咖啡全產業鏈的教育框架。

2. 為何需要了解SCA證書與文憑？

在咖啡行業中，「技術能力」與「專業背書」常被視為職業發展的兩大支柱。 SCA的各項課程（Courses）與證書（Certificates）可滿足單項技能或特定領域的精進需求； 而 SCA Skills Diplomas 則代表了更高階、更全面且跨領域的能力整合，適合目標成為咖啡企業管理階層、咖啡培訓師或顧問角色的人員。

• SCA咖啡師證書（Coffee Skills Program Certificates）：快速學習並獲得咖啡技能的肯定。
• SCA Skills Diplomas：需同時涵蓋Coffee Skills、Sustainability與Technicians等核心課程領域，代表更完整的產業知識與管理能力。

3. Coffee Skills Program（咖啡師證書課程）

3.1 課程結構與認證模式

Coffee Skills Program 是SCA歷史最悠久、涵蓋面最廣的基礎課程。 整個Program分成六大模組（Module）：

• Barista Skills（咖啡師技能）
• Brewing（沖煮）
• Green Coffee（生豆）
• Roasting（烘焙）
• Sensory Skills（感官評估）
• Introduction to Coffee（咖啡概論） – 入門概論

每個模組各自細分為 Foundation（基礎）、Intermediate（中階）與Professional（高階）三級，通過考核後即可獲得SCA發行的單項證書（Certificate）。

3.2 適合對象與就業價值

• 新手咖啡人員：想快速提升萃取（Espresso）、手沖（Drip）、感官評估（Cupping）等實際操作技能。
• 專項技能深耕：對烘焙（Roasting）或綠豆檢驗（Green Coffee）有特別興趣者，可依序修習 Foundation→Professional，並取得專項證書。
• 就業市場：擁有Coffee Skills Program的證書能有效提升咖啡廳、烘焙廠或咖啡企業的錄用機率，或為自主創業奠定專業基礎。

4. Coffee Sustainability Program（咖啡永續計畫）

4.1 課程宗旨與結構

Coffee Sustainability Program 聚焦於咖啡產業的永續發展（Sustainability），結合理論與實務操作， 培養從業人員在全產業鏈中推動、落實並領導永續實踐的能力。主要課程模組包括：

• Coffee Sustainability Foundation（咖啡永續基礎）
• Climate & Coffee（氣候與咖啡）
• Compliance, Governance & Reporting（合規、治理與報告）
• Coffee Economics（咖啡經濟）

4.2 永續課程對咖啡產業的意義

• 環境層面：氣候智慧型農業（Climate-smart Agriculture）、碳足跡減量（Carbon Footprint Mitigation）等。
• 經濟層面：剖析咖啡定價（Coffee Pricing）、C市場（C Market）、生產成本、多角度支援咖啡農與企業。
• 社會層面：關注人權與生活收入（Living Income），協助咖啡產業達成公平交易與長久發展。
• 組織治理層面：撰寫永續報告、合規（Compliance）與執行策略，讓企業具備透明且具體的永續行動力。

5. Coffee Technicians Program（咖啡技師計畫）

5.1 實作導向與核心內容

Coffee Technicians Program 專注於咖啡設備的安裝、維護與故障排除。 課程由SCA授權講師（AST）指導學員在電力（Electrical）、液壓（Hydraulic）與機械構造（Mechanical）等層面進行深入學習與實作演練：

• Foundation Electrical（電力基礎）
• Foundation Hydraulics（水壓基礎）
• Foundation Water & Preventive Maintenance（基礎水質與預防性維護）
• Intermediate Diagnostics and Repair（進階診斷與維修）
• Intermediate Water Repair（進階水處理維修）
• Advanced Equipment Support（高階設備支援）

5.2 課程層級與學習路徑

• Foundation（基礎）：認識咖啡機、磨豆機及水處理系統的基本原理與維修技巧。
• Intermediate（中階）：更複雜的檢修流程與故障排除，包括水質問題與深度維護。
• Advanced（高階）：著重設備管理、維護策略與零件庫存控管，能主導大型咖啡設備維修或後端管理。

6. SCA咖啡技能文憑（SCA Skills Diplomas）

6.1 為何稱為整合型高階認證？

SCA咖啡技能文憑（SCA Skills Diplomas）是SCA教育體系中的最高層次認證，強調多領域知識與管理能力的整合。 取得Diploma需要同時完成 Coffee Skills Program、 Coffee Sustainability Program 和 Coffee Technicians Program 的若干指定課程與證書， 並通過SCA官方規範的評估。

這些Diploma象徵著學員在咖啡技術（Coffee Skills）、咖啡永續（Sustainability）與設備維護（Technicians）三大核心面向都有相當水準， 能在產業內擔任經營者、顧問或培訓師等高階職務。

6.2 四大Diploma方向與涵蓋範疇

• SCA Cafe Skills Diploma（Café Diploma）：聚焦咖啡館（Café）經營、咖啡師技能、顧客服務與零售營運管理。
• SCA Roastery Skills Diploma（Roastery Diploma）：以烘焙廠管理、生豆品質控管及烘焙技術為核心。
• SCA Coffee Trade Skills Diploma（Coffee Trade Diploma）：針對生豆採購、全球市場交易與咖啡評鑑，強調對咖啡貿易的全面掌握。
• SCA Sustainable Coffee Skills Diploma（Sustainable Coffee Diploma）：主軸為咖啡產業永續（Sustainability），包含環境、經濟與社會議題，以及基本的咖啡技術與設備知識。

7. 各Diploma所需證書一覽

下列僅列出主要必修的Certificates，實際申請時可向SCA官網或當地授權講師（AST）確認最新要求。

7.1 SCA Cafe Skills Diploma（Café Diploma）

• Barista Skills（咖啡師技能） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Brewing（沖煮） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Roasting（烘焙） | Coffee Skills Program：Foundation
• Sensory Skills（感官評估） | Coffee Skills Program：Foundation
• Coffee Sustainability Foundation（咖啡永續基礎） | Coffee Sustainability Program
• Water and Preventive Maintenance（水質與預防性維護） | Coffee Technicians Program：Foundation

7.2 SCA Roastery Skills Diploma（Roastery Diploma）

• Brewing（沖煮） | Coffee Skills Program：Foundation
• Green Coffee（生豆） | Coffee Skills Program：Foundation
• Roasting（烘焙） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Sensory Skills（感官評估） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Coffee Sustainability Foundation（咖啡永續基礎） | Coffee Sustainability Program
• Water and Preventive Maintenance（水質與預防性維護） | Coffee Technicians Program：Foundation

7.3 SCA Coffee Trade Skills Diploma（Coffee Trade Diploma）

• Brewing（沖煮） | Coffee Skills Program：Foundation
• Roasting（烘焙） | Coffee Skills Program：Foundation
• Green Coffee（生豆） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Sensory Skills（感官評估） | Coffee Skills Program：Foundation、Intermediate、Professional
• Coffee Sustainability Foundation（咖啡永續基礎） | Coffee Sustainability Program
• Water and Preventive Maintenance（水質與預防性維護） | Coffee Technicians Program：Foundation

7.4 SCA Sustainable Coffee Skills Diploma（Sustainable Coffee Diploma）

• Green Coffee（生豆） | Coffee Skills Program：Foundation、Professional
• Barista Skills（咖啡師技能） | Coffee Skills Program：Foundation
• Roasting（烘焙） | Coffee Skills Program：Foundation
• Sensory Skills（感官評估） | Coffee Skills Program：Foundation
• Coffee Sustainability Foundation（咖啡永續基礎） | Coffee Sustainability Program
• Water and Preventive Maintenance（水質與預防性維護） | Coffee Technicians Program：Foundation
• Climate & Coffee（氣候與咖啡） | Coffee Sustainability Program
• Coffee Economics（咖啡經濟） | Coffee Sustainability Program
• Governance, Compliance & Reporting（治理、合規與報告） | Coffee Sustainability Program

8. SCA證書課程 vs. SCA Skills Diplomas：核心差異與學習策略

8.1 單一專業技能 vs. 跨領域綜合能力

• SCA咖啡師證書課程（Coffee Skills Program）：側重各模組單一專業技能，如Espresso萃取、手沖、烘焙、感官評估或綠豆分析。
• SCA Skills Diplomas：強調將Coffee Skills Program、Coffee Sustainability Program及Coffee Technicians Program的課程綜合起來，屬於高階管理或領導力認證。

8.2 誰更適合報考證書，誰該朝Diploma前進？

• 證書（Certificate）：新手咖啡人員或專職於單一領域（咖啡師、烘焙師、檢豆師），想快速取得實務技能。
• Diploma：適合已有一定產業經驗、目標成為管理者或顧問角色，需同時掌握永續（Sustainability）與設備維護（Technicians）等跨領域能力。

8.3 學分轉換與100分制舊系統銜接說明

在2023年之前，SCA採用100分制，只要累積到100分即可獲取文憑。新制改為Skills Diplomas，但舊制分數仍可轉換沿用。 建議直接向當地授權SCA講師（AST）或 桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy） 諮詢最適合的銜接方式。

9. 桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）如何協助你？

桑卓咖啡研究學院 擁有深厚的咖啡教學經驗與多位SCA授權講師（AST），能為您提供：

1. 專業課程諮詢：依照學員背景與職涯目標，協助規劃最適合的SCA課程路徑。
2. 彈性教學形式：採用線上、實體或混合式教學模式，讓您在工作與學習間取得平衡。
3. 銜接協助：曾在舊制100分系統累積分數者，也能協助轉移到新制Diplomas。
4. 考試與文憑申請：提供考前輔導與實作指導，並引導您向SCA官方申請Diplomas。

10. 結語：如何規劃你的SCA學習之路？

1. 明確目標：先想清楚自己想在哪個面向深耕，是咖啡拉花與萃取、烘焙品質管理，還是永續與設備維護？
2. 分階段修課：若是初學者，可先從Coffee Skills Program的Foundation或Intermediate入門，工作實務累積後再挑戰Professional。
3. 佈局Diploma：在需要更整合性的專業背書時，可朝SCA Skills Diplomas努力。記得同時完成Sustainability與Technicians部分課程。
4. 尋求專業協助：桑卓咖啡研究學院與當地AST都有豐富經驗，可幫助您有效規劃課程順序與報名。

桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）