SCA義式咖啡師證照課程（SCA Barista Skills）簡介｜咖啡拉花｜高雄

SCA（Specialty Coffee Association，國際精品咖啡協會）提供的 義式咖啡師證照課程（SCA Barista Skills）是全球咖啡行業中極具權威性的專業培訓項目。該課程旨在幫助咖啡師掌握從基礎到高級的義式咖啡製作技能，涵蓋咖啡豆知識、設備操作、萃取技術、感官分析、牛奶處理以及咖啡館管理等面向。課程分為三個級別，適合不同經驗層次的學員，無論是初學者還是資深咖啡師，都能從中受益。

1. Barista Skills Foundation（基礎級）

目標對象

適合咖啡行業新手或希望建立基本技能的學員

內容概述

聚焦義式咖啡製作的入門知識與基本操作技能

詳細上課內容

• 咖啡豆知識：
  • Arabica與Robusta咖啡豆的區別
  • 咖啡新鮮度的重要性
  • 烘焙程度如何影響咖啡風味
• 工作空間管理與流程：
  • 認識研磨機和義式咖啡機的組件
  • 設備的安全使用方法
  • 保持工作空間的清潔與組織
• 義式咖啡製作過程：
  • 義式咖啡的基本配方
  • 研磨機校準技巧
  • 咖啡粉分配與壓粉技術（Tamping）
• 萃取與沖煮：
  • 義式咖啡（Espresso）的定義與標準
  • 咖啡師的日常工作流程
• 感官分析：
  • 學習描述義式咖啡的萃取特徵（如酸度、苦味、濃度等）
• 牛奶處理：
  • 認識牛奶新鮮度的重要性
  • 起泡與蒸煮牛奶的溫度控制
• 義式咖啡菜單：
  • 了解各種咖啡飲料的組成與結構（如Espresso、Cappuccino等）
• 清潔、健康與安全：
  • 設備清潔方法與安全操作規範
• 水質影響：
  • 水質對咖啡沖煮品質與設備功能的影響
• 客戶服務：
  • 提升客戶體驗的基本技巧

考核方式

筆試（及格分數60%），測試理論知識。

2. Barista Skills Intermediate（中級）

目標對象

適合已有一定經驗的咖啡師

內容概述

深入探討咖啡製作技術與理論，提升實用技能

詳細上課內容

• 咖啡豆知識：
  • Arabica品種、產地及加工方法對風味的影響
  • 烘焙對咖啡溶解度和密度的作用
  • 烘焙後咖啡的脫氣過程
• 工作空間管理與流程：
  • 咖啡設備與配件的合理佈局
  • 提升團隊合作效率
• 義式咖啡製作過程：
  • 研磨機型號與磨刀類型對咖啡品質的影響
  • 精進咖啡粉分配與壓粉技術（Tamping）
• 萃取與沖煮：
  • 沖煮比例的計算與義式咖啡配方設計
  • 濃度與萃取率的關係
  • 使用折射儀（Refractometer）測量萃取率
  • 探索配方對風味與口感的影響
• 感官分析：
  • 研究不同化合物的萃取率與風味特性
  • 使用SCA風味輪（Flavor Wheel）描述咖啡的口感與質地
• 牛奶處理：
  • 牛奶成分與變質特性的分析
  • 掌握泡沫質量與穩定性
  • 牛奶替代品（Milk Alternatives）的使用方法
  • SCA泡沫與拉花標準
• 義式咖啡菜單：
  • 認識不同飲料的結構與味道差異
  • 正確製作多種咖啡飲品
• 清潔、健康與安全：
  • 庫存管理技巧
  • 提升健康安全意識
  • 研磨機與咖啡機的維護方法
• 水質影響：
  • 遵循SCA水質測試指南
• 客戶服務與管理：
  • 提升客戶互動能力
  • 了解商品成本控制

考核方式

筆試（及格分數70%）
實操考試（包括研磨機校準、萃取分析、拉花技能與飲料製作）。

3. Barista Skills Professional（專業級）

目標對象

適合經驗豐富的咖啡師（建議具備12個月以上工作經驗）

內容概述

聚焦高級技術與科學知識，提升專業能力

詳細上課內容

• 咖啡豆知識：
  • 咖啡豆的密度、品種、栽培方式、加工方法與脫咖啡因技術
  • 包裝與儲存對咖啡新鮮度的影響
• 工作空間管理與流程：
  • 提升飲料製作效率與一致性
• 義式咖啡製作過程：
  • 確保咖啡粉分配、壓粉與浪費控制的一致性
  • 研磨顆粒分佈的分析
  • 熟練使用壓粉與分配工具
• 萃取與沖煮：
  • 義式咖啡機的溫度與壓力對沖煮的影響
  • 鍋爐與壓力系統的操作
  • 設計沖煮配方
  • 製作義式咖啡混合結構
• 感官分析：
  • 研究有機酸特性
  • 進行專業感官評估
  • 實現多種咖啡的最佳風味平衡
• 牛奶處理：
  • 分析牛奶成分與加工過程
  • 掌握泡沫創建與穩定性
  • 了解影響牛奶質量的因素（如蛋白質水解與脂解）
  • 咖啡酸度與熱量對牛奶的影響
  • 達到SCA泡沫與自由倒拉花（Free Pour Latte Art）標準
• 水質影響：
  • 測量TDS（總溶解固體）、鹼度、硬度和pH值
  • 學習水過濾系統的操作
• 財務概念：
  • 商品成本的計算與分析

考核方式

筆試（及格分數80%）
實操考試（測試高級萃取、拉花與飲料製作技能）。

總結

SCA Barista Skills課程的內容涵蓋了從基礎到專業級的全面培訓，包含咖啡豆知識、設備操作、萃取技術、感官分析、牛奶處理、水質管理以及客戶服務等多個面向。以下是課程結構的簡要回顧：

• 基礎級（Foundation）：適合新手，學習基本操作與理論。
• 中級（Intermediate）：適合有經驗者，提升技術與實用能力。
• 專業級（Professional）：適合資深咖啡師，掌握高級技能與科學知識。

通過參與此課程，學員不僅能精進義式咖啡製作技術，還能獲得國際認可的證照，提升職業競爭力。
如欲了解更多資訊，可聯繫｜桑卓咖啡研究學院： https://alessandrocoffeeacademy.com/sca-barista/