烘豆時發生 Crash (失溫) 怎麼救？SCA 講師的緊急應變法與咖啡創業必修課
你是否曾在烘豆過程中，眼睜睜看著 RoR（溫升率）突然斷崖式下跌，發生了所謂的「Crash」（失溫），卻不知如何挽救，導致咖啡風味平淡、帶有生澀感？這不僅是新手的惡夢，也是邁向專業烘豆師必經的修煉。
🔥 SCA 講師的緊急應變法：Crash 救援 3 步驟
當你在烘焙曲線軟體上看到 RoR 線條不自然下彎時，請保持冷靜並執行以下操作：
- 立即補火 (Gas Up)： 烘焙機內的熱能已不足以支撐豆子的吸熱反應，必須果斷增加瓦斯壓力。
- 控制風門 (Airflow Down)： 若風門過大，熱風會帶走過多爐內熱能。適度關小風門，將熱能鎖在爐內。
- 監控回溫： 緊盯豆溫與 RoR 回升狀況，小心不要補過頭造成反向的「Flick」（溫升爆衝），這會帶來焦苦味。
注意：這只是緊急處置。真正的關鍵在於「預防」，也就是對烘焙機蓄熱能力與生豆特性的深度理解。
為什麼看書學不會？你需要的是「肌肉記憶」
知道原理很簡單，但要在幾秒鐘內做出反應，需要的是實戰經驗。這正是桑卓咖啡研究學院與市面上常見的「3-4天密集班」最大的不同。
我們堅持採用「一週一堂課」的教學節奏。這不僅僅是為了上課，更是為了讓大腦與身體建立「肌肉記憶（Muscle Memory）」。
- 消化與沉澱： 對於零基礎的小白，密集的資訊轟炸容易造成消化不良。一週一堂課，讓你有時間回味與吸收。
- 帶著問題回來： 課後的週間練習是你最寶貴的資產。你在練習中遇到的卡關，下一週直接帶回課堂，由老師現場調整修正。
- 建立人脈網： 慢慢來的比較快。長時間的相處，讓你能與來自台灣各地、同樣想創業的夥伴建立深厚革命情感。這份人脈，將是你未來開店時最強大的資源交換系統。
桑卓咖啡研究學院：SCA 國際認證與實戰課程推薦
無論你是想成為專業烘豆師、拉花高手的咖啡素人，還是準備開設咖啡館的創業家，我們都有適合你的階段性課程。
☕ SCA 國際咖啡烘焙證照課程 (初級+中級)
從生豆知識、烘焙機結構、梅納反應到數據化管理。不只是考證照，更教你如何建立個人烘焙風格，解決如 Crash 等實務問題。
適合對象： 無經驗者、想成為烘豆師、創業者。
特色： 小班制、考官一對一指導、使用專業烘豆設備。
優惠價：NT$ 32,000
了解課程詳情 »🌿 SCA 國際義式咖啡師證照 + 拉花課程
不僅是拉出一顆愛心，而是深入萃取理論、研磨校正與牛奶化學。為你的咖啡館打下最堅實的出杯品質基礎。
適合對象： 咖啡小白、想開咖啡店者。
優惠價：NT$ 27,800 (另有體驗班可折抵學費)
了解課程詳情 »常見問題 FAQ
烘豆時發生 Crash (失溫) 該如何緊急救援？
當發現 RoR（升溫速率）急劇下降即將發生 Crash 時，SCA 講師建議：1. 立即增加瓦斯火力（Gas）以補充熱能。2. 適度降低風門（Airflow）減少熱風帶走豆表溫度。3. 密切觀察豆溫回升狀況，避免過度補火造成 Flick（溫升爆衝）。這些細膩的操作需要透過紮實的實作課程來建立手感。
為什麼桑卓咖啡堅持「一週一堂課」而非密集班？
因為操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。密集班適合有經驗者進修，但對於零基礎或想創業的新手，一週一堂課能讓你有時間消化、回家練習，並在下一堂課將遇到的問題帶回教室修正，真正做到「學得會、做得穩」。
零基礎想開咖啡店，建議先上哪一種課程？
建議從全方位的基礎開始。桑卓提供「SCA 全方位實戰咖啡師證照課程」或「SCA 國際咖啡烘焙證照課程（初級+中級）」。如果您不確定方向，也可以先參加「3小時烘豆入門體驗」或「3小時拉花體驗」，體驗課程費用還可折抵證照學費，降低嘗試成本。
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
