揭開烘豆師的杯測秘密：為何現在挑瑕疵？從SCA烘豆課程到開咖啡館的實戰之路

如果你正夢想著開一家屬於自己的咖啡館，或者渴望從一位咖啡愛好者轉變為專業的職人，你可能聽過許多關於「烘豆」的浪漫想像。但身為一位專業的 SCA AST 講師與 Q Grader，我要帶你看見的，是那些能支撐你夢想落地的「核心細節」。

1. 烘豆師的杯測時間：為什麼我們要這時候挑出瑕疵？

在我們的 SCA 國際咖啡烘焙證照課程中，學員常有一個疑問：「老師，為什麼烘完豆子還要挑一次？生豆不是已經挑過了嗎？」

這就是專業與業餘的分水嶺。

烘焙完成後的杯測（Cupping）與檢視，不僅僅是為了品嚐風味，更是最後一道品質防線。許多瑕疵在生豆狀態下是「隱形」的，只有經過高溫烘焙的物理變化後才會現形。例如：

• 未熟豆 (Quakers)： 烘焙後呈現淺黃色，這是因為生豆糖分不足，無法產生梅納反應。這會讓你的咖啡帶有花生的生澀味。
• 貝殼豆與破碎豆： 在烘焙過程中容易因為熱傳導不均而導致局部焦黑（Scorched），這會毀了一整鍋豆子的乾淨度。

在桑卓咖啡研究學院，我們教的不只是如何把豆子弄熟，而是如何透過 Agtron 數據分析 與嚴謹的感官杯測，去建立你的「風味資料庫」。只有當你懂得在杯測桌上嚴格挑出瑕疵，你才能在未來的咖啡館裡，端出一杯讓客人願意一再回訪的好咖啡。

2. 為什麼「一週一堂課」是你創業成功的關鍵？

市面上有許多「3天速成」、「4天密集」的咖啡證照班。這些課程對於已經在業界工作、只想補強證照的人來說或許有效，但如果你是零基礎，或者是為了創業而學習，密集班往往是無效的投資。

「操作技能需要時間累積『肌肉記憶（Muscle Memory）』，這最難被取代，也是決定你未來工作效率的核心。」

桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」的教學節奏，原因有三：

1. 消化與沈澱： 咖啡烘焙與萃取涉及複雜的熱力學與流體力學。你需要時間去消化課堂上的理論，而不是囫圇吞棗。
2. 實作與修正的循環： 我們讓你每週帶著明確的目標回去練習。練習中遇到的挫折與問題，下一週直接帶回課堂，由講師現場調整。這種「學習 -> 練習 -> 修正 -> 再練習」的循環，才能讓你從「知道」變成「做到」。
3. 建立夥伴關係： 創業是一條孤獨的路。在一週一會的相處中，你會認識來自各地的夥伴。這份人脈與支持系統，將是你未來開店時最珍貴的資源交換平台。

3. 從零基礎到全方位咖啡師：你的SCA證照地圖

無論你的目標是成為專業烘豆師，還是全能的咖啡吧台手，我們提供的小班制（2-6人）迷你班，都能確保你獲得最充足的關注與指導。

想開咖啡館，不要只是空想。別讓速成班浪費了你的熱情。現在就加入桑卓咖啡研究學院，讓我們陪你花時間，把基礎打深，把夢想做大。