濾紙要不要先預浸熱？手沖咖啡小白的常見迷思
作者: 桑卓咖啡研究學院 / 專業 SCA AST 講師 & Q Grader Instructor
在手沖咖啡的世界裡，「濾紙到底要不要先用熱水沖濕（預浸/洗濾紙）？」這大概是所有咖啡新手（小白）在第一次拿起手沖壺時，心中最大的疑問之一。網路上眾說紛紜，有人說沒差，有人說一定要。
結論先說在前頭：要，需要先預浸濾紙。
這不僅是為了溫度，更是為了咖啡風味的乾淨度。
為什麼要洗濾紙？SCA 課堂上的「盲測實驗」
在我們的 SCA 咖啡感官或沖煮課程中，為了讓學員深刻理解「濾紙的預浸熱」對咖啡風味的影響，我們會有一個非常經典的杯測實驗。我們準備三杯液體，讓學員進行盲測：
- 純淨的沖煮用水（基準對照組）。
- 使用 93°C / 80g 沖過「無漂白（原色）」濾紙的熱水。
- 使用 93°C / 80g 沖過「漂白（酵素漂白/白色）」濾紙的熱水。
實驗結果：連新手都能察覺的「不悅風味」
實驗結果往往令學員震驚。即便你是第一次上課的咖啡小白，也能輕易在盲測中分辨出差異：
- 無漂白濾紙的水： 這是最容易被辨識出來的。學員們通常形容有一股強烈的「紙箱味」、「潮濕的木頭味」或是「舊報紙味」。這種味道源自於紙漿中未被去除的木質素（Lignin），並帶有明顯的澀感。
- 漂白濾紙的水： 雖然味道較淡，但與純水相比，仍有一絲不屬於水的「化學纖維味」或淡淡的紙味。
- 口感上的差異（Mouthfeel）： 沖過濾紙的水，通常會帶有明顯的「澀感」（Astringency）。這種澀感會造成舌面乾燥、粗糙，直接破壞精品咖啡應有的滑順度（Body）與尾韻。
講師筆記： 如果你不洗濾紙直接沖煮，這股「紙漿味」與「澀感」就會直接溶入你的第一段萃取（往往是最精華的前段），這對於追求乾淨度（Cleanliness）的精品咖啡來說，是致命傷。
專業解析：漂白 vs. 無漂白濾紙的選擇
1. 無漂白濾紙（原色）
- 特徵： 呈現褐色，保留了較多的木質素。
- 缺點： 紙味非常重。如果不進行充分的熱水預浸，那股「紙箱味」會嚴重干擾咖啡的細緻花果香。
- 建議： 除非你是為了極致環保考量，否則在風味呈現上，專業咖啡師較少推薦使用原色濾紙。若必須使用，請務必用大量熱水徹底沖洗。
2. 漂白濾紙（白色）
- 特徵： 經過酵素漂白（現代高品質濾紙多使用酵素而非氯氣），去除了大部分木質素。
- 優點： 紙味極低，對咖啡風味干擾最小。
- 建議： 這是 SCA 教學的標準選擇。但即便如此，我們依然建議預浸，主要為了帶走殘留的紙漿味並預熱器材。
預浸濾紙的三大好處
作為手沖咖啡的標準作業程序（SOP），「預浸濾紙」這個動作能為你帶來三個好處：
- 去除異味與澀感： 如上述實驗證明，洗掉紙漿味，確保咖啡液體的純淨，讓你可以喝出咖啡豆原本的產地風味（Terroir）。
- 提升萃取溫度的穩定性： 手沖咖啡非常講究溫度。如果熱水直接接觸冰冷的陶瓷或玻璃濾杯，水溫會瞬間下降，導致萃取不足（酸感上升）。預浸的熱水可以順便溫熱濾杯與下壺，建立較穩定的環境。
- 增加濾紙貼合度： 乾燥的濾紙通常很硬挺，與濾杯壁之間會有空隙。預浸可以讓濾紙適當服貼於濾杯壁，確保水流路徑符合濾杯原本的肋骨設計（Ribs），讓流速控制更精準。
給新手的操作指南：如何正確預浸？
不需要複雜的技巧，只需簡單三步：
- 摺紙： 將濾紙接縫處折疊，放入濾杯。
- 繞圈注水： 使用手沖壺，用約 93°C 以上的熱水（高溫去味效果較好），從中心向外繞圈，確保整張濾紙都被浸濕，且水量足以溫熱下壺。
- 倒掉廢水（最重要！）： 千萬不要忘記將下壺接到的「紙漿水」倒掉！否則你剛剛洗下來的澀味就會全部喝進肚子裡。
手沖咖啡濾紙常見問題 (FAQ)
手沖咖啡前，濾紙一定要先用熱水沖濕（預浸）嗎？
結論是：要，強烈建議要預浸濾紙。這不僅是為了預熱器材，更是為了去除濾紙本身的「紙漿味」與「澀感」，確保精品咖啡風味的乾淨度。
如果不洗濾紙，咖啡會有什麼味道？
根據 SCA 課堂上的盲測結果，未經沖洗的濾紙會釋放出明顯的「紙箱味」、「潮濕木頭味」或「舊報紙味」。此外，口感上會帶有明顯的澀感（Astringency），導致舌面乾燥、粗糙，破壞咖啡的滑順度。
漂白濾紙跟無漂白（原色）濾紙哪個比較好？
以風味呈現來說，推薦使用「漂白（白色）濾紙」。現代高品質漂白濾紙多使用酵素漂白，紙味極低，對咖啡風味干擾最小。無漂白（原色）濾紙雖然環保，但保留較多木質素，紙味較重，若使用必須用大量熱水徹底沖洗。
正確的預浸濾紙步驟是什麼？
簡單三步驟：1. 將濾紙摺好放入濾杯。 2. 使用約 93°C 以上熱水繞圈注水，將濾紙完全浸濕並溫熱下壺。 3. 最重要的一步：將下壺接到的「紙漿水」倒掉，不要讓它混入咖啡中。