夢想開咖啡館？聞香瓶 (Le Nez du Café) 訓練攻略：如何記住 36 味？。 sca感官課程，咖啡感官課程，咖啡課程。

聞香瓶 (Le Nez du Café) 訓練攻略：如何記住 36 味？

在我們的 sca感官課程 中，最讓新手頭痛的就是聞香瓶（Le Nez du Café）的 36 味。許多人嘗試死記硬背，結果到了考場大腦一片空白。其實，訓練嗅覺是有科學攻略的：

• 第一步：邏輯分類（酵素、焦糖化、乾餾）
  不要一次挑戰 36 瓶。先從咖啡風味發展的三大群組記起。淺焙常見的花果香（酵素群）、中焙的堅果巧克力（焦糖化群）、深焙的香料木質（乾餾群）。先辨識大方向，再找細節。
• 第二步：連結生活記憶
  不要背「這是12號」，要去想「這是不是我小時候吃過的蘋果派？」或「這像不像下雨天泥土的味道？」將氣味與你大腦深處的情感記憶連結，才是成為專業杯測師的關鍵。
• 第三步：除錯應用（找瑕疵）
  感官訓練的最終目的，是幫助你了解烘焙中與沖煮時出現的錯誤。當你聞到不該出現的焦澀味或麥片味，你就知道該如何調整火力或研磨度。

為什麼我們堅持「一週一堂課」？拒絕填鴨式速成

市面上充斥著「三到四天密集課」，這適合已有豐富經驗的老手去補強考證。但如果你是零基礎、以創業為目標的素人，這絕對不夠。

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