拉花圖形評分標準：奶泡打不綿密？AST 揭密蒸氣棒角度與進氣時間的黃金法則
你想開咖啡館，卻總卡在「奶泡不夠綿、線條不夠清、出杯不穩」？
真相是：拉花不是天賦比賽，而是可被拆解、可被訓練、可被複製的基本功。
你缺的不是熱情，而是一套能「學得會、做得出來、做得穩」的節奏
如果你是零基礎（Zero Base／零經驗）或咖啡小白，你需要的是消化與修正的時間。 市面上常見的 3–4 天密集課（Bootcamp／密集訓練）對新手而言， 往往因為時間不足而無法把錯誤在課堂內矯正，回去一練就卡關。
桑卓咖啡研究學院採用「一週一堂課」：每週帶著明確練習目標回去實作， 下一週把卡住的點帶回來，老師現場調整角度、手勢、節奏與判斷。 這種循環，讓你把技巧真正變成肌肉記憶（Muscle Memory／肌肉記憶）。
你開店後不會只做一次完美拉花。你要在尖峰時段、不同牛奶、不同溫度、不同壓力下，仍能穩定出杯。
所以我們訓練的是「可重複的品質」，不是「偶爾的漂亮」。
拉花圖形評分標準：你該用「評分尺」來練，而不是用「感覺」
想把拉花（Latte Art／咖啡拉花）練到能上吧台、能開店，你需要一套清楚的「評分標準」。 下面是一套實務上最常用、也最容易落地的評分維度——你每次練習都能用它自我檢核。
| 評分維度（What） | 你要看到的結果（How it looks） | 最常見失分原因（Why it fails） |
|---|---|---|
| 對稱與比例（Symmetry & Proportion／對稱與比例） | 圖形左右平衡、中心線穩、大小與杯面比例舒服。例：心形尖端置中、葉紋左右葉片等距。 | 手腕推拉不穩、倒杯高度忽高忽低、杯面太斜或奶流切線偏移。 |
| 對比與白度（Contrast／對比） | 白色圖形夠「白」、底色夠「黑」，層次清楚。圖形不是灰灰一團。 | 奶泡不夠綿密、太多大泡、混入過多液奶（泡沫崩）。 |
| 線條清晰度（Definition／邊界清晰） | 邊界銳利、線條乾淨，細線不糊、不破。尤其在葉紋的「肋骨」處最容易露餡。 | 進氣太久/太短、蒸氣棒角度錯、拉花時奶流太粗或速度失控。 |
| 流動感（Flow／流動性） | 圖形自然延伸，有連貫節奏，不像「黏貼」上去。推拉與切線一氣呵成。 | 奶泡太厚或太稀、倒杯節奏斷裂、杯面旋轉不足或過度。 |
| 整潔度（Cleanliness／杯緣與杯面整潔） | 杯緣乾淨、杯面無多餘泡沫堆積、無亂噴點。細節是專業感的放大鏡。 | 拉花前奶缸未敲缸排泡、未打亮（Polish／打亮）就直接倒、收尾切線太急。 |
奶泡打不綿密？AST 的「蒸氣棒角度 × 進氣時間」黃金法則
綿密微泡（Microfoam／微泡奶泡）不是「越多泡越好」，而是泡沫細到像濕亮的絲絨。 想做到這件事，你必須掌握兩個核心參數：蒸氣棒角度（Steam Wand Angle／蒸氣棒角度）與 進氣時間（Air Introduction Time／進氣時間）。
- 角度的任務：創造穩定渦流（Whirlpool／旋渦），把大泡打碎，讓泡沫均勻分散。
- 進氣的任務：在正確的時間「引入空氣」，讓奶的體積上升，但不讓大泡失控。
- 打亮（Polish／打亮）：進氣結束後，讓渦流繼續細化泡沫，直到奶面變得濕亮、像油漆。
若你聽到的是「尖銳的嘶嘶聲」且持續太久，通常是進氣過量，泡會粗。
若你幾乎聽不到任何聲音、奶面平到像水，可能是進氣不足，白度與立體感會不夠。
目標是「短、穩、可控」的進氣，接著用渦流把泡沫細化。
三步驟：把奶泡從「靠運氣」變成「靠方法」
- 定位：蒸氣棒尖端在奶面下方極淺處，角度讓奶形成穩定旋渦。
- 短進氣：只在前段引入空氣，看到奶量上升後立刻停止進氣，避免大泡。
- 持續打亮：讓旋渦繼續細化泡沫，直到奶面濕亮且像絲絨；最後敲缸、旋缸排泡並均質。
為什麼「一週一堂課」更適合想開咖啡館的人？
因為創業要的是穩定輸出。你的吧台每天都在考你：原物料變動、天氣變化、尖峰壓力、不同同事接手。 你需要的是「能複製的流程」與「能抗干擾的基本功」。
你不會只記住知識，而是把每次練習的問題帶回課堂，讓老師用你當下的狀態修正你。
你會遇到同樣想投入咖啡產業的人。這些連結，往往會在開店、就業、合作、資源交換時變成最實際的助力。
從拉花到開店：把「證照＋實戰」整合成你的咖啡館能力地圖
如果你的目標是開咖啡館，建議用「吧台出杯能力」為主軸，依序補齊：義式萃取（Espresso／義式濃縮）、 牛奶技術（Milk Skills／奶泡技術）、拉花、沖煮萃取（Brewing／沖煮萃取）、烘焙（Roasting／烘焙）與感官（Sensory／感官）。
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查看課程介紹FAQ｜SCA 咖啡拉花課程與奶泡技巧常見問題
Q1：拉花圖形評分標準最重要的是哪一項？
沒有單一最重要。實務上會同時看對稱與比例、對比、線條清晰度、流動感與整潔度。若奶泡不綿密，通常會連帶影響對比與線條清晰度，整體分數也會一起下滑。
Q2：奶泡不綿密通常是哪裡出了問題？
最常見是進氣過量或進氣時間太長，造成大泡；或蒸氣棒角度不對，渦流不穩導致泡沫無法細化。建議先把「短進氣＋穩定旋渦＋打亮」三段式流程練熟。
Q3：零基礎適合直接上 SCA 義式咖啡師課程嗎？
可以。零基礎更需要循序的節奏與足夠的練習時間。若你希望先建立觀念與手感，也可以先上 3 小時拉花體驗班，體驗班學費可折抵 SCA 義式咖啡師學費。
Q4：為什麼你們採用一週一堂課，而不是密集課？
因為操作技能需要時間形成肌肉記憶。每週上課後帶著明確練習目標回去實作，下一週把問題帶回來現場修正，能讓學習更容易變成穩定出杯的能力。
Q5：想開咖啡館，除了拉花還需要學什麼？
建議以吧台出杯能力為主軸，依序補齊義式萃取與奶泡、拉花、手沖沖煮萃取、感官杯測與烘焙等核心模組，讓你能在不同豆子與條件下做出穩定風味。
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