衣索比亞水洗豆怎麼沖？SCA 建議的高溫短萃取策略｜專業SCA手沖咖啡課程與咖啡師證照首選
一杯好咖啡，從學習開始。對於夢想開設自己咖啡館的你來說，技術不只是浪漫，更是科學。常常有學員問我：「老師，這支衣索比亞水洗豆，為什麼我沖不出店裡喝到的花香，反而有澀味？」這正是我們在 SCA手沖咖啡課程 中最常探討的課題。
衣索比亞水洗豆怎麼沖？SCA 建議的高溫短萃取策略
衣索比亞水洗豆通常生長在較高海拔，豆體密度高且質地堅硬，並且多為淺烘焙以保留花果香氣。根據 SCA（Specialty Coffee Association） 的萃取邏輯，要釋放這些迷人風味，我們建議採取「高溫短萃取」策略：
- 水溫控制 (92°C - 94°C)： 淺焙豆結構緊實，需要較高的熱能來打開細胞壁，高溫能有效提取出明亮的酸值與細緻的花香（如茉莉花、檸檬皮）。
- 研磨與時間： 採用稍細的研磨度，但配合較快的水流節奏。
- 萃取關鍵： 避免長時間浸泡。若接觸時間過長，尾段容易溶出木質味與乾澀感。目標是在短時間內「萃取精華，見好就收」。
這不僅僅是技巧，而是對物理與化學變化的理解。這也是為什麼在桑卓咖啡研究學院，我們不只教你「怎麼沖」，更教你「為什麼這樣沖」。
為什麼想開咖啡館的人，都選擇「一週一堂課」？
市面上有許多三到四天的密集證照班，雖然快速，但對於零基礎或想創業的人來說，往往是一個陷阱。在桑卓咖啡研究學院，我們擁有 30+ 年經驗的 SCA AST 暨 Q Grader 雙資格講師，我們堅持「一週一堂課」的教學節奏。
1. 肌肉記憶 (Muscle Memory) 是無可取代的核心
咖啡師的技術——無論是手沖的穩定注水，還是拉花的細膩擺動，都需要身體去記憶。密集的灌輸只能讓你「知道」，唯有透過每週的練習、沈澱、修正，才能將知識轉化為身體的本能，讓技術「學得會、做得出來、做得穩」。
2. 創業需要的不只是證照，而是「人脈」與「陪伴」
8 到 12 週的課程，讓你與來自台灣各地、同樣懷抱夢想的夥伴建立深厚連結。這份人脈將是你未來開店時最實際的資源交換體系。此外，我們的講師願意花更多時間陪伴學員，解決你練習中遇到的真實問題，而不是上完課就變孤兒。
桑卓咖啡研究學院：全方位的咖啡創業培訓
我們提供從小班制入門到國際認證的完整路徑，全程使用頂級商用設備（如 SLAYER 咖啡機、Agtron 儀器），彷彿置身歐洲宮廷的學習環境。
| 課程名稱 | 適合對象 | 課程亮點 | 詳情 |
|---|---|---|---|
| SCA 義式咖啡師證照課程 | 創業開店、轉職者 | 一週一課，紮實基本功，超高通過率。 | 了解更多 |
| SCA 手沖咖啡課程 (萃取) | 咖啡素人、專業進修 | 掌握數據化沖煮邏輯，解決風味不穩問題。 | 了解更多 |
| SCA 咖啡烘豆課程 | 烘豆師、風味追求者 | 從熱傳導理論到烘焙曲線操作，含 Agtron 檢測。 | 了解更多 |
| SCA 咖啡感官杯測課程 | 品鑑師、產品開發 | 建立共同風味語言，精準洞悉顧客需求。 | 了解更多 |
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常見問題 FAQ
衣索比亞水洗豆建議怎麼沖煮？
針對衣索比亞水洗豆（淺焙為主，豆體密度高），SCA 邏輯建議採用「高溫短萃取策略」。建議水溫控制在 92°C-94°C 之間，以提高萃取率並帶出花香與明亮酸值；同時配合較細的研磨度與較快的注水節奏，縮短萃取時間，避免過度萃取產生雜味，保留乾淨的層次感。
為什麼桑卓學院堅持「一週一堂課」而不是密集班？
操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。一週一堂課讓學員每週有明確的練習目標，回家實作後發現問題，下一週能回課堂修正。這種「學習、消化、練習、修正」的循環，比起三四天的填鴨式密集班，更能確保技術學得會、做得穩，特別適合零基礎與想開咖啡館的創業者。
完全沒有咖啡經驗的人適合上SCA證照課嗎？
非常適合。桑卓的課程專為「咖啡小白」設計，從基礎理論、感官校正到實務操作循序漸進。我們的SCA義式咖啡師、手沖及烘豆課程，都包含初級到中級的完整訓練，且小班制教學（1-4人）確保每位學員都能獲得老師手把手的指導。
SCA咖啡課程費用多少？有包含考試費嗎？
SCA全方位實戰咖啡師證照課程基礎入門為 12,800 元；SCA 初級+中級認證課程（如義式咖啡師、手沖、感官）優惠價約在 27,800 至 32,000 元之間。費用皆包含官方註冊與考證服務，無隱藏費用，且部分體驗課程學費可 100% 折抵正式課程。
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