高海拔硬豆 (SHB) 烘焙策略：衣索比亞與肯亞豆的火力配置｜桑卓咖啡研究學院 SCA 咖啡烘豆課程

你是否夢想著擁有一間散發著迷人香氣的咖啡館？或者，你渴望能親手烘焙出那支讓客人驚艷、充滿花果香氣的衣索比亞？

創業開咖啡館，不僅是浪漫的實現，更是專業技術的考驗。在桑卓咖啡研究學院，我們深知每位「準咖啡師」與「準老闆」的焦慮。不同於市面上的速成班，我們以「一週一堂課」的節奏，陪伴你從零開始，打下最紮實的咖啡根基。

專業聚焦：高海拔硬豆 (SHB) 的烘焙決勝點

在我們的SCA 咖啡烘豆課程中，學員最常遇到的挑戰之一，就是如何駕馭「高海拔硬豆（Strictly Hard Bean, SHB）」，特別是風味迷人但個性強烈的衣索比亞與肯亞豆。

為什麼 SHB 豆這麼難烘？

高海拔意味著日夜溫差大，咖啡豆生長緩慢，造就了極高的密度與堅硬的結構。這類生豆蘊含豐富的風味前驅物質，但若烘焙火力配置不當，很容易失敗。

桑卓的獨家火力配置策略

• 高入豆溫 (High Charge Temp)：面對 SHB 豆，我們需要給予足夠的初始熱能（Momentum）來穿透豆芯。若入豆溫過低，熱能僅停留在表面，容易造成「豆芯未熟」的青草味。
• 積極的初期火力與風門控制：在脫水階段，我們會教導學員如何運用較大的火力與適當風門，快速移除水分並帶動熱對流，但必須在梅納反應前精準收火，避免 RoR（升溫速率）失控導致焦苦。
• 發展期 (Development Time) 的酸質保留：肯亞豆的黑醋栗酸與衣索比亞的柑橘調，是其靈魂所在。我們將教你如何在「一爆」後的關鍵時刻，以細膩的火力滑行，既保留明亮酸值，又發展出完整的甜感與醇厚度。

這不僅是理論，更是你在桑卓烘豆課程中，將親手操作、杯測驗證的實戰技術。

為什麼選擇桑卓？「一週一堂課」的肌肉記憶哲學

市面上常見「3 天密集速成班」，看似效率高，但對於零基礎的新手來說，往往是大腦懂了，手卻跟不上。回家一週後，細節全忘光。

桑卓咖啡研究學院堅持「一週一堂課」，是為了：

1. 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)：無論是拉花的擺幅、手沖的注水穩定度，還是烘豆機的風火調節，都需要時間讓身體記住。
2. 消化與修正的循環：你每週上完課都有明確的練習目標。回家實作遇到的問題，下一週直接帶回課堂與老師討論、現場修正。這是「學得會、做得穩」的唯一路徑。
3. 累積人脈資源：長期的相處，讓你與來自台灣各地的創業夥伴建立深厚連結，這份支持系統將是你未來開店最強的後盾。

全方位咖啡創業課程｜從零基礎到國際證照

我們提供完整的 SCA 國際認證課程，無論你是想成為專業烘豆師、拉花高手，還是全能咖啡師，這裡都有適合你的起點。