SCA 咖啡課程完整路徑｜
桑卓咖啡研究學院帶你從咖啡小白變成專業的咖啡人士；畢業之後，我們依然是你背後強大的資源，在咖啡產業中陪伴您一起不斷壯大。
為什麼選擇我們｜Unique Value Proposition
- 國際雙系統導師：SCA 講師與 Q Grader講師 雙重資格，30+ 年頂級實戰經驗。
- 花更多的時間陪伴學員：一周一堂課， 讓學員有充足的時間練習和吸收， 而不是填鴨式的快速課程。
- 體驗課程學費折抵：100% 體驗班學費可折抵SCA課程，並附創業諮詢。
- 課程結合行銷：課程中的感官流程與統計工具，讓您不只是會杯測，更能洞悉顧客需求、精準開發產品並提升銷售量。
- 小班制教學：每班 2–4 人，深度實作與個別回饋。
- 職涯導向：結合理論（Theory）與實務（Practice），畢業後提供開店諮詢。
- 產學連結：從種植（Farming）—後製（Post-harvest）—烘焙（Roasting）—沖煮（Brewing）—感官（Sensory）一條龍訓練。
- 永續（Sustainability）：導入 SCA Coffee Sustainability Program（CSusP，咖啡永續發展）理念與在地合作計畫。
- 舒適的環境，有如置身在歐洲宮廷。
完整課程路徑｜Learning Pathway
一、SCA Coffee Skills Program（CSP，咖啡技能計畫）
- Barista Skills（咖啡師技能）：義式（Espresso）校準、萃取變因（Dose/Yield/Time）、奶泡（Milk Steaming）微泡沫與拉花（Latte Art），工作流程（Workflow）與門市 SOP。
- Brewing（手沖與萃取）：粉水比（Brew Ratio）、研磨度（Grind Size）、流速（Flow Rate）、萃取率（Extraction Yield）與溶解固形物（TDS；以折射儀 Refractometer 量測）。
- Sensory Skills（感官）：杯測（Cupping）流程、風味輪（Flavor Wheel）、描述性分析（Descriptive Analysis）與三角測試（Triangulation）。
- Roasting（烘焙）：熱力學（Thermodynamics）、含水率（Moisture Content）與水活性（Water Activity）對傳熱影響、烘焙曲線（Roast Curve）與烘焙缺陷（Roast Defects）。
- Green Coffee（咖啡生豆）： 產區（Origins）與品種（Varieties）、處理法（Processing）、分級與缺陷（Green Grading & Defects）、採收與儲存（Harvest & Storage）、品質風險（如水活性 Water Activity、含水率 Moisture Content）、進出口與合約基礎（Contracts & Logistics）。
二、SCA Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估）
- 理解 CVA 框架：品質（Quality）、可取性（Liking/Preference）與價值（Value）三構面，與傳統 SCA Cupping 的關聯與差異。
- 屬性詞彙與標準（Attributes & References）：香氣（Aroma）、風味（Flavor）、酸質（Acidity）、醇厚（Body）、餘韻（Aftertaste）等校準訓練。
- 評分工具（Forms & Scales）：CVA 表單實作、感官偏好量表設計、資料紀錄與統計解讀（Statistics for Sensory）。
- 應用情境：烘焙曲線比對、產品開發（Product Development）、市場定價（Pricing）與客群溝通（Positioning）。
三、SCA Coffee Sustainability Program（CSusP，咖啡永續發展）
- 核心理念：環境（Environmental）、社會（Social）、經濟（Economic）三重底線（Triple Bottom Line）。
- 供應鏈議題：公平交易（Fairness）、勞動條件（Labor Conditions）、性別與社會包容（Inclusion）、碳足跡（Carbon Footprint）。
- 實作工具：永續策略與專案管理（Project Management）、利害關係人溝通（Stakeholder Engagement）、指標與衡量（KPIs & Metrics）。
- 課後落地：在地農務合作、產地教育、預購與契作模式（Pre-order/Contract Farming）等企業實務演練。
四、SCA Coffee Technician Program（CTechP，咖啡機技師）
- 設備架構與工作原理（Hydraulics, Thermosyphon, PIDs）。
- 維護保養與常見故障排除（Preventive Maintenance & Troubleshooting）。
- 水質管理（Water Quality）：硬度（Hardness）、鹼度（Alkalinity）、總溶解固體（TDS）與管路保護。
- 門市實務：安裝、校準、SOP 與成本控管。
桑卓（ALESSANDRO）咖啡研究學院｜SCA 官方證照・數據導向教學
常見問題（FAQ）
Q1. 沒有基礎可以報名嗎？
可以。我們從零開始建立觀念，並以實作與數據（Data-Driven，數據導向）輔助學習。
Q2. 課程是否提供證照？
完成各模組與考核後，可取得 SCA (Specialty Coffee Association)（精品咖啡協會）官方證書。
Q3. 我想創業，學院能協助嗎？
可以喔，我們已經協助許多學員創業，並提供從課程規劃、產品開發到營運顧問等實務支援。
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