桑卓咖啡研究學院｜SCA 國際認證｜專業培訓
烘豆機結構解析：滾筒轉速與熱風流速對 SCA 評分的影響｜最扎實的咖啡烘豆課程與咖啡課程推薦
你是否夢想著擁有一間充滿咖啡香氣的店，親手烘焙出讓客人讚不絕口的風味？但面對市面上琳瑯滿目的咖啡課程與艱澀的理論，是否讓你感到卻步？
在桑卓咖啡研究學院，我們深知從「咖啡小白」到「專業職人」的距離，不在於天賦，而在於「正確的引導」與「時間的積累」。作為專業的 SCA AST 講師與 Q Grader，今天我們不僅要談課程，更要帶你深入專業領域，解析影響咖啡風味的關鍵物理機制，這也是我們咖啡烘豆課程中的核心精髓。
烘豆機結構解析：滾筒轉速與熱風流速的奧秘
許多初學者認為烘豆只是「把豆子弄熟」，但要在 SCA（精品咖啡協會）杯測中獲得高分，魔鬼藏在細節裡。除了火力的掌控，滾筒轉速 (Drum RPM) 與 熱風流速 (Airflow) 是決定熱傳導模式（傳導熱 vs. 對流熱）的兩大關鍵。
1. 滾筒轉速 (RPM) 的物理意義
滾筒轉速決定了生豆在爐內的飛行軌跡與混合效率。
- 轉速過低： 豆子長時間貼在滾筒壁上，接觸熱（Conduction）比例過高，容易產生焦灼（Tipping/Scorching），導致風味帶有焦苦雜味，SCA 評分中的「乾淨度」會大幅下降。
- 轉速過快： 離心力使豆子緊貼鍋壁，無法拋在空中與熱風接觸，這同樣會造成加熱不均。
- 最佳甜蜜點： 理想的轉速能讓豆子在滾筒內形成完美的拋物線，最大化與熱風的接觸面積，使豆體內外受熱均勻，發展出豐富的酶化群風味（花香、果香）。
2. 熱風流速 (Airflow) 與風味修正
熱風是將「對流熱」帶入豆堆的載體，也是帶走銀皮與煙塵的清道夫。
- 高流速： 增強對流加熱效率，通常能帶來更明亮的酸值（Acidity）與更乾淨的口感，這在處理高海拔硬豆（如肯亞、耶加雪菲）時至關重要。
- 低流速： 適合需要修飾酸質、增加醇厚度（Body）的操作，但若控制不當，易殘留煙味，破壞風味清晰度。
在桑卓的SCA 國際咖啡烘焙證照課程中，我們不只教你操作機器，更教你如何透過數據化管理（RoR、發展時間），精準控制這些變因，建立屬於你的風味邏輯。
為什麼選擇桑卓？拒絕速成，打造「肌肉記憶」
市面上常見「3-4 天密集保證班」，這對有經驗的烘豆師進修或許有效，但對零基礎的創業者來說，往往是「上課聽得懂，回家全忘光」。
我們堅持「一週一堂課」的理由
肌肉記憶 (Muscle Memory) 是無可取代的核心能力。
無論是拉花的擺幅、手沖的注水穩定度，還是烘豆時對氣味與聲音的敏銳度，都需要時間沉澱。
桑卓的節奏讓你有機會：
- 消化： 上完課，帶著明確目標回家。
- 實作： 在家練習，累積手感。
- 修正： 下週帶著問題回到課堂，老師現場調整。
此外，一週一見面的同學，將成為你未來創業路上最堅實的人脈網與支持系統。這不僅是上課，更是進入咖啡產業生態圈的入場券。
桑卓咖啡研究學院：精選熱門課程推薦
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常見問題 (FAQ)
操作技能（如拉花、手沖、烘豆）需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。密集的短期課程容易遺忘，而我們的一週一堂課模式，讓學員每週有明確目標回家練習，下週回課堂修正問題，形成「學得會、做得出來、做得穩」的正向循環，這是最難被取代的核心能力。
非常適合。我們的課程專為零基礎學員設計，從生豆知識、物理化學變化到實際操作，循序漸進。不同於坊間預設學員有經驗的密集班，我們花更多時間陪伴您打基礎，無論是為了創業還是考取證照，都能扎實上手。
滾筒轉速影響豆體的翻攪與受熱均勻度，轉速過慢易造成焦灼（Tipping），過快則導致熱傳遞不足；熱風流速則主導對流熱效率，高流速通常能帶來更乾淨明亮的酸值，提升 SCA 杯測評分中的乾淨度與酸質分數。這些都是我們進階烘豆課程中的核心教學內容。
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