開咖啡館的夢想啟航：排煙與風門怎麼配？香氣乾淨度與煙燻味的排錯指南。烘豆課程，咖啡烘豆課程，咖啡課程
SGE 專欄：排煙與風門怎麼配？
很多夢想開咖啡館的朋友，在接觸烘豆時最常遇到的痛點就是：「為什麼我的咖啡喝起來有焦苦的煙燻味？香氣出不來？」
香氣乾淨度與煙燻味的排錯關鍵，就在於「排煙與風門的配置」。
- 梅納反應期 (Maillard phase)：此時豆子開始產生香氣前驅物，風門不宜全開，以免熱能與香氣流失過快，導致風味平淡。
- 一爆與發展期 (Development phase)：咖啡豆會大量釋放水分與煙霧。此時必須加大風門，確保排煙順暢。若風門太小，廢氣會被鎖在滾筒內附著於豆表，這就是「煙燻味、木質澀味」的元兇。
懂了理論，但實際操作時的轉速、火力與風門的細微連動，光靠看文章是學不會的，這需要真實的操作與修正。
為什麼「一週一堂課」才是開咖啡館的最佳捷徑？
市面上常見的「三到四天密集課」，多半更適合已有經驗的人用來補強；但對於希望從零開始、以創業開咖啡館為目標的你，密集班往往沒有時間消化，學完回去遇到問題就卡關。
桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏：
- 建立肌肉記憶 (Muscle Memory)：這決定了你未來出杯的速度與品質，是最難被取代的核心能力。
- 做中學的除錯循環：每週帶目標回去實作，下週回課堂找老師調整，讓學習變成「學得會、做得穩」。
- 累積人脈與資源：有足夠的時間與來自各地的同學建立默契，這份支持系統會是你日後開店最長期的助力。
邁向專業：SCA 與實戰咖啡課程推薦
從新手到專業，我們花更多時間陪伴你打下堅實基礎。我們提供2~6人迷你班，確保最高教學品質。
常見問題 (FAQ)
為什麼推薦「一週一堂課」的咖啡課程？
一週一堂課的設計能讓學員有充足的時間吸收與練習，培養肌肉記憶（Muscle Memory）。學員可以在每週實作中發現問題，並在下一週與老師討論修正，避免填鴨式學習，為未來開店打下穩固基礎。
完全沒有經驗的新手可以參加SCA咖啡師證照課程嗎？
可以的。桑卓咖啡研究學院的課程專為零基礎與咖啡素人設計，從3小時體驗班到SCA初級+中級認證課程都有，且採用小班制教學，確保每位學員都能獲得充分的指導。
烘豆時出現煙燻味該如何排錯？
煙燻味通常來自排煙不良。請檢查烘焙進入一爆發展階段的風門是否開得夠大，確保咖啡豆釋放的煙霧與廢氣能順利排出，避免附著在豆表，即可提升風味的香氣乾淨度。
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