桑卓咖啡研究學院
SCA 授權講師（Authorized SCA Trainer – AST）｜CQI Q Grader 課程講師
什麼是咖啡的醇厚度 (Body)？水感與油脂感的感官量化
如果你想開咖啡館，最怕的不是「做不出花」，而是「做不穩」：同一支豆子、同一套流程，客人今天覺得厚實滑順，明天卻嫌淡、嫌澀。 這個差距，常常就藏在一個被低估的關鍵——醇厚度（Body）與口腔觸感（Mouthfeel）。 你一旦能把「水感」與「油脂感」講清楚、量化、做穩，咖啡館的出杯品質與回購率，會像齒輪接上齒輪一樣順起來。
SCA感官課程（SCA Sensory Skills） 咖啡感官課程｜咖啡課程 從零到 SCA 證照與開店 一週一堂課｜小班 1–6 人
先把概念說清楚：Body 不是「濃」而已
醇厚度（Body）是口腔觸感（Mouthfeel）的核心指標，描述咖啡入口後的厚薄、黏稠度、包覆感與滑順度。 你以為的「濃」，很多時候只是風味強度或苦味；但真正決定「像水」還是「像絲綢」的，是 水感與油脂感（以及溶解固形物、細微懸浮物的組合）。
水感 vs 油脂感：你能說得出，才做得出
- 水感（Watery / Thin）：入口稀薄、流動快、口中停留短，常見於萃取不足或配方不穩。
- 油脂感（Oily / Coating）：滑順、包覆、停留更久，可能來自乳化油脂、細微懸浮物與萃取條件的平衡。
創業角度：你賣的不是「一杯咖啡」，而是「每天都一樣好喝的體驗」。
管理角度：Body 做穩，才能讓新員工、忙碌時段也能穩定出杯。
為什麼 SCA 感官課程，對「烘焙」「沖煮」「開店」都更有效？
很多人以為 SCA 咖啡感官課程只是教你杯測（Cupping）與品評，但真正強的是： 它讓你能把一杯咖啡的結果，回推到「風味形成」的全流程——從生豆、烘焙、到沖煮。 你會開始看得出：哪一種瑕疵是烘焙曲線造成？哪一種口感偏差是萃取條件造成？
- 烘焙端（Roasting）：發展不足容易尖薄、過度烘焙可能乾澀粗糙；Body 的變化常是最快的警訊。
- 沖煮端（Brewing）：研磨、粉水比、注水/攪拌與水質，會直接改寫你想呈現的醇厚結構。
- 經營端（Business）：你能聽懂顧客描述（「太水」「太厚」「不滑順」），就能快速修正產品並提升回購。
把「學會」變成「做穩」：一週一堂課，才是創業者的節奏
市面常見三到四天密集課，對有經驗的人很適合補強；但對零基礎、以開店為目標的人， 最大痛點不是資訊不足，而是沒有時間練習、沒有時間修正、沒有時間把手感變成肌肉記憶（Muscle Memory）。
- 每週上完課 → 帶著明確練習目標回去做
- 做出問題 → 下一週回到課堂現場調整
- 反覆循環 → 學得會、做得出來、做得穩
同步建立同學之間的連結與人脈，對未來就業、合作、開店資源交換，往往是最長期、最實際的助力。
從「Body」出發，串起你開店需要的完整能力
如果你準備把咖啡變成一門生意，你需要的不只是單點技能，而是一套能落地的系統。 桑卓咖啡研究學院的課程能依你的目標做模組化配置，讓你用最有效率的路徑完成「開店所需能力」：
你可以這樣選（由基礎到進階）
FAQ｜咖啡醇厚度（Body）與 SCA感官課程常見問題
下一步：把你的咖啡館，做成「每天都穩」的品牌
你不需要一開始就變成天才咖啡師，但你需要一套能複製、能訓練、能控品質的系統。 從「咖啡醇厚度（Body）」這個關鍵切入，用 SCA 感官流程把口感量化， 你會更快走到那個狀態：出杯穩、客訴少、回購高、菜單更聚焦。
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