從「我只是咖啡小白」到「我想開一間自己的咖啡館」

你是否也曾想像過這樣的畫面：早晨陽光灑進小巷，你推開自己咖啡館的木門，磨豆機啟動、Espresso（義式濃縮）香氣瀰漫，熟客對你說：「今天一樣交給你。」——這不只是夢，而是可以被設計、被訓練、被一步一步實現的人生路線。

很多人說：「我只是咖啡小白，沒有餐飲經驗，也不會拉花，怎麼可能開咖啡館？」其實你缺的並不是天份，而是一條從零開始、對接國際標準、又能銜接開店實戰的 咖啡課程＋咖啡師證照學習路徑。

在高雄的桑卓咖啡研究學院 Alessandro Coffee Academy，我們陪著許多學員從第一次摸義式咖啡機、第一次成功打出細緻奶泡、第一次拉出完整心型，到取得 SCA 國際咖啡師證照（SCA Barista Skills）、進階到 SCA 手沖咖啡課程（Brewing 沖煮）與 SCA 感官（Sensory 感官訓練），最後真的站在自己的吧台或咖啡館裡。

一、咖啡師證照考試內容：學科＋術科，為何跟開咖啡館成功率息息相關？

多數人以為開咖啡館只要裝潢好看、選幾支咖啡豆就可以開始；但真正能做得長久、穩定又有口碑的店，背後一定有一套清楚的專業邏輯。 SCA 國際咖啡師證照（SCA Barista Skills），正是在幫你把這些「看不見的底層實力」具體化。

咖啡師證照考試內容主要分為兩大部分：

• 學科（筆試）：確認你是否理解咖啡的原理與科學。
• 術科（實作）：確認你是否真的能在工作台上穩定做出好喝的咖啡。

這兩部分，對應到開咖啡館最關鍵的兩個問題：

• 你能不能看懂豆子、設備、萃取數據，做出穩定品質？
• 你能不能在真實營運現場裡，維持效率、衛生與服務？

當你走完一套完整的咖啡課程與國際咖啡師證照訓練，不只是多了一張證照，而是多了一套可以把「興趣」變成「職業」甚至「事業」的思維方式。

二、學科（筆試）：從豆子到杯子的專業知識

1. 咖啡知識：豆種、處理法、烘焙度

• 豆種：理解 Arabica（阿拉比卡）與 Robusta（羅布斯塔）的風味與市場差異。
• 處理法：水洗、日曬、蜜處理如何影響香氣、酸質與口感。
• 烘焙度：淺焙、中焙、深焙對酸、甜、苦與醇厚度的影響。

2. 沖煮理論：金杯理論與粉水比（Brew Ratio）

• 金杯理論（Golden Cup Theory 金杯理論）：萃取率（Extraction Yield）與濃度（TDS）。
• 粉水比（Brew Ratio 粉水比）：不同比例如何改變風味與口感。
• 研磨度、水溫、時間等參數之間的互動。

3. 設備知識：義式咖啡機與磨豆機

• Espresso Machine（義式咖啡機）：壓力、溫度穩定性、清潔與保養。
• Grinder（磨豆機）：刀盤種類、研磨粗細調整與搭配配方。

4. 感官知識與計算題

• 風味輪（Flavor Wheel 風味輪）、基礎杯測（Cupping 杯測）、三角杯測（Triangle Test 三角杯測）。
• 粉水比計算、烘焙損失率與成本概念。

三、術科（實作）：吧台上的每一個動作，都是你的專業履歷

1. Espresso（義式濃縮）萃取

• 研磨機校正：根據時間與流速調整研磨度。
• 粉餅製作：粉量、整粉、Tamping（壓粉）的穩定性。
• 流速與顏色觀察：判斷過萃與萃取不足。
• 感官評估：用味覺確認萃取是否到位。

2. 飲品製作與 Latte Art（咖啡拉花）

• 經典義式飲品：Espresso、Americano（美式）、Cappuccino（卡布奇諾）、Latte（拿鐵）等。
• 牛奶打發：Microfoam（微泡）質地、溫度控制。
• 拉花圖案：心型、鬱金香等圖案的完整度、對比與集中度。

3. 工作站管理與服務流程

• 吧台清潔與衛生標準。
• 動線設計與出杯效率。
• 與客人的互動與服務細節。

這些術科內容，其實就是未來你在自己咖啡館裡每天要做的事情。備考咖啡師證照，就是在為你的開店現場做彩排。

四、SCA Barista Skills 三大級別：從 Foundation 到 Professional 的成長路徑

1. Foundation（基礎級）：從咖啡小白開始

適合完全零基礎、沒有吧台經驗的學員。重點是認識咖啡世界、建立正確觀念與安全操作：

• 認識咖啡豆種、處理法、烘焙度。
• 初步理解金杯理論、粉水比與萃取概念。
• 學會操作義式咖啡機與磨豆機。
• 能獨立完成一杯標準 Espresso 或拿鐵／卡布奇諾。

2. Intermediate（進階級）：從「會做」到「做得穩定」

適合已有一定實作經驗、想往專業咖啡師或準備開店的學員：

• 使用 Refractometer（折射儀）等數據工具檢視萃取。
• 針對不同豆種與烘焙度調整參數。
• 穩定打出細緻奶泡，提升 Latte Art 一致性。
• 優化工作站管理與出杯效率。

3. Professional（專業級）：規畫標準、帶領團隊的人

適合店長、吧台主管與希望擴張品牌、培訓團隊的經營者：

• 高階感官分析與風味調整能力。
• 設計咖啡館標準配方與流程。
• 訓練與帶領新進咖啡師。

桑卓咖啡研究學院目前以 Foundation + Intermediate 為主軸，幫助你先建立開店與職涯最需要的核心能力，再視目標往更高階發展。

查看課程詳細介紹：
SCA 國際義式咖啡師證照 咖啡拉花課程｜咖啡課程 高雄｜初級+中級

五、不只咖啡師證照：手沖咖啡課程與感官訓練，讓你的開店實力更完整

真正要開一間有競爭力的咖啡館，光有 Barista（咖啡師）還不夠。SCA 的架構讓你可以透過不同模組，把自己的專業堆疊得更立體：

1. SCA Brewing（沖煮）｜手沖咖啡課程

• 深入理解手沖萃取：注水方式、流速、悶蒸時間、濾杯選擇。
• 運用金杯理論與粉水比，打造穩定又有個性的手沖配方。
• 結合 Refractometer（折射儀）與實際風味，調整萃取表現。

課程介紹：
SCA 手沖咖啡課程｜咖啡沖煮萃取師認證課程｜證照課程（初級+中級）高雄

2. SCA Sensory（感官）｜咖啡感官杯測師認證課程

• 系統化味覺與嗅覺訓練，學會用專業語言描述風味。
• 理解酸質、甜感、醇厚度、平衡感等感官指標。
• 練習杯測（Cupping 杯測），具備選豆與溝通的專業能力。

課程介紹：
SCA 國際咖啡感官杯測師認證課程 感官訓練課程 高雄｜基礎入門初階+中級班

六、從咖啡小白到咖啡館老闆：三大核心咖啡課程一次看

你可以依照自己的時間與目標，規畫一條明確又務實的學習路線：