咖啡師證照考試內容：從學科到術科，完整評估你的專業度

對許多準備開咖啡館的人來說，咖啡師證照（Barista Certificate 咖啡師證照）不只是掛在牆上的一張紙，而是「專業度、信任感與自信」三件事的具體象徵。

尤其是以 SCA（Specialty Coffee Association 國際精品咖啡協會）為標準設計的課程與考試，已經成為全球咖啡產業共同的語言。當你擁有 SCA 系列證照，不只是會做咖啡，而是能和世界各地的咖啡人「說同一套專業語言」。

一、咖啡師證照考試內容：學科（筆試）＋術科（實作）雙重驗證

以 SCA Barista Skills（SCA 國際咖啡師技能）為例，咖啡師證照考試內容主要分為兩大部分： 學科（筆試）與術科（實作）。

1. 學科（筆試）：打造你作為咖啡師的「腦」

學科不是背單字，而是理解「為什麼這樣做」。內容涵蓋：

• 咖啡基礎知識
  咖啡品種：Arabica（阿拉比卡）與 Robusta（羅布斯塔）差異、咖啡豆新鮮度與保存方式、烘焙度（Roast Level 烘焙度）對酸質、甜感、苦味與口感的影響。
• 沖煮理論（Brewing Theory 沖煮理論）
  Golden Cup Theory（金杯理論）、Brewing Ratio（粉水比）、水質、水溫、研磨度（Grind Size 研磨度）、時間（Brew Time 萃取時間）等，如何共同決定萃取率（Extraction Yield 萃取率）與濃度（TDS 濃度）。
• 設備知識（Equipment Knowledge 設備知識）
  Espresso Machine（義式咖啡機）與 Grinder（磨豆機）構造、設定與清潔維護，如何保持穩定出杯與設備安全。
• 感官知識（Sensory Knowledge 感官知識）
  味覺與嗅覺基本訓練、SCA Flavor Wheel（SCA 風味輪）理解與運用、Triangle Cupping（三角杯測）概念，學會分辨風味差異與缺陷。
• 實務計算題
  粉水比計算、烘焙損失率（Roast Loss 烘焙損失率）、產率與成本概念等，以數據協助你做吧台管理與成本控制。

2. 術科（實作）：鍛鍊你作為咖啡師的「手」

術科考你「做得出來」，而不是只會講理論，包含：

• Espresso（義式濃縮）萃取
  Grinder Calibration（研磨機校正）、粉量控制（Dosing）、填壓（Tamping）、萃取時間與流速調整，並以風味與口感評估 Espresso 是否平衡。
• 飲品製作（Beverage Preparation 飲品製作）
  製作美式、拿鐵、卡布奇諾等指定飲品，考驗風味穩定度與出杯效率。
• Milk Steaming（牛奶打發）
  奶泡細緻度、光澤感與溫度控制，避免燙口與牛奶風味劣化。
• Latte Art（咖啡拉花）
  注入速度、流線控制、圖案完整度與對比度，常見圖形如心形、葉子、鬱金香等。
• 工作站管理（Workflow & Hygiene 工作站管理）
  吧台整潔、衛生標準、動線效率與與客人互動的服務流程，讓你的吧台不只好喝，更專業有序。

二、三級銜接：從 Foundation 到 Professional，為開店打底

SCA Barista Skills 共有三個等級，每一級都對應不同階段的你：

1. Foundation（基礎級）

• 適合咖啡小白與剛接觸咖啡的人。
• 建立咖啡基本認知與設備安全使用觀念。
• 能完成單杯 Espresso 與基本奶飲。
• 以筆試為主，術科考核基本操作與流程。

2. Intermediate（進階級）

• 適合已在吧台工作或準備開店的學員。
• 深度理解萃取參數與配方調整邏輯。
• 運用 Refractometer（折射儀）讀取 TDS，進一步掌握萃取率。
• 要求更高出杯效率與 Latte Art 穩定度。

3. Professional（專業級）

• 面向資深咖啡師、吧台主管或教學者。
• 高階感官分析與複雜飲品設計。
• 能規劃吧台 SOP、訓練團隊，打造完整營運標準。

三、SCA 各模組咖啡課程：為開咖啡館準備的專業工具箱

除了 Barista Skills（義式咖啡師技能），SCA 還有多個專業模組，可以依照你未來的目標搭配學習：

• Roasting（烘焙）：學習烘焙曲線、物理與化學變化、烘焙度對風味的影響。
• Brewing（咖啡沖煮）：以手沖咖啡為核心，專注於粉水比、流速、水溫與研磨度的綜合掌握。
• Sensory Skills（感官杯測）：訓練味覺與嗅覺，學會以專業語言描述風味、評估品質。
• Green Coffee（咖啡生豆）：認識產區、處理法、分級與瑕疵，建立選豆與採購能力。

當你把這些模組組合起來，就像為未來的咖啡館準備了一整套專業工具箱：從選豆、感官評估、烘焙，到最後一杯端給客人的 Espresso 或手沖咖啡，都在你的掌握之中。

四、在高雄，用一套真正為開店設計的咖啡課程學習路線

桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）在高雄，不只是幫你「考過」，而是幫你走完一條從 咖啡小白 → 能開店、能實戰的專業咖啡師之路。

你可以依照自己的目標，參考以下學習順序：

• 第一步：感官入門（Sensory Skills） — 學會分辨好喝與不好喝的關鍵。
• 第二步：義式咖啡師證照＋拉花（Barista Skills + Latte Art） — 建立吧台核心操作能力。
• 第三步：手沖咖啡與沖煮萃取（Brewing Skills） — 設計屬於自己的手沖配方與 SOP。
• 第四步：進階模組（Roasting、Green Coffee 等） — 若你想掌握選豆與烘豆的主導權。

五、為什麼選擇桑卓咖啡研究學院？不只是課程，更是你的開店夥伴

• 國際專業師資：由 SCA AST（Authorized SCA Trainer）與 Q Grader 講師授課。
• 小班制實作：重視每位學員的操作量與實際練習，而不是只在旁邊看別人做。
• 以開店為導向：課堂中會實際討論成本、動線、菜單設計與出杯效率。
• 高雄在地，接軌國際：在高雄學習國際標準，同時理解台灣市場與客群需求。
• 陪伴式教學：不只是「上一堂課」，而是關注你之後的考試、職涯與開店方向。

六、你最在意的幾個問題：咖啡師證照、咖啡課程與開店

Q1：開咖啡店一定要有咖啡師證照嗎？

法規上並沒有要求一定要有咖啡師證照才能開店，但在實務上， 咖啡師證照會大幅提高你的專業可信度與自我信心。特別是 SCA 國際咖啡師證照，對履歷、合作夥伴與客人來說，都是非常清楚的專業標誌。

Q2：我完全是咖啡小白，可以直接上 SCA 咖啡師證照課程嗎？

可以。Foundation（基礎級）就是為零基礎或稍有興趣的人設計。從咖啡豆認識、Espresso 萃取到牛奶打發與 Latte Art，老師會一步一步帶你從「不會」走到「敢做」。

Q3：咖啡師證照考試會不會很難？我怕自己考不過。

真正困難的，是「一個人自己摸索」。有系統的教學與模擬練習後，考試其實只是把你平常練習的內容，完整展現一次而已。桑卓會拆解學科重點、規劃術科練習節奏，協助你穩定掌握考試要求。

Q4：我住在外縣市，也可以來高雄上課嗎？

當然可以。很多學員是專程從台北、台中、南部其他城市到高雄上課，只要事先規劃課程梯次與交通住宿，就可以在短時間內完成咖啡課程與證照準備。

七、如果你真的想開咖啡館，請給自己一次「認真準備」的機會

也許現在的你，還在辦公室裡做著與咖啡無關的工作，或每天滑手機看別人分享開店故事，一邊羨慕、一邊告訴自己「我又不是本科系」。

但事實是：每一位專業咖啡師，都曾經是咖啡小白。差別只在於，他們有沒有踏出那一步，走進一間能帶著他們系統學習的教室。

如果你心裡已經想像過：早晨開門、磨豆聲響起、第一杯 Espresso 香氣充滿整間店、你對著客人說「早安，今天想喝點什麼？」——那麼，現在就是開始累積這份專業的時候。