脫水期太長怎麼辦？SCA 專業級講師教你調整入豆溫 (Charge Temp)。烘豆課程，咖啡烘豆課程，咖啡課程

很多人抱著開咖啡館的夢想，買了一台烘豆機，卻在第一關「脫水期 (Drying Phase)」就卡關了。脫水期太長，咖啡豆容易產生「烤焙味 (Baked)」或風味呆板；脫水期太短，又容易造成外焦內生的夾生豆。

SCA 專業講師破解：入豆溫 (Charge Temp) 是關鍵

作為專業的 SCA AST 與 Q Grader，我們在咖啡烘豆課程中最常被問到的問題就是：「老師，為什麼我的豆子脫水時間總是降不下來？」

其實，這往往與你的入豆溫 (Charge Temp) 以及蓄熱狀態有關。入豆溫決定了豆子入鍋後能獲得多少初始熱能。如果你烘焙的是密度較高、含水率較高的硬豆（例如肯亞或衣索比亞高海拔水洗豆），你需要相對較高的入豆溫來提供足夠的動能，快速且均勻地帶走水分；反之，如果是低海拔或處理法較特殊的豆子，入豆溫過高就會燙傷豆表。

然而，知道理論是一回事，實際上機操作又是一回事。要能精準判斷並調整曲線，你需要的是扎實的訓練與長期的手感培養。

為什麼想開咖啡館的你，更需要「一週一堂課」？

市面上常見的「三到四天密集課」，其實多半更適合已有操作經驗的職人用來補強與進階。對於完全沒有咖啡經驗的新手而言，短時間塞入大量資訊，大腦根本無法消化，學完回去遇到問題更是容易卡關放棄。

桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏。因為操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。肌肉記憶正是最難被取代、最能決定你未來出品質量的核心能力。

• 學得會：每週帶著明確目標回去實作。
• 做得穩：練習中發現的問題，下週直接帶回課堂與老師討論、現場修正。
• 人脈圈：一週一堂的步調，讓你有時間與來自各地想投入咖啡產業的同學建立默契，成為日後開店創業的最強後盾。

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