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[技巧] 破壞油脂 (Breaking the Crema) 是什麼？高雄 SCA 咖啡拉花課程與咖啡師證照攻略
每一個走進咖啡世界的人，心中往往都藏著一個開咖啡館的夢想。但從「喜歡喝咖啡」到「專業出杯」，中間隔著一道巨大的技術鴻溝。你是否曾經看著咖啡師輕輕晃動手腕，就在杯中畫出細緻的葉子，自己嘗試時卻只得到一團模糊的奶泡？
在桑卓咖啡研究學院，我們不僅教你如何考取 SCA 咖啡師證照，更重視那些書本上沒寫、但決定成敗的關鍵細節——例如拉花中的核心技巧：「破壞油脂」 (Breaking the Crema)。
核心技巧解析：什麼是「破壞油脂」 (Breaking the Crema)？
在我們的咖啡拉花課程中，這是學員最常卡關，也是從「業餘」跨越到「專業」的分水嶺。
1. 定義
「破壞油脂」並非真的把咖啡油脂弄壞，而是指在倒入奶泡的初期階段，利用較高的流速與高度（約 10-15 公分），將奶泡與濃縮咖啡（Espresso）表面的金黃色油脂（Crema）進行衝擊與融合的動作。
2. 為什麼要做這個動作？
如果不先進行融合（破壞靜止的油脂表面），直接開始作圖，白色的奶泡會因為密度與表面張力的關係，雜亂地漂浮在深色的咖啡液上，導致圖形線條模糊、對比度低，甚至產生「白頭」現象。
3. 何時該保留？何時該融合？
- 該融合（破壞）時： 在拉花的前半段。你的目標是創造一個質地均勻、顏色如絲綢般的拿鐵畫布（Canvas）。這時需要高處注水，讓奶泡鑽入油脂下方。
- 該保留時： 在融合至杯子約 5-6 分滿，準備出圖時。此時必須降低拉花鋼杯的高度（接近液面），利用奶泡的流動性讓圖形「滑」在保留下來的油脂表面上，形成清晰的愛心、鬱金香或葉子圖案。
💡 桑卓講師筆記： 完美的拉花，取決於油脂與奶泡的「對比度」。過度的破壞會讓咖啡顏色變淡；破壞不足則會讓圖形無法成形。這就是為什麼我們堅持「一週一堂課」，因為這種細微的手感，需要時間來轉化為身體記憶。
為什麼選擇桑卓咖啡研究學院？「一週一堂課」的力量
市面上許多咖啡課程標榜「3 天速成」、「4 天考照」。對於已有經驗的吧台手來說，這或許是補強證照的好方法；但對於零基礎、想創業的新手來說，這往往是一場災難。
為什麼？因為大腦懂了，手還沒懂。
我們與坊間速成班的差異
| 比較項目 | 一般密集速成班 (3-4天) | 桑卓咖啡研究學院 (一週一堂) |
|---|---|---|
| 學習節奏 | 填鴨式教學，資訊量爆炸 | 循序漸進，每週消化吸收 |
| 肌肉記憶 | 無時間練習，考完即忘 | 每週回家實作，下週現場修正 |
| 適合對象 | 已有經驗的專業人士 | 零基礎小白、創業開店者 |
| 人脈連結 | 短暫接觸，難以深交 | 長期相處，建立創業夥伴圈 |
在桑卓，我們深信「肌肉記憶（Muscle Memory）」是最難被取代的核心能力。透過每週一次的課程循環，您在練習中遇到的問題（例如：奶泡打太厚、融合不均勻、手沖斷水時機），都能在下一堂課直接獲得老師的校正。這樣的學習，才能真正那是「帶得走」的技術。
SCA 全系列專業課程：從入門到大師
無論您的目標是成為專業咖啡師，還是開設自己的夢想咖啡館，我們都有對應的 SCA 國際證照課程：
1. SCA 國際義式咖啡師證照課程 (Barista Skills)
這不只是一堂拉花課程，而是全方位的吧台手訓練。從磨豆機刻度調校、Espresso 萃取變因、到高階拉花圖形，為您的創業打下最堅實的基礎。
- 適合對象： 咖啡素人、創業開店者。
- 班級制： 2~4人迷你班，極致師生比。
- 優惠價： NT$ 27,800 (點擊查看詳情)
2. SCA 手沖咖啡萃取證照課程 (Brewing)
掌握金杯理論（Gold Cup），學習不同濾杯與手沖技法如何影響風味。讓您沖煮出的每一杯咖啡，都具有穩定的高品質。
- 優惠價： NT$ 27,800 (點擊查看詳情)
3. SCA 國際咖啡烘焙證照課程 (Roasting)
邁向烘豆師的第一步，從生豆挑選到烘焙曲線（Roast Profile）設計，掌握風味創造的源頭。
- 優惠價： NT$ 32,000 (點擊查看詳情)
4. 入門首選：3小時咖啡拉花體驗班
還不確定是否要投入專業課程？先來試試看！只需 3 小時，帶您體驗義式咖啡機操作與基礎拉花。
- 超值優惠： 學費 $1985 元，可 100% 全額折抵後續 SCA 義式咖啡師證照學費！
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常見問題 (FAQ)
我是咖啡零基礎的新手，可以直接報名 SCA 證照班嗎？
完全可以。桑卓咖啡研究學院的課程專為「咖啡小白」與「零基礎學員」設計。我們採用「一週一堂課」的節奏，而非三四天的密集填鴨，確保您有足夠的時間消化知識並建立肌肉記憶，非常適合初學者。
為什麼你們強調「一週一堂課」而不是短期密集班？
操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」，這是短期密集班難以提供的。一週一堂課讓您每週帶著練習目標回家實作，練習過程中發現的問題，下一週可以直接回到課堂與老師討論、現場調整與修正。這樣的循環才能真正「學得會、做得出來、做得穩」。
SCA 義式咖啡師證照課程包含哪些內容？
我們的SCA全方位實戰課程涵蓋：Espresso 萃取原理與機器操作、磨豆機校正、完美奶泡製作與質感、拉花技巧（愛心、鬱金香、葉子等）、咖啡風味感官分析以及咖啡館營運成本計算，是創業必備的全能課程。
如果我只想學拉花，有適合的課程嗎？
有的。我們提供「3小時咖啡拉花基礎入門體驗班」（$1985元），適合想體驗或初學者。更棒的是，體驗班學費可 100% 折抵 SCA 義式咖啡師正式課程的學費，縮短學習曲線、降低總花費。
課程費用是多少？有優惠嗎？
目前優惠價格如下：SCA 國際義式咖啡師證照課程（初級+中級）優惠價 27,800 元；SCA 手沖咖啡證照課程（初級+中級）優惠價 27,800 元；SCA 烘豆證照課程優惠價 32,000 元。另有咖啡廳開業全套認證優惠，歡迎加 LINE 諮詢詳細方案。
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