手沖咖啡濾紙，不漂白ㄧ定就比漂白健康嗎？ SCA AST 講師深度解析
📝 快照摘要 (Key Takeaway)
很多消費者誤以為「原色（不漂白）濾紙」比「白色（漂白）濾紙」更天然、健康。但身為 SCA AST 講師與 Q Grader instructor，我們必須澄清：不漂白濾紙並不代表更健康，且往往帶有較重的紙漿味，影響咖啡風味。現代合格的漂白濾紙多採用「酵素」或「活性氧」漂白，無殘留風險且能呈現更乾淨的咖啡口感。
1. 破解迷思：為什麼濾紙會有分「白色」與「褐色」？
在手沖咖啡（Pour-over）的世界裡，濾紙是影響萃取與風味的關鍵介質之一。要理解兩者的差異，必須先了解紙張的原料與製程。
褐色濾紙（Unbleached / Natural）
- 外觀：呈現淺褐色或牛皮紙色。
- 成因：紙漿在製造過程中保留了木質素（Lignin）。木質素是木材原本的顏色，這並不是「添加色」，而是「未去除」的天然成分。
- 風味影響：這正是 Q Grader 最在意的部分。木質素容易在熱水沖刷下釋放強烈的紙漿味（Papery）、紙箱味或木頭味。若未經充分潤濕（Rinsing），這股味道會混入咖啡液中，並增加澀感。
白色濾紙（Bleached）
- 外觀：純白色。
- 成因：透過天然漂白程序去除了木質素與雜質。
- 安全性演變：
- 過去（舊式）：早期確實使用氯氣（Chlorine）漂白，可能產生致癌物（如戴奧辛），這也是大眾恐懼的根源。
- 現代（新式）：目前市售大廠（如 Hario, Kalita, Cafec 等）皆採用 ECF（無元素氯漂白） 或 TCF（全無氯漂白） 技術，通常使用活性氧或酵素處理。這類製程完全無毒、無味，且對人體與環境友善。
2. 漂白濾紙真的不健康嗎？專家視角的科學分析
這是一個典型的「倖存者偏差」迷思。現代食品級濾紙的漂白過程，實際上是為了純淨度。
酵素漂白與活性氧漂白（Oxygen Bleaching）
現代高品質濾紙多使用氧氣成分進行漂白。這個過程不僅去除了顏色，更重要的是去除了紙張中的雜味與細微粉塵。
- 安全性：高安全性。無化學殘留風險。
- SCA 觀點：在 SCA 的感官杯測（Cupping）或金杯萃取（Golden Cup）標準中，我們追求的是咖啡豆本身的「地域之味（Terroir）」。使用高品質的漂白濾紙，能確保你喝到的是咖啡的花果香，而不是紙漿的味道。
原色濾紙的潛在缺點
雖然看起來「天然」，但原色濾紙若處理不當，反而會破壞一杯昂貴的藝伎（Geisha）或精品豆。
- 紙味干擾：即使經過熱水沖洗，有些劣質的原色濾紙仍會殘留澀感與雜味。
- 透水性差異：因為保留了較多木質雜質，部分原色濾紙的纖維結構較密，可能導致流速變慢，進而造成咖啡過度萃取（Over-extraction），產生苦雜味。
3. 超級比一比：漂白 vs. 不漂白濾紙
為了方便讀者快速理解，我們整理了以下比較表：
| 比較項目 | 漂白濾紙 (Bleached) | 不漂白/原色濾紙 (Unbleached) |
|---|---|---|
| 主要成分 | 去除木質素的紙漿 | 含木質素的紙漿 |
| 漂白技術 | 酵素/活性氧 (現代技術) | 無 |
| 氣味 (Dry Aroma) | 無明顯紙漿味 | 有明顯紙箱、紙漿味 |
| 對咖啡風味影響 | 極低 (推薦) | 高 (容易有紙味瑕疵) |
| 健康安全性 | 高 (選購 ECF/TCF 標示) | 高 (但需忍受雜味) |
| 沖煮前置作業 | 少量潤濕即可 | 必須較大量熱水沖洗 |
4. Q Grader 講師的實戰建議：如何選擇與處理？
身為專業講師，在教學與評鑑時，我給予學員以下建議：
- 首選高品質漂白濾紙：為了追求極致的感官體驗，請優先選擇標示 Oxygen Bleached (酵素/氧氣漂白) 的濾紙。例如日本的三洋、Hario V60漂白版或 Cafec 的濾紙。
- 認明安全標章：購買時查看包裝，尋找 ECF (Elemental Chlorine Free) 或 TCF (Totally Chlorine Free) 的標示，這代表其製程符合現代環保與健康標準。
- 正確的「潤紙（Rinsing）」手法：
- 若是漂白濾紙：使用約 80 ml 熱水繞圈，目的是讓濾紙貼合濾杯，並預熱濾杯和沖掉微紙漿味。
- 若是不漂白濾紙：必須使用大量的熱水（建議至少 200ml）徹底沖洗，且聞起來沒有紙板味後，再將下壺的水倒掉，開始沖煮。
5. 常見問題 (FAQ)
Q1：漂白濾紙會有戴奧辛殘留嗎？
A：不會。現代合格的咖啡濾紙多採用酵素或活性氧漂白，不使用傳統氯氣，因此不會產生戴奧辛或其他有害殘留物。
Q2：為什麼我的手沖咖啡喝起來有紙箱味？
A：這通常是因為使用了「原色（不漂白）濾紙」且在沖煮前沒有進行足夠的「潤紙」動作。建議更換為漂白濾紙，或在沖煮前用大量熱水沖洗濾紙。
Q3：環保角度來說，哪種濾紙比較好？
A：兩者皆可生物降解（Biodegradable）。雖然原色濾紙少了一道加工程序，但現代氧氣漂白技術對環境負擔已大幅降低。若考量到為了去除原色濾紙紙味而浪費的大量熱水，兩者的環境成本差異其實不大。
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