基礎咖啡課程不是為了「學幾個漂亮的手沖姿勢」而存在，而是幫你建立一套完整的咖啡語言與實作邏輯：

• 理解咖啡豆從產地、品種、處理法到烘焙度，如何影響風味。
• 掌握手沖咖啡課程中最重要的變因：研磨度、水溫、粉水比（Coffee to Water Ratio 粉水比）、注水節奏與時間。
• 了解 Espresso（義式濃縮）萃取的原理，如何影響義式咖啡與Latte Art（拉花藝術）的穩定度。
• 透過 Sensory（感官訓練）學會說出「好喝在哪裡」，建立杯測與風味描述能力。

當這些基礎概念清楚、手感穩定之後，SCA咖啡課程、咖啡師證照考試對你來說，就不再是壓力，而是自然的下一步。

在桑卓咖啡研究學院，我們會以咖啡館經營者的視角陪你思考： 你的招牌手沖、你的拿鐵、你的義式配方，如何在日常營運中維持穩定、可複製、可教學。

1. 咖啡基礎知識：從產區到生豆，打好世界觀

• 咖啡歷史與全球咖啡浪潮，理解 Specialty Coffee（精品咖啡）與商業咖啡的差異。
• 主要產區風味特徵：中南美、非洲、亞洲等產區的風味輪廓與應用。
• 處理法（Washed 水洗、Natural 日曬、Honey 蜜處理等）對風味與萃取策略的影響。
• 生豆與熟豆的判讀：瑕疵豆、烘焙度、烘焙曲線對風味的關聯。

2. 手沖咖啡課程：用科學方式煮出每一杯穩定好味道

• 器具比較與選擇：Dripper 濾杯、濾紙、手沖壺、 Grinder（研磨機）實務分析。
• 研磨度設定與水溫管理，如何影響 Extraction（萃取）速度與風味結構。
• 粉水比（Coffee to Water Ratio 粉水比）、注水節奏與時間設計，實作金杯理論（Golden Cup Theory 金杯理論）。
• 實作校正：同一支豆子，分別煮出「不好喝」與「好喝」的對比，讓你真正聽得懂咖啡在說什麼。

3. 咖啡感官品鑑：把「好喝」變成可以溝通的專業語言

• 基本味覺與嗅覺訓練：酸、甜、苦、香氣輪廓的敏感度培養。
• SCA Cupping Protocol（SCA杯測流程）實戰演練，理解風味輪（Flavor Wheel）。
• 如何描述咖啡：從「順口、不順口」進化到能說出水果、花香、堅果、烘焙感等細節。
• 進階銜接：SCA Sensory Skills（SCA感官咖啡課程）與未來 Q Grader（國際咖啡品質鑑定師）發展路徑。

4. 義式咖啡與拉花：為咖啡館打下高毛利飲品基礎

• Espresso（義式濃縮）萃取變因：粉量、研磨度、時間、壓力與出液量的平衡。
• 牛奶打發與Milk Texture（奶泡質地）控制，從卡布奇諾到拿鐵的口感設計。
• 基礎 Latte Art（拉花）圖案：愛心、鬱金香、Rosetta分解與練習策略。
• 銜接 SCA Barista Skills（SCA義式咖啡師課程）與SCA義式咖啡拉花師證照課程，為考照與日後教學打底。

5. 烘焙基礎：理解烘焙如何改變杯中風味

• 烘焙過程中的物理與化學變化，從黃變期、一爆、二爆到降溫的風味關聯。
• 不同烘焙度與萃取策略的搭配：淺焙手沖、淺中焙義式的優劣分析。
• 為未來 SCA Roasting（SCA咖啡烘焙課程）鋪路，理解烘焙與咖啡館定位、菜單定價的關係。