處理法對烘豆曲線的影響：厭氧發酵豆容易「外焦內生」怎麼解？
你是否夢想著擁有一間充滿咖啡香氣的小店？看著烘豆機轉動，聽著豆子爆裂的清脆聲響，親手為客人沖煮一杯風味獨具的咖啡。然而，當你真正踏入專業領域，卻發現細節遠比想像中複雜——比如，時下最流行的「厭氧發酵豆」，為什麼總是烘不好？
🔥 專家觀點：厭氧豆的烘焙挑戰
厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）賦予了咖啡豆強烈的酒香與熱帶水果調性，但也改變了豆子的物理結構。這類豆子通常含糖量較高且組織較為軟化。
問題癥結：若使用處理傳統水洗豆的高入豆溫或大火升溫，豆表極易在梅納反應階段過早褐變，甚至產生焦苦，但豆芯卻尚未熟透。這就是典型的「外焦內生」。
SCA AST講師建議：
- 調降入豆溫：比水洗豆降低約 10°C~15°C。
- 溫和的脫水期：給予豆芯足夠的熱傳導時間。
- 監控 RoR（升溫率）：在一爆前需更細膩地收火，避免發展期（Development Time）失控。
這只是烘豆學問的冰山一角。在桑卓咖啡研究學院，我們不只教你操作機器，更教你背後的科學原理。
為什麼選擇「一週一堂課」？拒絕填鴨，打造肌肉記憶
市面上充斥著「3天速成班」，這類課程適合已有經驗的拉花師或烘豆師進修。但對於完全沒有咖啡經驗的新手，或是以創業為目標的零基礎學員而言，密集的資訊轟炸往往造成「上課聽得懂，回家手會抖，遇到問題沒人救」。
桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏，這是我們最大的教學優勢：
- 實作與修正的黃金循環：每週上完課，你帶著明確的目標回家練習。練習中遇到的「卡關點」，下一週直接帶回課堂，由老師現場調整。
- 建立肌肉記憶（Muscle Memory）：不論是拉花的晃動手感，還是手沖的注水穩定度，都需要時間堆疊。這份記憶是最難被AI取代的核心競爭力。
- 創業夥伴與人脈：長期的課程讓同學間有足夠時間建立默契。來自台灣各地的夥伴，未來都可能成為你開店時的資源交換對象或強大後盾。
桑卓咖啡研究學院：精選專業課程
無論你是想體驗烘豆樂趣，還是決心考取 SCA 國際證照，我們提供從小班制體驗到專業認證的全方位路徑。
SCA 國際咖啡烘焙證照課程 (初+中級)
從生豆分析到熱傳導原理，數據化管理烘焙曲線。適合想建立個人風味的未來烘豆師。
優惠價：NT$ 32,000
- 2-4人迷你班
- 包含生豆學、物理化學變化
SCA 國際義式咖啡師證照課程 (初+中級)
創業開店必備。深入萃取理論、拉花技巧與吧台管理。扎實的一週一堂課訓練。
優惠價：NT$ 27,800
- 無經驗/素人首選
- 另有開業套裝優惠
SCA 咖啡沖煮萃取師認證課程 (初+中級)
掌握金杯理論，學會如何調整參數以應對不同產區的豆子。全面掌握萃取技術。
價格：NT$ 27,800
- 2-6人迷你班
- 打下堅實沖煮基礎
SCA 國際咖啡感官杯測師認證課程
風味是咖啡的靈魂。學習鑑定與描述風味，成為具備「舌頭」優勢的專業人士。
優惠價：NT$ 29,800
- 辨識風味層次
- 品質鑑定的關鍵能力
3小時烘豆/拉花入門體驗課
還不確定方向？先來體驗！體驗學費可 100% 折抵 SCA 正式課程學費，零風險入門。
定價：NT$ 1,985 起
- 邁向職人的第一步
- 降低學習總花費
常見問題 (FAQ)
為什麼厭氧發酵處理法的咖啡豆容易「外焦內生」？
厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）會使生豆內的單醣與胺基酸結構改變，且通常保留較高的糖分。在烘焙過程中，高糖分會使「梅納反應」與「焦糖化反應」發生得更早且更劇烈。如果使用傳統水洗豆的火力曲線，豆表極易在豆芯熟透前就先碳化，導致外層焦苦、內部卻仍帶有生澀味（Grassy）。
零基礎的新手適合直接上 SCA 證照課程嗎？
絕對適合。桑卓咖啡研究學院的課程正是專為「咖啡小白」與「零基礎創業者」設計。我們採用「一週一堂課」的節奏，而非三四天的密集填鴨，讓您有時間消化理論並建立肌肉記憶，從基礎生豆知識到專業烘焙、萃取，循序漸進打好地基。
「一週一堂課」跟坊間的密集班有什麼不同？
密集班適合已有經驗者進修，但對新手來說，短時間大量資訊難以吸收。我們的「一週一堂課」模式讓您每週上完課後，能帶著明確目標回家練習（Work），在練習中發現問題，下一週回到課堂與老師現場修正（Correct）。這種「學習→實作→修正」的循環，才能真正將技能轉化為不可被取代的肌肉記憶。
我想開咖啡店，建議先上哪一種課程？
建議從全方位的基礎著手。若想掌握風味核心，推薦「SCA國際咖啡烘焙證照課程」；若偏向吧台操作與出杯，則首選「SCA國際義式咖啡師證照課程」。我們的課程設計都包含了創業所需的實戰知識，不僅是考證照，更是學會如何經營風味與品質。
閱讀更多/
走入歐洲飲食文化
