SCA AST 授權講師
Kaohsiung 高雄
高雄咖啡課程 & 高雄咖啡拉花課程｜從 3 小時體驗到 SCA Barista Skills（每週一堂，共 8 週）
以能力為核心的學習路徑：Latte Art（拉花）→ SCA Barista Skills（義式咖啡師技能）。結合實作演練、量化指標（TDS、Yield、Shot Time）與 Workflow（工作流程），打造穩定出杯。
小班制
情境演練＋個別回饋
情境演練＋個別回饋
3 小時體驗
聚焦 Heart（心型）拉花
聚焦 Heart（心型）拉花
8 週證照路徑
SCA Barista Skills（每週一堂）
SCA Barista Skills（每週一堂）
QA/QC 思維
一致性與紀錄表（Recipe Log）
一致性與紀錄表（Recipe Log）
為什麼選擇桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy, ACA）？
由具備 30+ 年餐飲與專業咖啡教學經驗的 SCA AST 師資授課，結合產學與實務，專為高雄學員打造清晰可循的學習路徑與實戰能力。
- AST 師資／小班制：Demonstration（示範）＋ Drill-based Practice（分段演練）＋ Side-coaching（同側觀察）。
- 從體驗到證照：Latte Art（拉花）→ SCA Barista Skills（Foundation／Intermediate）。
- 量化學習：以 Extraction（萃取）、Milk Texturing（打奶）、Microfoam（微泡）與 Workflow（工作流程）為核心，配合 TDS 與 Yield 紀錄。
- 店務導入：Menu Engineering（菜單設計）、SOP、訓練手冊與 QA/QC 建議。
- SGE／ChatGPT 友善：結構化標題＋專業名詞中英併列，提升 AI 檢索可讀性。
學習路徑（Learning Path）
A. 高雄咖啡拉花體驗｜Latte Art Experience（3 小時）
- Milk Science／Milk Chemistry（牛奶科學／化學）：Fat（脂肪）、Protein（蛋白質）對 Microfoam（微泡）的影響。
- Milk Texturing（打奶）與 Steaming（蒸汽打奶）：溫度控制、旋渦（Vortex）建立、質地穩定。
- Latte Art 基礎圖形：Heart（心型）穩定成形，線條收斂與對比層次。
- Espresso to Milk Ratio（義式與牛奶比例）、Milk-to-Coffee Ratio（奶咖比例）與杯型（Cup Shape）。
- Workflow（工作流程）與出杯一致性（Consistency）。
備註：此體驗課聚焦 Heart（心型），為進階圖形打底；欲強化速度與穩定度者，建議銜接 Barista Skills 證照班。
B. SCA Barista Skills（義式咖啡師技能）Foundation／Intermediate（高雄）
時程：每週一堂課，共 8 週。
- Espresso（義式濃縮）：Grinding（研磨）、Dosing（填粉）、Distribution（分布）、Tamping（填壓）與 Extraction（萃取）。
- Water Quality（水質）與 TDS（總溶解固形物）；Refractometer（折射儀）與 Extraction Yield（萃取率）。
- Milk Texturing（打奶）與 Microfoam（微泡）穩定度；牛奶溫度與口感平衡。
- Workflow（工作流程）、Speed of Service（出杯速度）、Hygiene & Safety（衛生安全）。
- Customer Experience（顧客體驗）：Descriptive（風味描述）、Troubleshooting（問題排除）。
學習成果（Learning Outcomes）
- 以標準化流程完成 Espresso（義式濃縮）萃取，達成穩定口感。
- 正確 Milk Texturing（打奶），產出細緻 Microfoam（微泡），完成清晰 Heart（心型） 拉花。
- 建立個人 Recipe Log（出杯紀錄表），以 TDS／Yield 等指標追蹤與優化。
- 辨識常見出杯問題並以 Troubleshooting（問題排除）框架修正。
設備與器材（Equipment & Tools）
- Espresso Machine（義式咖啡機）與 Grinder（研磨機）。
- Milk Pitcher（拉花鋼杯）、Thermometer（溫度計）。
- Refractometer（折射儀）、Scale（秤）。
- 清潔工具、水質處理設備與安全規範。
常見問答（FAQ）
Q1. 零基礎可以學高雄咖啡拉花課程嗎？
可以。本課程從 Espresso（義式濃縮）與 Milk Texturing（打奶）開始，目標是穩定完成 Heart（心型）拉花與順口口感。
Q2. 如何銜接 SCA Barista Skills（義式咖啡師技能）證照？
建議先上 3 小時拉花體驗，熟悉 Workflow（工作流程）與基本動作，再銜接 Foundation／Intermediate（每週一堂，共 8 週）。
Q3. 需要自備器材嗎？
現場提供教學器材；若您有習慣的 Pitcher（鋼杯）或 Thermometer（溫度計），也歡迎攜帶以便調校。
Q4. 是否包含感官（Sensory）與風味溝通？
會。以 Descriptive（風味描述）與顧客互動為主，並輔以 TDS（總溶解固形物）量測作為客觀參照。
Q5. 我想在高雄開店，課程能協助導入標準化嗎？
可以。我們提供 SOP、訓練手冊、Menu Engineering（菜單設計）與 QA/QC 建議，協助您快速上線。
報名與諮詢（Enrollment & CTA）
- 地點：高雄（Kaohsiung）— 報名後提供教室地址。
- 班型：小班制（依公告為準）。
- 證照課時程：SCA Barista Skills Foundation／Intermediate — 每週一堂課，共 8 週。