自己咖啡，自己烘｜品質自主可控，不用依靠他人
SCA 烘豆課程（SCA Roasting）｜桑卓咖啡研究學院
本課程結合 SCA Roasting（SCA 烘豆） 與 SCA Sensory（SCA 咖啡感官技能），以 SCA Coffee Value Assessment（SCA 咖啡價值評估，CVA） 的方法，將「烘焙 → 杯測 → 決策」做成可複製的品質管理系統。
為什麼咖啡館要自烘咖啡豆（Self-Roasting for Cafés）
- 品質主導權：風味曲線（Roast Curve）與終點（End Point）由你掌控，不再受制於他人。
- 風味一致性：建立 SOP 與校正（Calibration），確保每一批次穩定。
- 成本與毛利：掌握 Green Coffee（咖啡生豆）採購與烘焙損耗（Roast Loss），優化毛利率。
- 品牌辨識度：以自家拼配（Blend）與單品策略，打造獨特招牌風味。
- 研發速度：敏捷測試與迭代，快速回應市場與顧客回饋。
你將學到的核心能力（Learning Outcomes）
- 烘焙科學（Roast Chemistry）：梅納反應（Maillard Reaction）、焦糖化（Caramelization）、酸質轉換與熱力學。
- 曲線設計（Roast Profile Design）：Charge、Turning Point、Rate of Rise（RoR，升溫率）、乾燥段／梅納段／發展段（Development）。
- 儀器與數據：Agtron 顏色值、Water Activity（水活性）、Moisture Content（水分）。
- 感官連結（Roast ↔ Cup）：以 SCA Sensory（SCA 咖啡感官技能）連結烘焙變因與杯中風味。
- 品管系統（Quality Management）：依 SCA CVA 建立 Affective（情感性）與 Descriptive（描述性）評估流程。
- 安全與維護：日常清潔、季節保養、Troubleshooting（故障排除）。
課程架構（Course Structure）
Foundation（初級）
- 基本理論與專有名詞（Glossary）
- 設備認識與安全操作（Safety）
- 基礎曲線解讀與實作
- 感官入門：酸甜苦平衡、Body（醇厚度）、Aftertaste（餘韻）
Intermediate（中級）
- 多變因實驗設計（DoE）與曲線調控（Charge／Airflow／Gas／Drum Speed）
- 發展時間比例（Development Time Ratio, DTR）與 Agtron 目標區間
- 批次一致性與日常校正（Calibration）
- 以 SCA CVA 表單串接感官驗證與品質決策
結合 SCA 感官技能（SCA Sensory）與 CVA 的學習路徑
以 CATA（Check-All-That-Apply） 與 15 點強度尺度 將烘焙變因轉化為可追蹤的風味指標； 使用 Affective（情感性） 偏好測試與 Descriptive（描述性） 描繪，快速定位目標客群接受區間； 將杯測（Cupping）結果回饋至曲線優化，形成「烘焙→杯測→決策」閉環。
適合對象（Who Should Attend）
- 準備導入自烘的咖啡館／品牌主理人
- 希望強化品質系統與感官決策的烘豆師
- 需導入 SCA 規範與表單實務的教學／培訓者
- 對 Green Coffee（咖啡生豆）到杯中風味有完整路徑興趣者
結業成果與證照（Outcomes & Certification）
- 能讀能調的曲線能力與一致性控管
- 以 SCA Sensory 與 SCA CVA 進行品管決策的能力
- 自家配方研發、校正與維護計畫書
- 通過學科／術科評核後，可申請 SCA Roasting（SCA 烘豆）認證
授課師資（Instructor）
由 SCA AST（Authorized SCA Trainer） 授課，結合 CQI Q Arabica Grader（CQI 國際咖啡品質鑑定師） 視角，提供兼顧國際標準與在地實務的教學。
常見問答（FAQ）
不一定。課程提供實作設備與數據紀錄教學，你可先以實作與曲線閱讀建立概念，再評估設備規格與投資。
會。從 Green Coffee（咖啡生豆）特性、單品表現到 Blend（拼配）策略，搭配感官驗證建立產品線。
通過學科與術科評核後，可申請 SCA Roasting（SCA 烘豆）認證（SCA Certification）。
透過標準化曲線、感官校正、與 CVA 品管表單，你可以建立從烘焙到杯中的一致性，逐步實現完全自主。
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2025 年 12 月 4 日 尚無留言
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