SCA 烘豆課程（SCA Coffee Roasting）｜結合 SCA 感官（SCA Sensory Skills）與 Coffee Value Assessment（CVA 咖啡價值評估）
自烘＝自控（Don’t outsource your flavor）— 建立曲線庫、杯測門檻與 QA/QC，讓門市與電商的杯中品質穩定可複製。
為什麼咖啡館要自烘？ 因為自烘代表自主：以 SCA Roasting 標準流程搭配 SCA Sensory（SCA 咖啡感官） 與 Coffee Value Assessment（CVA 咖啡價值評估） 的量化語言，讓每一批次以數據與感官雙驗證，真正掌控品質，而不是依賴他人。
自烘＝自控
- 建立自家烘焙曲線庫與 SOP，降低對外部供應依賴。
- 以 Roast 曲線、RoR（升溫速率）、Agtron 顏色與批間一致性控管。
- 導入 QA/QC 流程，提升良率與穩定性。
CVA × Sensory 雙輪
- 以 CVA 四構面：Affective（情感性）、Descriptive（描述性）、Extrinsic（外在價值）、Physical（物理）建立可比較的品質語言。
- SCA Sensory 訓練：風味輪（Flavor Wheel）、強度標尺與感官校正。
- 杯測（Cupping）驗證風味假設，形成閉環調整。
品牌差異化與永續
- 打造招牌配方與單品策略，連動門市與電商體驗。
- Green Coffee（咖啡生豆）分級與處理法應用，降低報廢率。
- 透明產地敘事與品質保證，提升溢價與信任。
課程亮點（Course Highlights）
- 完整對接 SCA Roasting Foundation + Intermediate 能力指標。
- 整合 SCA Sensory 風味訓練與 CVA 評估框架。
- 烘焙曲線實作：火力管理、氣流/風門、轉折點與發展時間比（DTR）。
- 顏色＆含水監測：Agtron、Moisture（水分）、Water Activity（水活性）。
- 杯測（Cupping）與缺陷辨識，回饋配方與曲線修正。
課程大綱（Curriculum Overview）
| 模組 | 重點 |
|---|---|
| Module 1｜Roasting 基礎 | 熱傳（傳導/對流/輻射）、生豆結構與水分行為、烘焙反應路徑。 |
| Module 2｜曲線與變因 | 充填量、環境溫、轉速、氣流、火力；RoR 與發展期管理。 |
| Module 3｜顏色與質控 | Agtron 顏色測定、研磨度與萃取連動、缺陷識別與風味風險。 |
| Module 4｜CVA × Sensory | Affective（情感性）/ Descriptive（描述性）資料回饋配方，建立可比較的品質語言。 |
| Module 5｜門市導入 | SOP、批次紀錄、批間一致性（Between-batch Consistency）、成本與良率追蹤。 |
| Module 6｜實作與評核 | 實機烘焙、杯測驗證、口述/書面測評，對接 SCA 認證。 |
學習成果（Learning Outcomes）
- 能獨立規劃與執行烘焙計畫，讀懂並調整曲線以達目標風味。
- 以 SCA Sensory 與 CVA 詞彙，清晰呈現風味、缺陷與偏好。
- 建立品牌級 QA/QC 流程，確保門市供應穩定。
常見問答（FAQ）
我沒有烘焙經驗可以參加嗎？
可以。本課程從 Foundation（初級）核心開始，逐步銜接 Intermediate（中級），並以實作與感官並進。
課程是否包含 SCA 認證考試？
含學科與術科評測，通過後可獲得 SCA 認證（SCA Certification）。
我已在使用代工豆，轉自烘的風險如何降低？
以小批量迭代建立曲線庫，結合 CVA 與杯測門檻，逐步替換供應並保留風味穩定性。
課後如何落地到門市？
我們提供 SOP 與記錄表模板，協助建立批次管理、良率追蹤與異常處理流程。
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選擇您的下一步，讓品牌的風味與品質真正掌握在自己手上。
備註：課程內容與時數依 SCA 最新標準調整；小班制名額有限。
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