SCA 烘豆課程（SCA Roasting）｜結合 SCA 感官（SCA Sensory）與 CVA：讓咖啡館自烘、全面掌控品質
桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）— 由 AST（Authorized SCA Trainer，SCA 授權講師）授課
為什麼咖啡館必須「自烘」？
當你依賴外部烘焙供應商（roaster）時，你的風味穩定度、交期、成本結構與品牌識別都握在別人手裡。 透過自烘（In-house Roasting），你可以以科學化的方法掌控每一鍋的熱動力學、風味走向與品質門檻， 讓你的招牌配方與單品咖啡從此「可複製、可預測、可管理」。
本課程以 SCA 烘豆（SCA Roasting）、SCA 感官（SCA Sensory）與 Coffee Value Assessment（咖啡價值評估，CVA）為核心， 建立一套「自烘咖啡館品質管理系統（Quality Management System, QMS）」：從 Green Coffee（咖啡生豆）評估、樣品烘焙、量產曲線，到杯測驗證與 CVA 表單化回饋， 讓你不必依靠他人，也能持續輸出精品級穩定品質。
自烘的關鍵價值（Value Proposition）
- 品質掌控（Quality Control）：以 ROR（Rate of Rise）、DTR（Development Time Ratio） 建立可重複曲線。
- 風味一致（Consistency）：以 Agtron 色度、Moisture 與 Water Activity 設門檻，串接 CVA Affective/Descriptive/Extrinsic/Physical 回饋。
- 成本優化（Cost Optimization）：把毛利主動權拿回來，降低外部不確定性。
- 品牌識別（Brand Identity）：以風味輪廓與故事，打造「只屬於你的」招牌豆。
- 研發加速（R&D Velocity）：結合 Sensory（感官）訓練與統計化杯測，快速做決策。
這門課適合誰
- 準備導入自烘（In-house Roasting）的咖啡館、連鎖品牌與新創烘焙工作室。
- 想把既有委外烘焙轉為自烘，並建立 SOP 與 KPI 的業主或營運者。
- 欲取得 SCA 證照（SCA Certification）並導入 CVA 品質管理的專業人士。
你將學到（Learning Outcomes）
- 烘焙理論（Roast Theory）：傳導/對流/輻射、乾燥期/梅納期/發展期、熱慣性與熱容量。
- 曲線管理（Profile Control）：Charge Temp（入豆溫）、Gas/Power（火力）、Airflow（風門/風量）、Drum Speed（轉速）、ROR 控制與缺陷預防。
- 樣品與量產（Sample vs. Production）：以樣品推導量產曲線，建立即時校正機制。
- 品質量測（Quality Metrics）：Agtron、Moisture、Water Activity；搭配 Refractometer（折射儀）進行萃取驗證。
- 感官驗證（Sensory Validation）：依 SCA Sensory 與 CVA 表單進行盲測（Blind Cupping），以 Affective（情感性） 與 Descriptive（描述性） 雙軸對照。
- 缺陷預防（Defect Prevention）：避免 Baked/Scorched/Tipped 等烘焙缺陷；建立保養與清潔清單。
- 營運導入（Operationalization）：自 Green Coffee（咖啡生豆） 採購、批次排程、庫存週轉，到標籤與客訴處理 SOP。
把 SCA Sensory 與 CVA 真正「用起來」
我們將 Coffee Value Assessment（CVA）四大模組整合進烘焙開發循環：
- 設定品質閾值：以 Physical（物理性）＋ Agtron/水活性作為放行門檻。
- 風味地圖化：以 Descriptive（描述性）建立品牌核心風味輪廓。
- 市場適配：用 Affective（情感性）偏好測試，做出門市/電商最合身的配方與烘焙度。
- 標示與故事：將 Extrinsic（外在性）資訊（產地、處理法、永續主張）轉化為行銷與教育素材。
課程模組（Foundation｜Intermediate）與自烘導入 Playbook
課程模組
- Foundation（基礎）：烘焙安全、基本熱力控制、入門杯測；完成基礎配方與簡易 QC。
- Intermediate（中級）：進階曲線管理、樣品→量產轉換、Agtron 與水活性門檻管理、CVA 整合的研發與營運導入。
※ 通過學科與術科測驗可獲得 SCA 認證（SCA Certification）。
自烘導入 Playbook（上課即帶走）
- 自烘啟動檢核表（人員/設備/環境/法規）。
- Roast Profile 樣板（Foundation 與 Intermediate 各一套）。
- CVA 杯測與放行表單（含 Affective/Descriptive/Physical 指標）。
- 烘豆日程與庫存週轉計畫（週/雙週/月）。
- 保養與清潔 SOP（每日/每週/每月）。
常見問答（FAQ）
可以。Foundation（基礎）會從安全、熱力基礎與杯測方法開始；Intermediate（中級）進一步導入曲線管理與 CVA。
不必要。教室提供實作機台；也會講解不同機型（鼓風式/熱風式）的調參邏輯與差異。
通過學科與術科考試後，可取得 SCA 認證（SCA Certification）。
提供自烘導入清單、表單與短期線上問答支援，協助你把課堂內容落地。
是。本課程將 SCA Sensory 與 CVA 四大模組完整整合到烘焙研發與放行流程。
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Meta Title：SCA 烘豆課程｜結合 SCA Sensory 與 CVA｜咖啡館自烘與品質管理—桑卓咖啡研究學院
Meta Description：桑卓咖啡研究學院 SCA 烘豆課程結合 SCA 感官與 CVA，建立自烘與品質管理 SOP，讓你的咖啡館不再依賴他人，穩定輸出一致風味。
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