烘豆課程，SCA國際咖啡烘焙師認證課程 SCA Roasting
為什麼選擇桑卓（Alessandro Coffee Academy）的 SCA 烘豆課程？
我們結合 SCA Roasting（Foundation／Intermediate／Professional）與 SCA Sensory（咖啡感官）訓練；從 Roasting Curve（烘焙曲線）、Rate of Rise (RoR)（升溫率）、Development Time（發展時間）到色度（Color）與色度計（Color Meter／Agtron），建立量產級 Quality Control（品質管理）能力。
- 以考綱為本：教學內容與術語對齊 SCA 官方課綱與評量規範:contentReference[oaicite:0]{index=0}:contentReference[oaicite:1]{index=1}:contentReference[oaicite:2]{index=2}。
- 感官整合：結合 SCA Sensory（咖啡感官）訓練，強化不同 Development Time（發展時間）與烘焙色度（Roast Color）對風味的影響辨識。
- 產線導向：熟悉 Color Meter／Agtron、色度一致性與烘焙記錄（Roast Log）流程，建立可追溯 QC 標準:contentReference[oaicite:3]{index=3}。
- 安全與維護：掌握烘焙廠安全規程與日常維護要點:contentReference[oaicite:4]{index=4}。
三階課程架構（對齊 SCA 官方）
Foundation（初級）— 打好基礎
重點：烘焙過程的物理變化、曲線基本概念、關鍵事件（Key Events：入豆、回溫點、第一次爆裂等）、設備構造與安全維護。線上筆試 20 題／32 分鐘，及格 60%:contentReference[oaicite:5]{index=5}。
- 認識傳熱與豆體變化：第一次爆裂（First Crack）、顏色階段、體積膨脀與重量流失（Weight Loss）。
- 建立入門曲線與記錄思維：每次烘焙皆需記錄曲線以作為 QC 依據。
- 安全與維護：日常清潔、火災預防與基本規程。
Intermediate（中級）— 曲線 × 色度 × 感官
重點：RoR（Rate of Rise）、Development Time 與風味關係、色度計（Color Meter）與一致性、熱傳與熱力學基礎、樣品烘焙。線上筆試 35 題／37 分鐘，及格 70%；含實作考核:contentReference[oaicite:6]{index=6}。
- 色度與一致性：以客觀色度值衡量烘焙度，建立允收範圍、豆粉雙測，作為 QC 指標。
- 曲線設計：在相同色度下調整 Development Time，感官驗證對口感（Body）與回味（Aftertaste）的影響。
- 完整紀錄：入豆重量、時間／溫度／控制、環境數據與重量流失百分比，支撐量產複製。
Professional（高級）— 熱力學 × 生產管理 × 缺陷辨識
重點：Convection／Conduction／Radiation（對流／傳導／輻射）比例、Heat Diffusion（熱擴散）、Air-to-Bean Ratio（ABR，空豆比）、化學變化與Solubility（溶解度）／Extractability（可萃取性）、烘焙瑕疵與拼配、QC 流程設計。線上筆試 30 題／32 分鐘，及格 80%:contentReference[oaicite:7]{index=7}。
- 熱力學運用：理解空氣溫度、對流傳熱與 RoR 的關係，避免尖端焦（Tipping）等缺陷。
- 色值 × 萃取：烘焙度對 Extractability 與 Solubility 的影響，導入萃取率與風味平衡思維。
- Roastery Management：從記錄軟體到色度測量變異、批量與時限控制、QC 差異檢出，模擬量產流程。
感官整合（SCA Sensory）：把曲線化為風味語言
我們將杯測（Cupping）與風味輪（Flavor Wheel）、強度／品質評估結合，訓練學員在相同色度下，辨識不同 Development Time（發展時間）對口感、酸質、香氣層次的差異；並把感官結果回饋至曲線與色度設定，形成 研發—量產—感官的閉環。
誰適合這門課？
- 準備考取 咖啡師證照（SCA Roasting）並追求國際標準的業界與愛好者。
- 希望建立產線級 QC 與記錄系統的烘焙工作室與品牌。
- 咖啡館主理人／吧台主管：銜接義式（Italian-style）配方、單品手沖、批次萃取的烘焙決策。
- 欲銜接 Q Grader 或 SCA CVA（Coffee Value Assessment）之風味評估能力者。
你將學到
- 以 RoR（Rate of Rise，升溫率）與 Development Time（發展時間）設計並複製烘焙曲線。
- 操作 色度計（Color Meter／Agtron），建立豆／粉雙軌色度與允收帶（Acceptance Range）。:contentReference[oaicite:8]{index=8}
- 以 Roast Log（烘焙記錄）與重量流失／體積膨脀等指標，追蹤穩定性與產線改善。:contentReference[oaicite:9]{index=9}
- 以熱力學邏輯理解缺陷成因與預防（Tipping、Scorching），縮短試錯時間。:contentReference[oaicite:10]{index=10}
- 使用 QC 品保與杯測（Cupping）把數據轉譯成風味語言。
- 建立 研發—量產—感官的閉環，提升出杯一致性。
- 規劃企業內訓（In-house Training）與量產 SOP。
課程時數與考試（摘要）
- Foundation：至少 7 小時；線上筆試 20 題／32 分鐘；及格 60%
- Intermediate：至少 21 小時（含實作）；線上筆試 35 題／37 分鐘；及格 70%
- Professional：至少 21 小時；線上筆試 30 題／32 分鐘；及格 80%；實作 200 分鐘
實際開課時數與梯次以招生頁公告為準。
常見問題（FAQ）
建議依序修習；具 1 年以上烘焙經驗者可視情況跳過 Foundation；實際以學習成效為準。:contentReference[oaicite:14]{index=14}
會。中級起即導入色度計使用規程、允收範圍設定與豆／粉雙測流程，並搭配杯測驗證。:contentReference[oaicite:15]{index=15}
在限定時間內達成不同 Development Time 目標、目測色值、辨識常見瑕疵、區分曲線差異並模擬 QC 流程。:contentReference[oaicite:16]{index=16}
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- 咖啡烘焙 色度計 Agtron 教學 與 QC 標準
- RoR 升溫率 與 Development Time 發展時間 實作課
- 烘豆曲線 記錄 Roast Log 樣板 下載
- 咖啡烘焙 缺陷 辨識 Tipping Scorching 預防
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