為什麼需要 SCA CVA？（Why CVA）

在精品咖啡（Specialty Coffee）產業中，「咖啡師證照」不只是專業象徵，更是與國際評審與買家溝通的通行語。SCA CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估系統）以「價值（Value）」為核心，整合感官分析（Sensory Analysis）、物理品管（Physical Quality）、與市場脈絡（Market Context），協助你把「好喝」轉譯為可比較、可量化、可溝通的專業語言。

• 描述型評估（Descriptive Assessment）：用標準流程與語彙建立可重複的香氣與風味描述。
• 喜好型評估（Affective Assessment）：針對目標客群或評審進行偏好收斂，協助產品定位。
• 物理評估（Physical Assessment）：生豆瑕疵、含水率（Moisture Content）、密度（Density）、烘焙度（Agtron/Colorimeter 色度）等。
• 外在價值與脈絡（Extrinsic/Contextual Value）：產區故事（Storytelling）、可追溯性（Traceability）、永續（Sustainability）與認證（Certification）。

與 SCA Sensory 的關係（Integration with Sensory）

CVA 的基礎是「可靠的感官能力」。因此我們將 SCA Sensory（咖啡感官技能）模組整合進課程設計，循序訓練：

• 感官校正（Calibration）：基本味（Basic Tastes）、強度尺度（Intensity Scaling）、閾值（Threshold）與變異控制（Variance Control）。
• 感官實驗室與流程（Sensory Lab & Protocols）：依 ISO 8589 擺位、光源、溫度控制與樣品編碼（Blinding/Randomization）。
• 描述語彙庫：Coffee Taster’s Flavor Wheel（咖啡風味輪）、SCA Lexicon（描述語彙）。
• 統計概念（Statistics for Sensory）：重複測量（Repeatability）、再現性（Reproducibility）與小組共識（Panel Consensus）。

課程設計與學習路徑（Learning Pathway）

入門｜Foundation

目標：建立感官與價值評估的共同語言。重點：杯測流程（Cupping Protocol）、基礎描述、SCA 風味輪導讀、基本物理指標與烘焙度概念。

進階｜Intermediate

目標：把感官結果轉為決策工具。重點：CVA 表單實作（描述型/喜好型/物理評估表）、樣品設計（Sample Design）、批次對比（Lot Comparison）、缺陷辨識（Defect Identification）與統計閱讀。

專業｜Professional / CVA for Cuppers

目標：以 CVA 框架完成專題評估並做口頭報告（Oral Defense）。重點：以真實樣品完成跨模組整合（生豆→烘焙→萃取→市場定位），輸出報告與商業建議（Commercial Recommendation）。

建議先修：SCA Sensory Foundation/Intermediate 或具杯測與風味描述經驗者。

你將學到的核心能力（Learning Outcomes）

• 以標準化流程完成多面向評估：描述型（Descriptive）、喜好型（Affective）、物理（Physical）、外在脈絡（Context）。
• 以數據與證據溝通品質：色度（Agtron/Colorimeter 色度）、含水率（Moisture）、TDS（Total Dissolved Solids，全溶解固形物）、萃取率（Extraction Yield）。
• 建立感官小組運作能力（Panel Management）：盲測設計、樣品隨機化、重複測量與共識建立。
• 把風味敘述轉成商業語言：產品規格（Specification）、烘焙曲線目標（Roast Curve Target）、採購建議（Buying Recommendation）與定價策略（Pricing Logic）。
• 將永續（Sustainability）與可追溯（Traceability）納入價值敘事，強化品牌與顧客溝通。

誰適合參加（Who Should Attend）

• 咖啡師證照（Barista Certificate）持有者、吧台主管、烘豆師、杯測師、綠豆採購、品管與品牌經理。
• 規劃 SCA Skills Diploma（SCA 技能文憑）或國際賽事／評審路徑者。
• B2B 咖啡商、微型烘焙品牌、連鎖飲品開發團隊。

設備與工具（Instruments & Tools）

• 杯測工具：杯測碗、匙、磨豆機、計時器、溫控壺。
• 檢測儀器：折射儀（Refractometer）、電導率儀（Conductivity Meter）、水質測試套件（Water Test Kit）。
• 品管輔助：色度計（Colorimeter/Agtron）、水活性儀（Water Activity Meter，若有）。
• 表單與記錄：CVA 表單（Forms）、樣品標籤（Coding）、數據表（Spreadsheets）。

課程形式與評量（Format & Assessment）

• 課程型式：講授（Lecture）、示範（Demo）、實作（Hands-on）、小組盲測（Panel Test）、案例研討（Case Study）。
• 評量方式：過程性作業（Formative Assessment）、期末專題（Capstone）與口頭報告（Oral Defense）。
• 證書：完成後可取得 SCA 官方結業證書（SCA Certificate）。

行動呼籲（CTA）

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