HARIO Switch 沖煮教學：免攪拌與輕攪拌，從手法理解風味

學院沖煮筆記 · 課後延伸與居家練習

同一包咖啡豆，除了改變注水方式，還能怎麼練習沖煮？這次桑卓咖啡研究學院用 HARIO Switch 浸漬式濾杯，帶你比較「免攪拌」與「攪拌棒慢速攪拌」兩種方法，觀察粉水接觸的方式改變後，杯中的味道有沒有不同。

已經在上手沖咖啡課程的學員，可以把這篇當作課後延伸練習；第一次接觸 Switch 的朋友，也能從開關、配方與插圖一步一步開始。

先記住這組練習起點：15 克咖啡粉、240 克熱水、93°C，第一股水碰到粉時開始計時，2 分 30 秒打開開關。兩杯使用同樣的粉量、水量與時間，第二杯才加入攪拌棒的 10 圈慢速攪拌。

Switch 的好處，是可以先讓咖啡粉浸泡在水裡，再決定什麼時候讓咖啡流下來。你不必一開始就練習很多段注水，也能建立一套容易記錄、重複操作的日常沖煮流程。

本文以老岩泥 HARIO Switch 02、一人份熱咖啡為教學範圍。由桑卓咖啡研究學院整理兩種居家練習方法，幫助你固定操作、比較自己的口味。本文配方尚未完成實體試沖記錄，請依咖啡豆、研磨與飲用水調整。

HARIO Switch 是什麼？先弄懂開關就會用

HARIO Switch 是有開關閥門的咖啡濾杯，可以結合浸泡與過濾兩種方式。使用本文的老岩泥款時，記住這兩個動作：

• 撥桿抬起：關閉出水口。水留在濾杯中，咖啡粉與水一起浸泡。
• 撥桿輕壓向下：打開出水口。咖啡液經過濾紙，流進下方的杯子或分享壺。

第一次使用，可以先放在分享壺上，用少量常溫水確認開關方向。按開後不需要一直用手壓著；下一次沖煮前，記得將開關復位。

「有攪拌」與「不攪拌」是沖煮手法的選擇，並不是兩種不同型號。你可以先學會免攪拌，再練習控制攪拌的深度、速度與圈數。

Switch 咖啡配方：粉水比、水溫與研磨準備

• 老岩泥 HARIO Switch 02 濾杯與相配的 V60 02 濾紙。
• 咖啡豆 15 克，先以中等研磨起步；請咖啡店代磨時，說明要做 Switch 浸泡式沖煮，避免磨成義式細粉。
• 熱水 240 克，另備潤濕濾紙與預熱用水。
• 電子秤、計時器、熱水壺，以及能穩固承接濾杯、容量至少 300 毫升的杯子或分享壺。
• 輕攪拌版另備一支攪拌棒，以耐熱、表面平滑的材質為宜。

可以先選一支自己平常喝得習慣的中焙豆。飲用水則使用乾淨、沒有明顯異味的水；開始比較配方時，先固定同一種水，減少變因。

一人份配方速查：15 克粉、240 克水，粉水比 1：16

240 克是倒進去的水，不是最後杯中的咖啡重量。咖啡粉會留住部分水，因此成品會少於 240 克，不必為了湊成品重量再往濾杯補水。

使用 03 尺寸、玻璃款或 MUGEN × SWITCH 等其他版本時，不宜假設流速與本文完全相同。即使使用 02，也要觀察粉層膨脹與液面，保留杯緣空間，不要為了湊數字注到溢出。

兩種方法共用的準備步驟

1. 將濾杯穩穩放在杯子或分享壺上，放入折好接縫的濾紙。
2. 以熱水潤濕濾紙並預熱器具，打開開關讓水流出，再倒掉潤紙水。
3. 重新關閉出水口。放入 15 克咖啡粉，輕輕整平。
4. 將整組器具放在秤上歸零，備好 93°C 熱水與計時器。

本篇兩種配方都採一次連續注水、接著浸泡的設計，不用另外做一段悶蒸，也不用中途反覆開關。先把基本流程做穩，再練習更複雜的混合式沖煮；想先了解混合式沖煮的思路，可參考站上的〈2026 世界手沖冠軍的秘密，在家也能複製嗎？〉。

方法一：免攪拌浸泡法，建立比較基準

這套方法可以作為兩杯比較的基準，也適合早上希望少幾個動作的人。重點是注水時讓粉均勻沾濕，之後就讓它安靜浸泡。

0：00～0：30｜關著開關，注入 240 克水

第一股水碰到咖啡粉時開始計時。壺嘴靠近粉面，以穩定、不猛烈的水流小範圍繞圈，逐步把看得見的乾粉沾濕，在約 30 秒內注到秤面顯示 240 克。

水柱不要一直沖濾紙邊緣，也不要只打在同一個點。液面接近杯緣時先停止注水，安全餘裕比精確湊到水量重要。

0：30～2：30｜靜置，不攪拌、不搖晃

注水完成後保持開關關閉，不用攪拌棒、不旋轉濾杯，也不用刻意把表面的泡泡全部消掉。咖啡粉有部分浮起並不等於沒有萃取。

這裡的「免攪拌」是指不額外用攪拌棒或搖晃濾杯增加擾動；注水本身仍會讓粉與水移動，因此不是物理上的完全零擾動。

2：30｜打開開關，等待咖啡流下

計時器到 2 分 30 秒時，輕壓開關打開出水口，讓咖啡自然排液。主要水流結束、轉為零星滴落後，即可移開濾杯；不必追求最後一滴，也不要壓粉或擠濾紙。

以約 30～60 秒排液作為觀察起點即可。不同咖啡粉與濾紙可能更快或更慢，喝起來如何比一定要在 3：00 結束更重要。飲用前輕輕拌勻杯中的咖啡；這個動作不算攪拌濾杯裡的粉層。

方法二：輕攪拌浸泡法，攪拌棒慢速繞 10 圈

如果注水後經常看見乾粉小團，或想比較多一點擾動會不會讓風味更完整，可以試這個版本。先維持與方法一相同的豆子、研磨、水溫和時間，只增加一個動作。

0：00～0：30｜同樣注入 240 克水

保持出水口關閉，咖啡粉 15 克、熱水 240 克、93°C，從第一股水接觸粉時開始計時。注水方式與免攪拌版相同。

約 0：30～0：40｜液面下約 3 公分，慢速攪拌 10 圈

注水完成後，保持開關關閉，將攪拌棒從液面向下伸入約 3 公分，在濾杯中央附近的粉水混合液中，以輕至中度力道、每秒約一圈的速度，連續繞圈攪拌 10 圈，約 10 秒後停手。每繞完一整圈算一次，不用快速來回抽動攪拌棒。

動作保持平穩，讓咖啡粉與水混合；避免大幅繞到濾紙邊緣、刮碰濾紙或敲到濾杯。3 公分是從當下液面往下量，不是從杯緣量；若棒端已碰到底部粉床或濾紙，就稍微提起，不要為了深度數字往下戳。

學院練習提醒｜先慢，再穩。可以一邊默數 1 到 10，一邊完成 10 圈；先把每圈速度做得接近，不用刻意攪出大漩渦。

約 0：40～2：30｜靜置，維持原本的計時

完成 10 圈後拿出攪拌棒，讓咖啡安靜浸泡。計時器不用重設，也不是攪完後再等 2 分 30 秒。若注水完成時間稍有不同，攪拌仍以約 10 秒完成，開閥維持從第一股水起算的 2：30。

2：30｜打開開關，照常排液

與方法一相同，輕壓開關排液，主要水流結束後移開濾杯，再把杯中的咖啡拌勻。若這一版明顯流得更慢，下次先減輕攪拌幅度，不要再追加攪拌催水。

有攪拌和沒攪拌，風味一定不同嗎？

不一定，而且不能把「不攪拌」直接等同清爽、「有攪拌」直接等同更甜。

輕攪拌可能幫助乾粉更均勻地接觸水；如果原本有未充分濕潤的粉團，改善後可能感覺味道更完整。不過，豆子本身、研磨與水質都會影響結果。原本已經均勻沾濕時，增加攪拌也可能沒有明顯改善。

反過來說，過度攪動可能讓細粉移動、增加濾紙堵塞與排液變慢的機會。這也是為什麼本文採用約 10 秒、輕至中度的慢速攪拌，並避免深入底部粉床。

在家比較時，用同一包豆子連做兩杯，等兩杯都降到相近、容易入口的溫度，再記下三件事：酸味舒服嗎？口感有沒有飽滿一些？吞下後是否有乾澀感？選你想每天喝的那一杯，不用替手法分高下。

學院練習提醒｜把感覺寫成一句話。例如「這杯入口酸味比較明顯，放涼後口感較薄」。先記錄這次喝到的感受，再決定下一杯要改什麼。

太酸、太苦或流太慢，下一杯怎麼調？

一次只改一項。先確認粉量、水量、開關與計時沒有做錯，再照下面的方向嘗試。這是排查順序，不是光靠味道就能斷定唯一原因。

酸味不必然是沖壞，苦味也不必然表示泡太久。當味道尖酸又乾澀同時出現時，先檢查濕潤是否均勻、攪拌是否過重，不要只往更細或更久的方向調整。

HARIO Switch 新手常見問題

Switch 一定要用細口壺嗎？

本文的浸泡法不必練習很多段注水，但壺嘴好控制仍有幫助。一般熱水壺只要能穩定、小心地注水，也可以操作；避免一次猛倒導致飛濺、濾紙折倒或溢出。

沒有溫控壺，可以沖嗎？

可以。使用一般熱水壺搭配溫度計，就能比較接近配方設定。不建議把「煮沸後固定等幾秒」當成精準水溫，因為水量、壺具與環境不同，降溫速度也不同。沒有溫度計時，先固定壺具、水量與流程，將結果當作自己的日常基準。

為什麼採用 15 克粉、240 克水？

這組粉水比是 1：16，適合拿來建立一人份的日常練習基準。先固定粉量與水量，才能比較免攪拌和慢速攪拌的差異。若味道舒服但濃淡不合口味，再一次調整一項，不要同時改水量、研磨與攪拌方式。

可以直接把配方加倍，沖兩人份嗎？

不建議在 02 濾杯中關著開關，一次注入 480 克水。全浸泡受濾杯容量限制；新手先分兩次沖，最容易維持同樣的操作。換大濾杯或改成分段放水，都需要重新確認容量、流速與時間。

要把泡沫撈掉，或搖出平整粉床嗎？

本篇兩套方法都不需要。先保持操作簡單，避免同時增加撈泡、旋轉與攪拌等變因。粉床好看與否，也不能單獨決定咖啡好不好喝。

開關關了，為什麼還一直漏水？

先讓器具冷卻，檢查開關是否在關閉位置、鋼珠是否在正確位置，以及濾杯與底座是否裝妥。依原廠說明重新確認組裝，不要在盛著熱水時拆卸；清洗時也要留意小鋼珠不要遺失。

從一杯做得穩，開始理解自己的口味

如果你是學院學員，可以把兩杯的沖煮時間與風味筆記帶回課堂討論；如果是第一次練習，先用免攪拌版熟悉流程，再加入輕攪拌。當你能說出「我喜歡這杯的酸甜，但想要口感再厚一點」，調整就有了方向。

想進一步練習研磨、水溫與萃取的關係，或學會判斷咖啡的酸甜、濃淡與乾澀，可以透過向桑卓咖啡研究學院詢問手沖咖啡課程與練習方向。