RED BERRY ONLY
阿里山永續咖啡
與農場永續經營計畫
從一顆成熟的咖啡果實開始，
思考一座農園如何長久經營。
Red Berry Only 結合咖啡農培訓、採收與處理改善、比較品飲及消費者交流，讓土地上的努力，成為能被理解與支持的咖啡價值。
觀看計畫影像
01 / WHY WE STARTED
品質、環境與生計，需要一起被考慮
Red Berry Only 是由 Alex Lu（桑卓）與桑卓咖啡研究學院推動，以咖啡永續生產與農場永續經營為核心的計畫。我們從阿里山的咖啡產地出發，與咖啡農一起探索：如何改善咖啡品質，也讓投入時間與勞力的生產者，有機會持續經營。
計畫的起點，來自與一位同時栽種咖啡和茶的咖啡農交流。面對採收人力、處理成本與銷售的不確定性，咖啡是否值得繼續種植，成為很實際的問題。
因此，我們把生產、教育與市場連在一起：陪伴咖啡農辨識品質差異，透過品飲讓消費者理解差異，再探索能支持下一季生產的合作方式。
當消費者理解一杯咖啡背後的選擇，咖啡農的投入才更有機會被看見。
FROM THE FIELD
走進計畫現場
透過計畫簡報收錄的影像，認識咖啡產地與這項工作的起點。
02 / OUR PRACTICE
從採收，到能夠判斷品質
把專業知識放回生產現場，與咖啡農一起練習、比較與調整。
成熟果實與篩選
從辨識咖啡果實成熟度開始，討論選擇性採收，以及處理前後的篩選。成熟度是品質管理的一環，也需要與品種、栽培、後製及儲存條件一起考量。
後製與風味檢視
將後製處理、烘焙與感官評估連結起來，檢視不同做法如何反映在杯中，讓品質改善建立在能夠觀察與討論的差異上。
咖啡農專業培訓
透過咖啡感官與沖煮學習，幫助咖啡農更清楚地描述自己的咖啡，也能和烘焙者、咖啡館及消費者溝通品質。
03 / LEARNING THROUGH TASTE
用四組咖啡，理解改善的過程
計畫以比較品飲，讓咖啡農與參與者具體討論生產與烘焙選擇。
原有做法
以咖啡農原有處理與烘焙方式的咖啡，作為比較起點。
調整烘焙
使用相同生豆，調整烘焙，觀察風味表現的改變。
加強篩選
進一步篩選生豆，討論乾淨度與風味的差異。
整合品質管理
結合成熟果實選擇、處理前後篩選、後製與烘焙調整。
這是一項實務比較，涉及多個環節的調整；品飲差異不能單獨歸因於果實成熟度。重要的是讓參與者理解，品質來自一連串的選擇與管理。
04 / CONNECTING PEOPLE
讓消費者認識咖啡，也認識生產者
我們透過農園交流、品飲與講座，讓消費者聽見咖啡農的經驗，了解一杯咖啡背後的採收、篩選與處理工作。
計畫也曾結合預購活動，探索如何讓消費者的支持提早連結到下一季生產。這樣的合作需要清楚說明產季、交付安排與品質期待，並持續回應收成的不確定性。
對我們而言，永續經營包括讓生產者有能力維持品質、投入教育，並逐步改善環境實踐。
05 / PROGRESS & CHALLENGES
已累積的經驗，以及仍需面對的問題
依計畫階段報告，參與咖啡農已完成相關培訓，其中兩位咖啡農取得 SCA 感官與沖煮相關認證。計畫也累積了比較品飲、消費者交流及預購活動的實作經驗。這些紀錄反映參與咖啡農在該階段的成果。
更細緻的採收，也意味著更多投入
選擇成熟果實與增加篩選工作，會帶來時間及人力成本。品質改善能否持續，需要同時考量農場的勞力安排、售價與銷售條件。
每一季，都要重新面對品質
天候、收成與處理條件會改變，單次品飲表現不能代表往後每一批咖啡。持續培訓、紀錄與批次品質檢視，是長期工作的一部分。
環境實踐，需要長期紀錄
對耕作方式與環境的改善，我們重視可追蹤的紀錄與清楚的比較範圍。永續是一段持續調整的過程，需要把做法、觀察與限制一起說明。
06 / ROOTED IN ALISHAN
扎根阿里山，連結咖啡、茶與地方
我們在阿里山擁有自己的咖啡園與茶園，生產阿里山咖啡與阿里山茶，也透過這個地方與當地咖啡農持續交流。
桑卓咖啡研究學院每年在阿里山舉辦 SCA 咖啡生豆課程，結合自有咖啡園、當地咖啡農與民宿，讓學員從產地理解咖啡，並促進咖啡文化的交流與推廣。
這些長期的產地教育工作，也為 Red Berry Only 帶來持續觀察、學習與合作的基礎。
PROJECT SUMMARY
Red Berry Only — Sustainable Coffee Production and Farm Viability in Alishan
Red Berry Only is a sustainable coffee production and farm business initiative led by Alex Lu and Alessandro Coffee Academy in Taiwan’s Alishan coffee region. It combines ripe-cherry selection, sorting, post-harvest improvements, farmer training and consumer education.
Comparative tastings and preorder activities connect farm-level quality work with market demand. The project also documents challenges involving labor costs, quality consistency and harvest delivery, treating sustainability as an ongoing practice involving environmental care, informed producers and viable farm businesses.