SCA 咖啡烘豆課程 專業高階級：超越技術，邁向風味設計

在精品咖啡的領域中，一名優秀的烘豆師不僅要能穩定產出，更要具備「風味設計」的能力。桑卓咖啡研究學院的 SCA 咖啡烘豆課程 專業高階級，正是為了解決烘豆與萃取之間的最後一哩路而生。

為什麼有些烘焙曲線在手沖表現優異，到了義式機卻顯得尖銳或空洞？這涉及到粉量 (Dose)、萃取率 (Extraction Yield) 與接觸時間 (Contact Time) 的科學交織。在高階課程中，我們將深度探討如何透過調整烘焙強度與可溶性，為您的義式濃縮配方 (Espresso Recipe) 定義最完美的基調。

為什麼選擇桑卓？「一週一堂課」的肌肉記憶法

市面上常見的三天密集班，往往讓學員在資訊過載的情況下結束。桑卓堅持採用「一週一堂課」的節奏，專為希望打下紮實基本功的創業家設計：

• 肌肉記憶 (Muscle Memory)： 技能需要時間內化，每週練習能確保動作精準。
• 實戰反饋： 每週帶著練習問題回到課堂，由專業 AST 講師現場指導修正。
• 人脈連結： 與來自全台的創業夥伴深入交流，建立長期的支持系統。

專業高階課程重點內容

• 高階熱傳導原理： 深入分析導熱、對流與輻射對豆芯發展的影響。
• 數據化管理： 精準控制升溫速率 (RoR) 與發展時間，確保每批次的一致性。
• 義式配方設計： 學習如何混合不同產區與焙度的豆種，設計出平衡感極佳的 Espresso Recipe。
• 樣品烘焙與品質控管： 掌握高階杯測技能，透過數據修正烘焙瑕疵。