如何精準控制濃縮咖啡萃取率？桑卓咖啡研究學院 (Alessandro Coffee Academy) 。sca義式咖啡師 高階專業級課程，SCA咖啡課程

開一間屬於自己的咖啡館，是許多人的夢想。但當你真正站在義式咖啡機前，面對著研磨度、粉量、溫度與水壓的變化時，你是否曾感到迷惘？一杯完美的濃縮咖啡，其背後藏著嚴謹的科學與日積月累的肌肉記憶。想要在競爭激烈的市場中脫穎而出，精準控制濃縮咖啡萃取率就是決定你未來出品質量與工作效率的核心能力。

萃取率的科學：不只是把咖啡豆磨碎

在專業的義式咖啡領域中，每一個微小的變數都會對最終風味產生巨大的影響。根據專業咖啡師技能指南，我們必須了解以下關鍵因素：

• 溫度與壓力的影響：溫度的調節可能會導致流速和化合物溶解度的增加或減少[cite: 1]。而在較高的溫度下，濃縮咖啡的萃取率通常會增加[cite: 1]。
• 粉量與萃取時間：設計濃縮咖啡配方時，必須從粉量開始。粉量不僅取決於粉碗的大小，更會直接影響沖煮溫度和流速[cite: 1]。當我們使用較低粉量時，往往需要更細的研磨才能達到理想的噴射時間，這也可能導致更高的萃取率[cite: 1]。
• 粒徑分佈：研磨過程中的粒徑分佈會受到烘焙程度的影響[cite: 1]。例如，與較深的烘焙咖啡相比，研磨較淺的烘焙咖啡需要更多的能量，並且會產生更窄的粒徑分佈範圍[cite: 1]。

為什麼選擇 桑卓咖啡研究學院 (Alessandro Coffee Academy)？

身為 SCA AST（授權培訓師）與 CQI Q-Grader（國際咖啡品質鑑定師）課程講師的桑卓主廚，深知新手在學習過程中的痛點。這也是為什麼桑卓咖啡研究學院 (Alessandro Coffee Academy) 堅持採用獨創的教學節奏：

從零基礎到國際專業：SCA 咖啡課程全系列

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