桑卓咖啡研究學院的
SCA咖啡烘豆課程 專業高階級（SCA烘豆課程）
你已經能烘出「可以喝」的咖啡，但想把成果推進到可複製、可控管、可量化的專業水準嗎？ 這門課以曲線（Roast Profile）與感官（Sensory Analysis）雙軸訓練，帶你用數據把烘焙做穩，用杯測把風味做準。
把你的烘焙目標與現況丟給我們，給你清楚的學習路線與證照規劃。
提示：SCA Roasting Professional 有前置條件（需完成 Roasting Intermediate；並強烈建議 Sensory Intermediate 與 Green Intermediate）。
為什麼選「SCA咖啡烘豆課程 專業高階級」？
專業高階級的價值，不是把名詞背更多，而是把「烘焙決策」變成可驗證的流程： 你能在指定時間限制內做控制與顏色匹配，熟練使用與設定烘焙曲線軟體，理解褐變反應（Browning Reactions）的化學與氣體形成， 並把色值（Roast Color）與溶解度（Solubility）連到杯測表現，進一步做瑕疵辨識、拼配（Blending）與品質控管（Quality Control）。
以數據與紀錄軟體建立容許差（Tolerance），把每一次烘焙變成可追溯、可複製的流程。
用色值量測工具校正一致性，讓配方、產線與品管能說同一種語言。
透過杯測辨識常見烘焙瑕疵，建立「數據→杯測→修正」的閉環。
你會帶走的能力：數據 × 感官，讓烘焙可複製
1) 以 Development Time Target（發展時間目標）控制曲線（Roast Profile／烘焙曲線）
專業高階級會要求你在狹窄容許範圍內，依不同的發展時間（Development Time）目標完成烘焙， 並能分辨小與大的曲線差異，用來模擬商業產線的品質控管流程。
2) 目測與量測「色值（Roast Color）」並計算差異
色值不是只有「深／淺」：它是產品一致性、萃取行為與風味表現之間的重要橋樑。 在課程中你會練習使用色值量測工具，理解色值變異，並把結果用在產品開發與產線容許差分析。
3) 用烘焙記錄軟體（Roast Log Software／烘焙記錄軟體）做品質控管（Quality Control／品質控管）
商用烘焙最怕「今天好喝、明天不穩」。你會練習用烘焙記錄軟體建立 QC 檢查流程， 把「好喝」變成可追蹤的指標。
加入 LINE，傳你的烘焙目標／目前設備／典型曲線，我們給你最短可行路線。
核心學習重點（對應 SCA Professional）
以下以「你在專業高階級一定會用到」的角度整理，讓你一眼看懂這門課的學習價值：
- 控制與顏色匹配（Control & Color Matching）：在指定時間限制內達到一致性。
- 烘焙曲線軟體（Roast Profile Software）：使用與配置，建立 QC 流程。
- 褐變反應（Browning Reactions）：理解梅納反應（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）如何影響香氣與風味。
- 烘焙氣體形成（Gas Formation）與色值化學：理解顏色化學起因，連到溶解度與萃取表現。
- 烘焙瑕疵視覺辨識＋杯測辨識：建立缺陷語言與校正方法。
- 拼配（Blending）與生產方案（Production Options）：把產品需求與客戶偏好落到可執行方案。
- 品質控管（Quality Control）：用小差異與大差異曲線訓練，模擬生產 QC 決策。
一週一堂的學習法：把肌肉記憶（Muscle Memory／肌肉記憶）練出來
很多「三到四天密集課」對有經驗者是加速器，但對想把技能做穩的人，常見問題是：上課懂、回去做就卡。 桑卓咖啡研究學院採用一週一堂節奏：每週課後帶著清楚練習目標回去實作，練習中遇到的瓶頸，下週回課堂即時拆解、調整與修正。
把複雜概念拆成可練習的步驟，避免一次塞滿造成「懂但不會做」。
每週有明確練習題與回饋迴圈，讓技能落地到實際操作。
透過反覆修正建立肌肉記憶，穩定產出才是專業的核心。
同學之間也更容易建立連結與默契，形成日後開店、就業與合作的支持系統。
評量與考試重點（SCA Professional）
依 SCA 規範：至少 21 小時（Minimum 21 hours）。
30 題／32 分鐘；及格 80%。
200 分鐘；及格 80%。
不是只練「烘一次」，而是用「數據記錄 → 色值校正 → 杯測辨識 → 反推曲線」的方式做整合訓練，貼近考核情境，也更貼近商業產線。