夢想開咖啡館？8 週烘豆訓練表：看曲線、控火力、做風味回推的週進度。烘豆課程，咖啡烘豆課程，咖啡課程總整理

很多人心裡都有一個開咖啡館的夢想。想像著店裡瀰漫著咖啡香，客人品嚐著你親手烘焙、沖煮的咖啡，露出滿足的微笑。然而，創業的熱情需要專業的技術來支撐。在網路資訊爆炸的時代，許多人選擇速成班，卻在實際面對生豆與烘焙機時，感到手足無措。

桑卓咖啡研究學院深知創業者的痛點。我們專為「咖啡小白與零基礎學員」設計了「一週一堂課」的學習節奏。這不是為了拖慢你的腳步，而是為了幫你打下真正扎實、足以支撐一家店營運的核心基本功。

為什麼我們堅持「一週一堂課」？拒絕填鴨式教學

市面上常見的「三到四天密集課」，多半更適合已有操作經驗的人用來補強與進階。但對完全沒有經驗的新手而言，短時間內塞入大量資訊，往往不足以消化、練習與修正，學完回去遇到問題容易卡關。

• 建立無可取代的「肌肉記憶」： 沖煮與拉花需要手感，烘豆需要對曲線的敏銳度。肌肉記憶是決定你未來出品質量與工作效率的關鍵，而這需要時間累積。
• 帶著問題來，帶著解答走： 每週上完課，你有明確的練習目標。回家實作發現問題，下一週直接回到課堂與考官老師討論、現場調整。這讓學習變成「學得會、做得出來、做得穩」。
• 建立業界人脈與支持系統： 一週一堂課讓同學之間有時間建立默契。這份來自台灣各地的同儕連結，往往會成為日後開店、合作與資源交換最長期的助力。

核心亮點：8 週烘豆訓練表（看曲線、控火力、做風味回推）

我們將艱澀的烘焙理論，轉化為有系統的 8 週進度。從基礎操作到獨立建構風味，穩扎穩打：

• 第 1-2 週【基礎建立】： 認識生豆特性、烘焙機結構與操作安全管理。第一次聽懂一爆、二爆的聲音。
• 第 3-4 週【掌握三階段】： 深入理解脫水、梅納反應、焦糖化。開始記錄基礎烘焙曲線，學習控制火力與風門。
• 第 5-6 週【數據化與熱傳導】： 分析升溫速率（RoR）與發展時間（DTR）。學習辨識瑕疵豆，將抽象的烘焙轉化為可複製的數據管理。
• 第 7-8 週【風味回推與個人風格】： 透過專業杯測與風味評估，找出瑕疵並修正曲線。學會「做風味回推」，真正建立屬於你自己的咖啡館特色風味。

桑卓咖啡研究學院：從入門到國際認證的課程總整理

無論您是想先體驗，還是準備直攻 SCA 國際認證，我們皆提供 2~6 人迷你小班制教學，由考官一對一指導。

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