SCA Latte Art（拉花）評量最常扣分的 5 個細節（AST 解讀）
很多人夢想著推開木門、聞著豆香，擁有一間屬於自己的咖啡館。但在這個夢想背後，吧台上的每一個動作，都是由汗水與無數次失敗累積而成的。身為 SCA 授權認證講師（AST）與 Q Grader，我必須誠實地說：拉花與義式咖啡萃取，從來就不是光看影片就能學會的理論，它是嚴謹的物理變化與無可取代的「肌肉記憶」。
考官視角：SCA Latte Art 認證中最常失分的 5 大魔鬼細節
在執行 SCA 義式咖啡師課程（Barista Skills）測驗時，我們經常看到學員因為緊張或基本功不穩而在拉花項目失分。以下是 5 個最常見的扣分點：
- 奶泡質地不均（Milk Texture）： 過度發泡導致奶泡太厚無法流動，或進氣不足變成熱牛奶。SCA 要求的是表面如天鵝絨般光滑、微小且均勻的微奶泡（Microfoam）。
- 圖形不對稱（Asymmetry）： 鋼杯下水點偏移，或收尾時身體傾斜，導致心型或鬱金香偏向一側。這通常是因為站姿與手腕施力點不對。
- 對比度模糊（Poor Contrast）： 奶泡與咖啡 Crema 混合不清，圖案邊緣暈開。這與融合階段的流量控制、以及咖啡本身的萃取狀態息息相關。
- 容量掌握不佳（Volume & Spillage）： 杯內液面過低（視覺貧乏）或過滿溢出（無法優雅上桌）。
- 收尾不乾淨（Messy Pull-Through）： 拉花圖案的最後一筆「拉」得太慢或太低，導致圖案被往下拖拽變形。
拒絕填鴨！為什麼我們堅持「一週一堂課」？
市面上常見「三到四天密集課」，對於已有經驗的老手或許適合；但如果您是以創業開咖啡館為目標、完全沒有經驗的新手，密集課程往往會讓您資訊超載。學完回去後，遇到問題沒人問，最終很容易在創業前就卡關放棄。
桑卓咖啡研究學院為此量身打造了「一週一堂課」的節奏。它的優勢在於：
- 真正建立肌肉記憶： 每週帶著明確目標回去實作，下週回到課堂與老師現場討論、調整手勢。
- 學得會、做得穩： 透過循序漸進的循環，把理論變成身體的直覺反應。
- 建立創業人脈網： 迷你班制讓同學有時間建立默契，這些同樣想投入咖啡產業的夥伴，將是你日後開店最實際的資源與支持系統。
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常見問題 FAQ
完全沒有經驗可以報名SCA咖啡拉花課程嗎？
絕對可以！桑卓咖啡研究學院的課程專為「咖啡小白與零基礎學員」設計。我們不採用填鴨式的密集班，而是透過「一週一堂課」的節奏，讓你有充足的時間消化、練習，循序漸進打下扎實的義式咖啡與拉花基本功。
為什麼課程要安排「一週一堂課」？
操作技能需要時間累積「肌肉記憶（Muscle Memory）」。市面上的密集課容易讓人資訊超載，而一週一堂課讓你每週帶著目標回去實作，下週回課堂由老師親自微調修正。這樣的循環才能真正做到「學得會、做得出來、做得穩」。
報名3小時拉花體驗班，後續上證照課有優惠嗎？
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