悶蒸 (Bloom) 需要幾秒？AST 實驗數據告訴你排氣對萃取的影響。SCA手沖咖啡課程，咖啡師證照，咖啡課程。
💡 萃取科學：悶蒸 (Bloom) 到底需要幾秒？
很多新手沖煮時常有疑問：「悶蒸到底要抓多久？」作為 AST (SCA 授權認證導師)，我們用實驗數據告訴你真相：
一般建議的悶蒸時間約為 30 到 45 秒。當熱水接觸咖啡粉時，會釋放細胞內的二氧化碳（CO2），這就是「排氣」。如果豆子剛烘好非常新鮮，排氣旺盛，悶蒸可能需要延長至 40-45 秒；若豆子已經養豆一段時間，排氣較弱，30 秒即可。
悶蒸不完全，水流會產生「通道效應」導致萃取不均；悶蒸過久，則可能讓溫度下降流失香氣。掌握排氣與萃取的平衡，正是手沖咖啡的靈魂所在。
為什麼新手創業，更需要「一週一堂課」？
想開咖啡館，市面上有許多「三到四天密集課」，這類課程多半適合已有經驗的職人快速進階與考照。但對於完全沒有經驗的「咖啡小白」，桑卓咖啡研究學院堅持採用「一週一堂課」的節奏。
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- 學得會、做得出來、做得穩： 每週帶著明確目標回家實作，下週回課堂與老師現場討論、調整錯誤，絕不讓你遇到問題卡關求助無門。
- 建立餐飲界人脈與支持系統： 8~12 週的課程，讓同學間建立深厚默契。這些同樣想投入咖啡產業的夥伴，將是你日後創業、資源交換的長期助力。
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